Descobriu què és el gluten i què fa per al cos

Alguna vegada heu sentit a parlar d'aliments sense gluten? Va dir que és més saludable i millor per al cos. Però, sabíeu que el gluten és el tipus de substància que realment necessita el cos? Llavors, és cert que els aliments sense gluten són més sans?

Què és el gluten?

El gluten és una proteïna que es troba en els cereals i els cereals, el blat, el sègol (sègol), l’ordi (ordi) i el triticale. El gluten actua com una cola que ajuda a mantenir els aliments atrapats i a mantenir la forma dels aliments. Hi ha dos tipus principals de proteïnes en el gluten: la glutenina i la gliadina.

Quan barregem farina amb aigua, la proteïna del gluten forma una xarxa enganxosa que té una textura semblant a la cola.

Aquesta propietat en forma de cola fa que la massa sigui elàstica i li dóna al pa la possibilitat d’expandir-se quan es cou, donant-li una textura masticable.

Per què el gluten és dolent per a algunes persones?

La majoria de la gent no té problemes per digerir el gluten. No obstant això, en algunes persones, el gluten pot causar diversos problemes de salut, com ara:

1. Intolerància al gluten

La intolerància al gluten és una afecció caracteritzada per la incapacitat del cos per digerir la proteïna del gluten. Aquesta intolerància al gluten encara causa símptomes lleus. Quan una persona té intolacina intensa de gluten, la malaltia s’anomena celiaquia.

2. Malaltia celíaca

La malaltia celíaca és un trastorn autoimmune. En les persones celíaques, el seu sistema immunitari reconeix el gluten com una substància perillosa, de manera que ataca el gluten i el revestiment de l’intestí. Això, per descomptat, fa que l’intestí estigui danyat i, finalment, causi diversos problemes de salut, com ara indigestió, anèmia i el risc de deficiències de vitamines i minerals.

Els símptomes de la malaltia celíaca inclouen molèsties en la digestió, danys tisulars a l’intestí prim, inflor, diarrea, restrenyiment, mals de cap, fatiga, erupcions cutànies, depressió, pèrdua de pes i excrements amb mal olor. De vegades, les persones poden experimentar fatiga o anèmia, o fins i tot sense cap símptoma. Això fa que la malaltia celíaca sigui difícil de diagnosticar. De fet, el 80% dels pacients desconeixen el seu estat.

3. Sensibilitat al gluten no celíac

La sensibilitat al gluten no celíac és un terme que s’utilitza per designar una afecció en què no es diagnostica una malaltia celíaca a una persona, però que encara experimenta molèsties quan consumeix gluten. Aquesta malaltia encara és controvertida. Alguns experts consideren que això no és una condició real.

4. Síndrome de l'intestí irritable

Una altra forma d’intolerància al gluten és la síndrome de l’intestí irritable (SII). Aquesta malaltia és un trastorn digestiu amb símptomes de dolor abdominal, rampes, inflor, gasos i diarrea. Els estudis demostren que una dieta sense gluten pot alleujar el SII.

5. Al·lèrgia al blat

Al voltant de l’1 per cent de la població té al·lèrgia al blat. Aquesta condició fa que el pacient pateixi diversos problemes digestius després de consumir gluten.