Quin oli és el més saludable per fregir?

Normalment hi ha dos tipus de menjar per fregir, és a dir, saltejant i fregint mentre es xopa amb molta quantitat d’oli (fregir). Durant el procés de fregir, l'oli s'absorberà en els aliments i una part del component alimentari es dissol en l'oli de cocció. Aquesta manera de cuinar és realment dolenta per a la salut. No obstant això, podeu solucionar-ho triant oli de cuina saludable.

Sabeu quin oli és el més saludable per fregir?

Criteris d’oli de cuina saludables

Hi ha diversos tipus d’oli que es poden utilitzar per cuinar. El criteri per obtenir un bon oli de cuina és que el contingut de greixos saturats sigui inferior al greix insaturat de la composició de l’oli.

Quan es cuina, l’oli ha d’estar per sota d’una temperatura determinada per no oxidar-se i generar radicals lliures. Molta gent pensa que l'oli d'oliva o oli d’oliva més saludable que altres olis de cuina. És cert?

Oli d’oliva, oli de blat de moro, oli de soja i oli de gira-sol: quin és més saludable?

Investigadors de la Universitat Sfax de Tunísia van realitzar un estudi i van comparar olis adequats per fregir. Van comparar l’oli d’oliva amb l’oli de blat de moro, l’oli de soja i les llavors de gira-sol.

Aquesta investigació es va publicar al Journal of Agricultural and Food Chemistry. Van observar els canvis físics, químics i nutricionals de l'oli quan s'escalfava i s'utilitzava per fregir aliments.

Quan s’escalfa, l’oli pot produir substàncies tòxiques i es pot perdre o canviar el seu contingut nutricional. L’objectiu d’aquest estudi era trobar l’oli que tingués menys canvis nutricionals quan s’utilitzava per fregir repetidament.

L’equip investigador va fregir patates a 3 temperatures amb 4 tipus diferents d’oli, oli d’oliva, oli de blat de moro, oli de soja i oli de llavor de gira-sol. Les patates es fregeixen a 3 temperatures, 160 C, 190 C i una temperatura de 180 C.

Aquesta prova es repeteix 10 vegades amb el mateix oli, en les mateixes condicions domèstiques. S’utilitzen diferents mètodes per determinar el canvi d’oli durant el procés de fregir.

Els resultats mostren que, quan s’utilitza per fregir, la composició química de l’oli de cuina és generalment estable en comparació amb l’oli de gra. Mentrestant, l’oli d’oliva va resultar ser el més resistent a l’oxidació. Els àcids grassos trans i el percentatge de nutrients totals es canvien menys a 160 graus C durant el procés de fregir.

L’oli d’oliva més saludable

En conclusió, l’oli d’oliva és millor que l’oli de llavor per fregir, perquè la seva qualitat i nutrició són millors o no han canviat molt. Mentrestant, el Consell Internacional de l'Oli d'Oliva afirma que l'oli d'oliva és ideal per fregir, però ha d'estar en les condicions i la temperatura adequades i no estar massa calent.

No hi ha canvis estructurals en l’oli d’oliva i el seu contingut nutritiu continua sent durador en comparació amb altres olis. No només pel seu contingut en antioxidants, sinó també pel seu alt contingut en àcid oleic.

Com utilitzar l’oli de cuina per mantenir-se sa

No escalfeu massa l’oli de cuina.
Feu-ne servir prou perquè els compostos formats per l'escalfament no exagerin.
Abans d’introduir els ingredients per fregir, assegureu-vos que l’oli de cocció estigui primer calent perquè el procés de cocció no sigui massa llarg a l’oli.
Utilitzeu paper o teixit per assecar aliments fregits de manera que l'excés d'oli pugui ser absorbit pel paper o teixit.
Perquè els compostos formats a causa de l'escalfament no esdevinguin molt i no s'adhereixen als aliments, és millor no fer servir oli usat repetidament.
Emmagatzemeu l’oli de cuina en un lloc fresc i no exposat a la llum perquè el contingut d’oli no canviï.

Un oli de cuina saludable no vol dir que mengeu en excés els fregits. Continueu limitant-vos a menjar fregits.