Clar d’ou vs rovell d’ou: quina és més proteïna? & bull; hola saludable

Molta gent opta per menjar només clares d’ou en lloc dels rovells. A part de que es diu que és més baix en colesterol i calories, les clares d’ou de gallina també són una millor font de proteïnes. No és estrany que les clares d’ou siguin consumides durant molt de temps per culturistes i dietistes per ajudar a construir músculs i aconseguir el pes corporal ideal. Què conté la clara d’ou?

Contingut de proteïnes a les clares d’ou de gallina

Segons el Laboratori de Dades Nutrients del Departament d’Agricultura dels Estats Units, segons les informacions de la Porta SF, les clares d’ou de gallina contenen una mica més de proteïna que els rovells d’ou. Una ració gran de clara d’ou conté 3,6 grams de proteïna. Això és lleugerament superior als 2,7 grams de proteïna dels rovells d’ou.

Tot i que la diferència en el contingut de proteïnes entre el rovell d’ou i la clara no és tanta, el que la fa diferent és la qualitat. La proteïna que es troba a les clares d’ou és un complex proteic d’alta qualitat. Els complexos proteics contenen tots els aminoàcids essencials que el cos necessita.

La qualitat d’aquesta proteïna ha estat mesurada i provada per la puntuació d’aminoàcids corregits per digestió de proteïnes (PDCAAS), una avaluació relacionada amb una mesura de la qualitat de les proteïnes realitzada per l’organització agroalimentària dels Estats Units. Segons aquesta avaluació, les clares d’ou tenien un valor PDCAAS d’1, el que significa que tenien el contingut més alt de proteïnes, seguit de soja amb un valor de 0,99. Altres fonts de proteïnes que són equivalents a les clares d’ou són la caseïna i la llet de vaca.

Altres nutrients que contenen les clares d’ou

Font: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Com podeu veure a la taula, a part d’haver alt contingut en proteïnes, les clares d’ou també contenen altres nutrients que són importants per a la salut, com potassi, sodi, magnesi i calci. Tot i així, en comparació amb els rovells, les clares contenen menys greixos saturats i colesterol. Com que les clares tenen poc greix i colesterol, això fa que el nombre de calories que conté una clara d’ou sigui molt inferior al d’ous sencers. Això és el que fa que les clares d’ou siguin una bona opció per a les persones que volen intentar limitar la ingesta de calories i aprimar.

A més, les dietes riques en proteïnes també s’han associat amb un menor risc d’hipertensió. En un estudi publicat a la revista de l’American Chemical Society, científics de la Universitat de Clemson van trobar que un pèptid anomenat RVPSL que es troba a la clara d’ou pot reduir la pressió arterial amb les mateixes propietats que els medicaments que redueixen la hipertensió (pressió arterial alta), és a dir, mitjançant agents bloquejants. que pot provocar hipertensió arterial. És per això que es recomana a la majoria de les persones amb hipertensió que consumeixin més clares d’ou en comparació amb els rovells d’ou de gallina.

Cosa que s’ha de tenir en compte abans de menjar clares d’ou de gallina

La clara d’ou és, de fet, un aliment segur. No obstant això, en alguns casos les clares d'ou també poden presentar alguns riscos alhora. Alguns dels riscos que es poden produir quan es consumeixen clares d'ou són:

1. Al·lèrgies

Tot i que les clares són segures per a la majoria de la gent, es poden produir al·lèrgies a l’ou. La majoria dels nens tenen al·lèrgia als ous. Aquestes al·lèrgies es produeixen perquè el vostre sistema immunitari identifica algunes de les proteïnes dels ous com a substàncies perilloses. Bé, això és el que desencadena una reacció al·lèrgica. Els símptomes lleus d’algú que té al·lèrgia als ous solen incloure erupcions cutànies, urticària, inflor, secreció nasal i ulls aquosos. A més, algunes persones també experimenten indigestió, nàusees i vòmits.

2. Intoxicació per Salmonella

Les clares d’ou crues també presenten un risc d’intoxicació alimentària per part dels bacteris Salmonella. Aquests bacteris es poden trobar en ous o en closques d’ous. Per això, assegureu-vos de cuinar sempre les clares fins que siguin cuites per reduir el risc d’intoxicació bacteriana per salmonel·la.

3. Reduir l'absorció de biotina

Les clares d’ou crues també poden reduir l’absorció d’un compost anomenat biotina, que es troba en molts tipus d’aliments. La biotina és una vitamina soluble en aigua que té un paper important en la producció d'energia. Mentrestant, la clara d’ou cru conté una proteïna anomenada avidina, que es pot unir a la biotina i evitar que s’absorbeixi.