Taula de continguts:
L’arròs és la principal font d’aliment per a la gent de diversos països; hi ha almenys 26 països densament poblats que fan de l’arròs el seu aliment bàsic, inclosa Indonèsia. L’arròs té molts tipus i tipus, segons la forma, l’aroma i el color de cada tipus, cosa que fa que cada tipus d’arròs tingui la seva pròpia manera de cuinar. A més, cada tipus també conté diferents nutrients i gustos. Llavors, quins són els tipus?
arròs blanc
L’arròs blanc té una capa de pell que s’ha eliminat prèviament, per això és blanc. El procés de trituració fa que l’arròs blanc sigui menys nutritiu que l’arròs integral o negre. L’arròs blanc es divideix en formes de gra, a saber:
- Arròs de gra llarg. Aquest arròs ha passat pel procés de mòlta de tres a quatre vegades. L’arròs de gra llarg sol ser menys enganxós i es denomina arròs sec. Aquest tipus d’arròs quan estigui cuit tindrà un gust una mica dur. Els tipus d’arròs de gra llarg són l’arròs basmati, el gessamí i l’arròs doongara.
- Arròs de gra mitjà. En comparació amb l’arròs de gra llarg, aquest tipus d’arròs és més enganxós i menys saborós. Si es cou també suau i no dur.
- Arròs de gra curt. Aquest tipus d’arròs és el tipus d’arròs més suau i enganxós quan es cuina. Apte per utilitzar-se com a base d'aliments com sushi i així successivament. Sovint es coneix aquest arròs com a arròs més esponjós. El contingut d’amilosa és inferior a la resta d’arrossos, cosa que fa que aquest tipus d’arròs sigui més suau i suau quan es cuina. L’amilosa que conté l’arròs afecta la naturalesa de l’expansió del volum d’arròs que es converteix en arròs més esponjós. L’arròs amb un contingut baix d’amilosa sol donar lloc a un arròs que no s’asseca fàcilment. L’arròs que s’utilitza al Japó sol utilitzar aquest tipus d’arròs.
Fins i tot diferents formes de gra afecten el nivell de l’índex glucèmic que contenen. L’arròs de gra llarg, com l’arròs basmati i el doongara, té un índex glucèmic inferior al del gra mitjà o curt.
Tot i això, en comparació amb altres tipus d’arròs, l’arròs blanc conté menys fibra que altres tipus d’arròs, com ara l’arròs integral i l’arròs negre. Això es deu al fet que les capes externes i mitjanes d’arròs que contenen fibra alta s’han perdut a causa del procés de mòlta, mentre que l’arròs integral i negre no.
arròs integral
L’arròs integral també experimenta un procés de mòlta, però a diferència de l’arròs blanc, l’arròs integral només elimina la capa exterior i no elimina la capa mitjana. L’arròs integral té una textura més dura en comparació amb l’arròs blanc quan es cuina. A més, l’arròs integral conté magnesi força elevat i la fibra és de 3,2 grams per cada 100 grams. Tot i que la proteïna total per cada 100 grams d’arròs integral és de 7,2 grams. Més de 100 grams d’arròs blanc que només conté uns 6,3 grams. El nivell d’índex glucèmic és moderat, de manera que menjar arròs integral us mantindrà ple durant més temps.
arròs integral
De manera similar a l’arròs integral, l’arròs integral també té una textura més dura i grollera. L’arròs integral conté ferro i vitamina B6, útils per mantenir un equilibri en la producció de glòbuls vermells i l’hormona serotonina, una hormona que regula la gana. El color vermell d’aquest arròs s’obté de la capa exterior que conté antocianines que el fan vermell.
Arròs negre
L’arròs negre és un arròs força rar al mercat i que té un valor de venda molt elevat, degut al seu contingut nutricional més elevat en comparació amb altres tipus d’arròs. L’arròs negre té una textura dura i cruixent, de manera que es necessita molt de temps per coure perquè sigui suau. En l’arròs negre, hi ha un alt contingut de vitamina E que és bo per augmentar el sistema immunitari, evitar els radicals lliures i reparar les cèl·lules hepàtiques danyades. Com a mínim, aquest arròs conté 20,1 grams de fibra, 7 grams de proteïna i 1,8 grams de ferro en 100 grams d’arròs negre.
Vol dir que he de reduir l’arròs blanc?
Com que l’arròs negre, el marró i l’arròs integral tenen un preu bastant elevat al mercat, podeu solucionar-ho barrejant arròs blanc o normal amb un d’aquests tipus d’arròs. Això augmentarà la ingesta de fibra cada dia, però en conseqüència pressupost que existeix.
