Mostassa: tipus, nutrients i els seus beneficis per a la salut

Intenteu dir com es diuen les verdures? Deu ser molt, oi? Sí, també ho és el tipus de mostassa. Aquesta verdura, que és molt fàcil de trobar als supermercats o als mercats tradicionals, resulta molt beneficiosa. Tens curiositat per aquesta verdura? Anem a conèixer més sobre els tipus, nutrients que conté i els seus beneficis per al cos si es mengen les següents verdures.

Conegueu més sobre els mostassa

A part dels espinacs o la col arrissada, les mostasses no són menys populars entre els indonesis. Podeu processar-lo fàcilment en diversos plats, com ara sofregits, sopes de verdures, adobats i fins i tot afegits a fideus bullits. Molt deliciós, oi?

No només el verd brillant, aquest vegetal també té altres colors, és a dir, el blanc verdós i el verd fosc. Basat en la taxonomia (classificació), els verds de mostassa s’inclouen al gènereBrassica amb la família de les verdures crucíferes. És a dir, aquesta planta segueix formant part de la mateixa família que diversos tipus de cols que contenen compostos anticancerígenes.

Aquest vegetal fàcil de treballar està relacionat amb altres verdures populars, com el bròquil, la col arrissada i la coliflor.

Tipus i nutrients de mostassa que són habituals a Indonèsia

Els molts tipus de mostassa us han de confondre. Per tant, no us sorprengueu si compreu verdures equivocades de tant en tant al mercat. A Indonèsia, hi ha diversos tipus de verdures crucíferes que heu de conèixer perquè no us confongueu amb ells, inclosos:

1. Mostassa

Font: Dictio

Aquesta verdura verda té un nom científic Brassica rapa cv. grup de caisina. A part d’això, aquesta verdura també es coneix amb altres noms, com ara la mostassa, perquè s’utilitza per complementar mandonguilles i caisim, ocaisin que prové de la llengua cantonesa. Les fulles d'aquest vegetal són verdes, però els ossos de les fulles són de color verd blanquinós i els ossos de les fulles són cada vegada més petits amb un color coincident.

A diferència de la kale amb fulles a cada branca, caisinté fulles ovals simples, amples i llargues. Les fulles d’aquest vegetal verd estan connectades a la tija que s’uneix a l’altra tija al final. Aleshores, les arrels d’aquestes verdures crucíferes es troben als extrems de les tiges connectades.

Segons dades alimentàries del Ministeri de Salut d'Indonèsia, 100 grams de caisina contenen diversos nutrients que són importants per al cos, com ara:

Macronutrients

Energia (energia): 20 calories
Proteïna (Proteïna): 1,7 grams
Greix (greix): 0,4 grams
Hidrats de carboni (CHO): 3,4 grams
Fibra (fibra): 1,2 grams

Mineral

Calci (Ca): 123 mil·ligrams
Fòsfor (P): 40 mil·ligrams
Ferro (Fe): 1,9 mil·ligrams
Sodi (Na): 18 mil·ligrams
Potassi (K): 358,2 mil·ligrams
Coure (Cu): 0,05 mil·ligrams
Zinc (Zn): 1,4 mil·ligrams

Vitamines i antioxidants

Beta-carotè (carotè): 1.675 micrograms
Carotè total (Re): 4.188 mcg
Tiamina (Vit. B1): 0,04 mil·ligrams
Riboflavina (Vit. B2): 0,19 mil·ligrams
Niacina (niacina): 0,6 mil·ligrams
Vitamina C (Vit. C): 3 mil·ligrams

2. Xicoira

Coneixes el kimchi? Sí, aquest menjar fermentat coreà està fet de xicoira. Aquesta verdura, coneguda com a col xinesa o mostassa xinesa, és de fet més fàcil de distingir que altres tipus de verdures crucíferes. El nom llatí de petsai ésLlavor de colza group pekinensis .

Si us fixeu, la forma i les verdures de la col xinesa són molt interessants. Les fulles tenen un color de gradació, és a dir, la part inferior és de color verd blanquinós i la part superior és de color verd brillant. La textura de les fulles és ondulada i desigual seguint els ossos de les fulles amb vores desiguals. Després, la tija és blanca amb una forma ampla i fibrosa i cònica al final.

Segons dades alimentàries del Ministeri de Salut d'Indonèsia, 100 grams de col xinesa contenen diversos nutrients que són importants per al cos, com ara:

Macronutrients

Energia (energia): 9 calories
Proteïna (Proteïna): 1,0 gram
Greix (greix): 0,1 grams
Hidrats de carboni (CHO): 1,7 grams
Fibra (fibra): 0,8 grams

Mineral

Calci (Ca): 56 mil·ligrams
Fòsfor (P): 42 mil·ligrams
Ferro (Fe): 1,1 mil·ligrams
Sodi (Na): 5 mil·ligrams
Potassi (K): 193,1 mil·ligrams
Coure (Cu): 0,05 mil·ligrams
Zinc (Zn): 0,1 mil·ligrams

Vitamines i antioxidants

Beta-carotè (carotè): 862 micrograms
Carotè total (Re): 832 micrograms
Tiamina (Vit. B1): 0,05 mil·ligrams
Riboflavina (Vit. B2): 0,18 mil·ligrams
Niacina (niacina): 0,4 mil·ligrams
Vitamina C (Vit. C): 3 mil·ligrams

3. Pok choy

Pok choy té un nomBrassica rapa grup chinensis.Aquesta verdura sembla gairebé com una cadena. Tanmateix, si us hi fixeu, veureu la diferència.

Pel que fa a la mida, els pok choys són més petits i curts que els que creixen més. A més, les fulles de pok choy s’assemblen més a una cullera. Per això, aquestes verdures crucíferes es coneixen com a verdures de cullera.

Llavors, la tija de pok choy de color verd blanquinós és més ampla que la caisina allargada i petita. A més, aquesta fulla vegetal també és molt més rígida que la cadisina. A part de saltar-les sovint per acompanyar-les, aquestes verdures també se solen convertir en adobats.

Segons dades de Nutrició Nacional del Departament d’Agricultura dels Estats Units, 100 grams de col xinesa contenen diversos nutrients que són importants per al cos, com ara:

Macronutrients

Energia (energia): 9 calories
Proteïna (Proteïna): 1,05 grams
Greix (greix): 1,53 grams
Hidrats de carboni (CHO): 1,7 grams
Fibra (fibra): 0,7 grams

Mineral

Calci (Ca): 74 mil·ligrams
Fòsfor (P): 26 mil·ligrams
Ferro (Fe): 0,56 mil·ligrams
Sodi (Na): 176 mil·ligrams
Potassi (K): 176 mil·ligrams
Megnesi (Mg): 13 mil·ligrams
Zinc (Zn): 0,13 mil·ligrams

Vitamina

Vitamina K: 31,9 mil·ligrams
Vitamina A: 156 mil·ligrams
Vitamina C: 31,5 mil·ligrams

4. Kailan

Font: Indonesian Botany

En comparació amb altres verdures, el kailan poques vegades es coneix. Sovint, aquestes verdures verdes es coneixen com pok choy. Aquesta verdura, que és similar a Pok choy, té un bon nom llatí, és a dirAlboglabra del grup Brassica oleracea o en anglès conegut com bròquil picant.

Tot i que s’escriu com a kailan, la forma de pronunciar el nom d’aquest vegetal és “gailan” en cantonès. Per distingir aquesta verdura d'altres verdures, cal parar molta atenció a la seva forma i color.

El Gailan té un color més fosc, com un color bròquil intens. La part de la tija és similar a la col arrissada, que té una branca equipada amb una fulla que s’estratifica com la col verda. És que les tiges de la col arrissada són buides, mentre que el gailà no.

Igual que el pok choy, el hookan també té una tija curta i unes fulles amples i amples. Per tant, el gailà té una forma petita i deixa les fulles com el pok choy, però la tija és petita com el caisí.

En 100 grams de gailà cuit, conté diversos nutrients importants per al cos, inclosos:

Macronutrients

Energia (energia): 22 calories
Proteïna (Proteïna): 1,1 grams
Greix (greix): 0,7 grams
Hidrats de carboni (CHO): 3,8 grams

Mineral

Calci: 100 mil·ligrams
Ferro: 0,6 mil·ligrams
Magnesi: 18 mil·ligrams
Fòsfor: 41,0 mil·ligrams
Potassi: 261 mil·ligrams
Sodi: 7,0 mil·ligrams
Zinc: 0,4 mil·ligrams
Coure: 0,1 mil·ligrams
Manganès: 0,3 mil·ligrams
Seleni: 1,3 micrograms

Vitamina

Vitamina C: 28,2 mil·ligrams
Vitamina E (alfa tocoferol): 0,5 mil·ligrams
Vitamina K: 84,8 micrograms
Tiamina: 0,1 mil·ligrams
Riboflavina: 0,1 mil·ligrams
Niacina: 0,4 mil·ligrams
Vitamina B6: 0,1 mil·ligrams
Fòlat: 99,0 micrograms
Àcid pantotènic: 0,2 mil·ligrams
Colina: 25,3 mil·ligrams
Betaïna: 0,1 mil·ligrams

Els beneficis de la mostassa i altres tipus de verduresBrassica

Font: Serious Eat

Gènere vegetal Brassica molt popular. No només pel seu abundant contingut nutricional, aquesta verdura també és fàcil de cultivar a diversos països. Segons els informes del Journal of Human Research and Food and Health Innovation Service, els beneficis de la mostassa estan inclosos en el gènere Brassica, entre altres:

1. Augmentar la immunitat

Un dels compostos d’aquest gènere vegetal és l’indol. Si es consumeixen, es creu que aquests compostos reforcen la resposta del cos als patògens. Això significa que el cos es fa més fort per combatre virus o bacteris que causen malalties.

Algunes d’aquestes plantes de col també contenen isotiocianats i sulforafana que tenen propietats anticancerígenes. Aquests compostos també poden reduir els nivells d’estrès oxidatiu, evitant el creixement de cèl·lules anormals (tumors).

Diversos estudis han descobert que hi ha diversos tipus de càncer que és probable que es puguin prevenir menjant aquestes verdures regularment, és a dir, càncer de fetge, càncer de pulmó, càncer colorectal, càncer de pròstata, càncer de mama, càncer de pàncrees, càncer gàstric i càncer de bufeta.

2. Mantenir la salut del cor

Les malalties del cor causen una mort sonant a Indonèsia, fins i tot al món. Aquesta malaltia es produeix a causa d'una alteració o anomalia en la funció del cor o dels vasos sanguinis al voltant del cor. Per tant, per mantenir el cor sa, podeu gaudir del gènere vegetal Brassica, saps.

Grup de verdures Brassica contenen principalment polifenols, com ara lignans, flavonoides i fenòlics. Aquests compostos tenen un paper important en la resposta als agents patògens, mantenint el colesterol normal i proporcionant protecció contra els raigs UV. La funció d’aquests polifenols és evitar la inflamació del cos, un dels quals és reduir el risc de patir malalties del cor.

3. Capaç de combatre la infecció

La investigació demostra que els bacteris Helicobacter pylorisovint causa infeccions estomacals. Bé, els compostos antioxidants, és a dir, els isotiocianats, poden reduir el nombre de bacteris que causen aquestes infeccions. A més, aquests antioxidants també impedeixen que els bacteris H. pylori produeixin substàncies de rebuig que irritin l’estómac.

Com cuinar les mostasses correctament

Se sap que les verdures de mostassa i altres verdures, Brassica, contenen glucosinolats. Aquest compost s’utilitza en realitat per protegir la planta mateixa de l’atac d’insectes que mengen fulles. Doncs bé, les substàncies que poden enverinar aquestes plagues si es consumeixen en grans quantitats i si la condició encara és crua causaran l’engrandiment de la glàndula tiroide.

Quan aquestes verdures es mengen crues, els glucosinolats poden inhibir l’absorció de iode a l’intestí prim. Com a resultat, el cos no tindrà iode, cosa que farà que la glàndula tiroide no produeixi prou hormona tiroxina. Amb el pas del temps, la glàndula tiroide s’anirà inflant a mesura que el teixit continua creixent. Aquesta condició provoca inflor sota el coll.

Per tal que pugueu obtenir els abundants beneficis de la mostassa sense efectes secundaris adversos, primer heu de coure les verdures. L’escalfament a causa del rostit, la cocció al vapor o el saltat d’aquestes verdures pot destruir els glucosiniolats.

No obstant això, eviteu cuinar aquest tipus de verdures durant massa temps. La raó és que la calor també pot danyar el contingut d’antioxidants dels aliments. Per no equivocar-vos, seguiu uns quants passos per coure la mostassa correctament, inclosos:

Compreu verdures en un lloc de confiança per evitar la contaminació de productes químics nocius
Per eliminar els residus de pesticides, renteu primer les verdures
Trieu les verdures més brutes per rentar-les primer perquè la brutícia no absorbeixi més
Renteu-vos amb aigua corrent de l’aixeta i no oblideu fregar la superfície de les verdures
Agiteu les verdures perquè caigui l’aigua enganxada a les verdures
Col·loqueu-ho en un recipient sec i guardeu-lo a la nevera perquè duri més temps

Delicioses i saludables receptes de mostassa

Les mostasses són fàcils de fer, ja siguin saltades, a la planxa o al vapor. Perquè no us confongueu, intenteu seguir algunes de les receptes de verdures de mostassa saludables i fàcils de fer següents:

1. Segell cay arc de Sant Martí

Font: Asset A Grid

Aquest menú no només depèn de la col xinesa, sinó també d’altres verdures de diversos colors, com ara l’arc de Sant Martí. Per tant, podeu obtenir els avantatges d’una varietat de verdures en aquest menú. Anem, seguiu els passos següents per fer-ho.

Materials que cal preparar

1/4 de la col s’ha tallat a la mida de 2 cm
1/4 pok coy, tallat en mides de 2 cm
2 grans d'all a rodanxes
1 ceba verda a rodanxes
1/2 ceba fina a rodanxes
2 pastanagues, a rodanxes obliqües
5 trossos de blat de moro tallat
3 trossos de tofu blanc tallat a quadrats
1 culleradeta de salsa de soja
2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de llavors de sèsam
2 o més xilis vermells
Uns trossos de boles de peix

Com es fa un segell de cai arc de Sant Martí

Escalfeu l'oli a foc mig. Afegiu l'all picat, els xilis vermells, les fulles de bombang i les cebes tendres fins que estiguin rostits.
Afegiu les boles de peix fins que estiguin una mica cuites i afegiu-hi una mica d’aigua, salsa de soja i barregeu-les bé.
A continuació, afegiu les pastanagues, el blat de moro i la xicoira. A continuació, remeneu fins que quedi homogeni i deixeu reposar uns instants.
Escampeu les llavors de sèsam i torneu a remenar. Sofregiu-los cuits i poseu-los en un plat.

2. Mostassa vegetal, mandonguilles de bolets

Font: Diners

Quines verdures són adequades per a les mandonguilles? Sobretot si no és mostassa verda. Per als que sou fans de les mandonguilles, realment podeu fer aquest menjar vosaltres mateixos. Vinga, enganyeu a com fer el següent.

Materials preparats

2 grans d'all i 1 ceba vermella a rodanxes
2 Mostassa verda picada, traieu-ne els extrems
1 Ceba verda picada
2 grams de pebre
Sal 5 grams
Ebi (gambeta seca) 5 grams
3 xilis vermells picats
Els bolets negres i les mandonguilles s'han bullit i tallat (al gust)
2 cullerades d'oli d'oliva

Com fer mandonguilles de bolets vegetals

Escalfeu l'oli d'oliva a foc mig. Afegiu l'all picat, l'escalunya i les gambes. Doneu una mica d’aigua, assegureu-vos que les verdures seran una mica de sopa.
A continuació, afegiu-hi el pebre i la sal. Després, barregeu-ho bé.
Remeneu-ho fins que quedi barrejat, afegiu-hi les cebes verdes, els bolets negres i les mandonguilles.
A continuació, afegiu la mostassa verda i els xilis.
Deixeu reposar uns instants, traieu les verdures i poseu-les en un plat.

3. Feu sofregir les espècies orientals hookan

Font: Steamy Kitchen

No us preocupeu per a aquells de vostès que encara confonen sobre quin menú fer de kailan. Podeu imitar el menú següent per dinar amb la família.

Materials preparats

1250 grams de ganxo, tallat de 3 a 4 cm de mida
150 gambes que ja han estat pelades
2 cullerades d'oli d'oliva
250 ml de brou de pollastre
4 grans d'all
1 cm Gingebre
Sucre i sal al gust
1 culleradeta de pebre mòlt
1 cullerada de salsa d’ostres
1 culleradeta de midó diluït amb una mica d’aigua
1/2 culleradeta d’oli de sèsam

Com fer espècies orientals de hookan saltat

Escalfeu l'oli a foc mig. Afegiu-hi gingebre i alls. Remeneu fins que faci una bona olor.
Afegiu-hi les gambes i remeneu fins que les gambetes es tornin pàl·lides.
Afegiu el ganxo i remeneu fins que quedi mig marcit.
A continuació, afegiu-hi sal. sucre granulat, salsa d’ostres, oli de sèsam i pebre.
Escampeu el midó i remeneu fins que espesseixi
El Kailan es cou, es retira i es serveix en un plat.