Els greixos trans i els greixos saturats, qui és pitjor?

Un dels majors factors de risc de patir malalties del cor és una dieta rica en greixos dolents: els greixos trans i els greixos saturats. Les fonts d’aquest greix es troben en greixos de carn, mantega, margarina, llet de coco i tots els aliments fregits. Però, mai us heu preguntat quin és el més perillós entre el greix saturat i el greix trans?

Quin és l’efecte sobre el cos si mengeu massa greixos saturats?

El greix saturat es troba en aliments, com ara la carn vermella, el pollastre, els productes lactis, com el formatge i el gelat, la llet de coco, la mantega i la margarina, i la crema de llet que conté àcids grassos saturats. També podeu trobar greixos saturats en oli de coco, oli de palma i altres olis que s’han utilitzat per fregir (cuina usada), tot i que originalment eren greixos insaturats.

Els greixos saturats poden augmentar els nivells de colesterol LDL. Un excés de colesterol LDL a la sang pot causar una acumulació de greix a les artèries. Això pot bloquejar el flux sanguini al cor i al cervell, augmentant el risc de patir malalties del cor i d’ictus. La major part del colesterol LDL del cos també augmenta el risc de patir diabetis tipus 2.

Quin és l’efecte sobre el cos si mengeu massa greix trans?

Els àcids grassos trans o greixos trans es formen quan els olis líquids es converteixen en greixos sòlids. Hi ha dos tipus de greixos trans que es troben en els aliments: els greixos trans naturals i els greixos trans artificials. El greix trans natural es produeix a l’intestí d’alguns animals i als aliments que produeixen aquests animals. Per exemple, llet i productes carnis.

Els greixos trans artificials (o àcids grassos trans) són produïts per processos industrials que afegeixen hidrogen als olis vegetals líquids per fer-los més densos. La majoria dels greixos trans artificials es poden trobar en aliments fregits. Els aliments que passen el procés de fregir contenen greixos trans perquè l'oli vegetal utilitzat per fregir pateix un procés d'hidrogenació que produeix greixos trans en aquests aliments.

Aquests greixos trans artificials de la hidrogenació també es poden trobar en molts dels mateixos aliments que els greixos saturats, inclosos:

Galetes
Aliments congelats processats a punt per utilitzar
Snacks (com ara patates fregides i altres patates fregides)
Fregit
Menjar ràpid (pollastre fregit, patates fregides, hamburgueses)
Crema de cafè
Margarina
HVO (Oli Vegetal Hidrogenat)
Escurçament

Igual que els greixos saturats, els greixos trans poden augmentar els nivells de colesterol LDL. Un excés de colesterol LDL a la sang pot provocar l’acumulació de greix a les artèries i bloquejar el flux sanguini al cor i al cervell. Aquesta condició augmenta el risc de malalties del cor i d’ictus. La major part del colesterol LDL del cos també augmenta el risc de patir diabetis tipus 2.

Si és així, què és pitjor entre els greixos trans i els greixos saturats?

El que fa que els greixos trans i els greixos saturats siguin una mica diferents és el seu efecte sobre el bon colesterol HDL. Els greixos saturats no afecten el nivell de colesterol bo a la sang. Mentrestant, els greixos trans augmenten els nivells de colesterol dolent i també redueixen els nivells de colesterol bo. L’efecte de reduir els nivells de colesterol bo és el que fa que els greixos trans siguin dues vegades més perillosos que els àcids grassos saturats.

Al cos, el colesterol HDL és el responsable del transport del colesterol dolent al fetge. Al fetge, aquest colesterol serà destruït o excretat pel cos a través de les femtes. El colesterol HDL és realment necessari per a l'organisme per prevenir malalties del cor.

Tot i que els greixos trans són més perillosos, això no vol dir que hagi de consumir més greixos saturats ni substituir la ingesta de greixos trans per greixos saturats. Els riscos per a la salut entre els greixos trans i els greixos saturats continuen sent els mateixos si es consumeix massa. Per tant, tots dos tipus de greixos han de reduir la porció de la dieta diària.