Menjar ous crus, saludables o fins i tot perillosos?

Els ous són un dels aliments diaris més habituals. Algunes persones afegeixen regularment ous a les begudes per obtenir més proteïna. A més, podeu trobar ous en cru, entre altres, en begudes, nata en pastissos, maionesa i amaniments per a amanides. . Tanmateix, això no vol dir que pugueu menjar ous crus sense tenir en compte. Aquests són alguns dels riscos de menjar ous crus que cal tenir en compte.

Hi ha avantatges de menjar ous crus?

Per cuinar pastissos, salses o cremes, es necessiten ous crus per lligar la massa. Els ous també poden fer que la massa sigui més suau, espessa i esponjosa. Tot i així, certes masses no es tornaran a coure ni escalfar, de manera que els ous que s’han barrejat a la massa es mantenen crus quan se serveixen.

També es serveixen diversos tipus de begudes amb una barreja d'ous crus, per exemple, llet amb una barreja d'ous crus, mel i gingebre. Molts culturistes també beuen ou cru barrejat batuts de proteïnes ells. Es creu que beure ous crus ajuda els homes a posar-se en forma i augmentar la resistència.

A diferència dels ous que s’han cuit fins que han estat cuits o mig cuits, els ous crus ofereixen una gran varietat de nutrients importants com ara vitamines, minerals, greixos bons i màxims antioxidants.

En estat brut, els nivells d’aquests nutrients són més alts. L'escalfament i la cocció dels ous riscen de reduir els nivells de vitamines A, B5 i potassi. Això és el que provoca que moltes persones beguin o mengin ous crus.

Cal tenir en compte els riscos de menjar ous crus

Malgrat els seus beneficis, consumir ous crus té riscos per a la salut, inclosos:

L’absorció de proteïnes dels ous no és òptima

Molta gent creu que els ous crus poden augmentar els nivells de proteïnes més ràpidament que els ous cuits. De fet, menjar ous crus no és la resposta adequada per a aquells que vulgueu augmentar la ingesta de proteïnes.

Una investigació profunda Revista Internacional de Ciències dels Aliments i Nutrició El 2004 va revelar que els humans absorbeixen més proteïnes que els ous madurs. En el seu estat cru, només el 50% de la proteïna es pot absorbir al cos. Mentrestant, quan els ous es couen, la proteïna que el cos pot absorbir pot arribar al 90%.

Troballes similars també van ser confirmades per Institut americà de nutrició a The Journal of Nutrition. Així, tot i que els ous són una rica font de proteïnes, cuinar-los a fons és la millor manera d’obtenir el màxim de proteïnes.

Les clares d’ou crues interfereixen en l’absorció biotina

Biotina també coneguda com a vitamina B7 soluble en aigua. Aquesta vitamina és necessària per al cos en el procés de metabolisme i digestió del sucre a la sang. Per a les dones embarassades, aquesta vitamina és important per al creixement fetal. La biotina es troba principalment en els rovells d’ou.

Malauradament, les clares d’ou crues poden interferir en l’absorció de biotina al cos. La clara d’ou conté una proteïna anomenada avidina que atrapa la biotina. Com a resultat, el cos no pot digerir i descompondre aquesta vitamina correctament. L’avidina només es desintegrarà quan s’escalfi, és a dir, quan els ous siguin cuits. Per tant, si mengeu ous crus, no obtindreu ingesta de biotina.

Els ous crus us posen en risc de contraure una infecció bacteriana Salmonella

El major risc de menjar ous crus és infectar-se amb bacteris Salmonella. Els bacteris que viuen en diversos productes animals com la llet, els ous i la carn poden envair el cos humà i causar infeccions.

Aquests bacteris s’uneixen a les closques d’ous i viuen en ous crus. Menjar ous crus és una de les causes més freqüents d’infeccions bacterianes Salmonella. Altres causes d’infecció bacteriana són el consum de carn crua i la contractació de mascotes. Malgrat això, Salmonella no suporta la calor de manera que si es cou fins que estigui cuit, aquests bacteris moriran.

Si està infectat, presentarà símptomes en un termini de 6 a 72 hores després de menjar ous crus. Els símptomes inclouen rampes estomacals, nàusees, diarrea, deshidratació, febre i mals de cap. Aquesta condició pot durar de 4 a 7 dies. Normalment, aquesta infecció bacteriana es pot tractar alleugerint els símptomes a casa. En alguns casos, les persones que perden líquids per diarrea greu han de ser hospitalitzades.

Casos d’infecció bacteriana Salmonella no és tan habitual com era als anys noranta. Això es deu al fet que ara la tècnica de pasteurització s’ha aplicat àmpliament a diversos productes animals. Per tant, si heu de beure o menjar ous crus, assegureu-vos de triar els ous pasteuritzats.

A més, hi ha certs grups més susceptibles a la infecció Salmonella. Aquest grup inclou nens, persones grans, persones amb trastorns del sistema immunitari i dones embarassades. Si vosaltres o els membres de la vostra família pertanyeu a aquest grup, heu d'evitar consumir ous crus.