Taula de continguts:
T’agrada menjar sushi o sashimi? Potser a alguns de vosaltres no us agrada el menjar japonès perquè no us agrada el cru o potser teniu por de les malalties que poden causar els aliments crus. No obstant això, menjar sushi i sashimi pot perjudicar la vostra salut?
Paràsits en aliments crus
La textura suau i suau del peix cru que podem sentir al sushi i al sashimi és el principal atractiu per als coneixedors. Com ja sabem, el sushi i el sashimi són aliments que se serveixen crus. El sushi en si és un rotllo d’arròs amb un farcit en forma de peix cru o cru (parlarem del sushi amb farciment d’aliments crus). Mentre que el sashimi és una llesca fina de carn de peix crua, especialment salmó i tonyina.
Cal saber que tots els éssers vius, inclosos els peixos, tenen paràsits (que no són de contaminació). El paràsit que es troba en el peix cru sol ser bacteris Salmonella. Aquest paràsit morirà si el menjar es cuina a fons. Tot i això, encara es poden trobar paràsits en els aliments crus, com ara el peix cru del sushi i el sashimi.
La majoria d’aquests paràsits no poden adaptar-se al cos humà. Alguns paràsits del peix cru es poden digerir al cos sense causar efectes greus, però alguns poden causar efectes nocius per a la salut, com ara malalties transmeses per aliments (malaltia de transmissió alimentària) o intoxicació alimentària.
Per a moltes persones sanes, menjar una quantitat raonable de peix cru o marisc pot presentar un risc menor per a la salut. Tot i això, no descarta que pugui causar malalties transmeses pels aliments, que poden causar vòmits, diarrea, dolor d’estómac i altres símptomes.
Què passa amb el sushi i el sashimi, no és perillós?
Algunes amenaces a tenir en compte quan mengeu sushi o sashimi, com ara que els peixos no siguin frescos, que els peixos estiguin podrits o que hi pugui haver bacteris. Tot i això, es pot detectar abans del consum, ja que el peix sol desprendre una olor desagradable. Per descomptat, els peixos que ja estan en aquesta condició s’eliminaran immediatament.
Tot i això, encara hi ha una amenaça més gran per al peix cru, és a dir, els paràsits, que no són fàcils de detectar. Per reduir aquests paràsits, per descomptat, el peix cru servit sobre sushi i sashimi s’ha processat de manera tal abans de servir-lo. Els peixos que es trien per utilitzar-se com a sushi i sashimi, per descomptat, han de complir certes normes, de manera que són segurs per al consum.
Els peixos que s’utilitzen per elaborar sushi i sashimi s’han congelat normalment a -20 ° C durant set dies o congelats a -35 ° C durant 15 hores. Aquesta congelació pretén matar els paràsits dels peixos. Per tant, sempre que el sushi i el sashimi es preparin correctament d’acord amb la normativa de seguretat alimentària aplicable, el risc que el sushi i el sashimi causin malalties poden ser molt reduïts, de manera que es pot menjar amb seguretat. Tanmateix, això no descarta si encara hi ha quantitats molt petites d’organismes nocius en el peix cru, tot i que han passat pel procés de congelació.
En persones sanes, menjar peix cru, com ara sushi i sashimi, pot no suposar un risc perillós. Tanmateix, per a persones amb alt risc, menjar peix cru pot causar malalties transmeses pels aliments (malaltia de transmissió alimentària), malaltia greu, potser fins i tot potencialment mortal. Les persones amb un risc elevat de desenvolupar la malaltia són aquelles amb un sistema immunitari baix, les persones amb menor acidesa estomacal, les dones embarassades, els lactants, els nens i els adults majors. No s’aconsella a aquestes persones amb alt risc menjar peix cru amb sushi o sashimi.
Per tant, en general, menjar sushi i sashimi amb moderació sovint pot no ser perjudicial per a persones sanes. Tot i això, cal parar atenció a la frescor del peix, la neteja, el processament i la porció de sushi i sashimi per evitar riscos no desitjats. Trieu un restaurant que realment apliqui la seguretat alimentària al servir sushi i sashimi.
Per a les persones amb un alt risc, menjar sushi i sashimi pot suposar un gran risc per a la salut. Us recomanem que mengeu peix que ha estat cuinat almenys 63 ° C durant 15 segons per a aquells que tinguin un risc elevat.
