Taula de continguts:
- El pebrot de caiena és més picant que els pebrots normals
- Què li passa al cos després de menjar pebre de caiena
- Per què la capsaicina pot provocar aquestes reaccions?
- Una manera poderosa de fer front a la picantor
- 1. Beu llet
- 2. Mastegeu altres aliments
- 3. Menja aliments dolços
Per a aquells a qui els agrada el menjar picant, és incomplet menjar o berenar sense xilis fregits. Tanmateix, sabeu per què el sabor del pebre de caiena pot ser moltes vegades més picant que els xilis vermells grans normals?
El pebrot de caiena és més picant que els pebrots normals
El xili té molts tipus amb diferents nivells de picant. El sabor picant del pebre de caiena es produeix a partir d’un producte químic anomenat capsaicina. Com més capsaicina hi hagi, més picants probaran els xilis.
Per mesurar el nivell de picant o contingut de capsaicina en xilis, és clar que no el tasteu directament amb la llengua. La raó és que hi ha una manera especial més segura i precisa, és a dir, mitjançant l’escala Scoville (SHU).
A Indonèsia, el pebre de caiena es considera un dels tipus de xili més calents. Citant a la pàgina Tempo, el pebre de caiena té una puntuació de 100 mil quan es mesura amb l’escala Scoville. Mentrestant, els grans xilis vermells només ronden els 30.000 - 50.000 SHU.
El rècord del bitxo més picant del món segons el Guinness World Records el té Carolina Reaper, que té un nivell de picant entre 15 i 31 vegades el del pebre de caiena.
Què li passa al cos després de menjar pebre de caiena
Fa temps que se sap que la capsaicina té el potencial per alleujar el dolor i augmentar la resistència del cos a la infecció. També hi ha hagut molts estudis que informen de l’efecte de la capsaicina per afavorir que el metabolisme del cos funcioni fins a un 5% més ràpidament per cremar més greixos. Fins i tot se sap que aquest efecte de crema de calories continua funcionant fins a 20 minuts després d’acabar de menjar.
A més, també es creu que la capsaicina és eficaç per reduir els nivells de colesterol LDL dolent i, alhora, augmentar els nivells de colesterol bo de HDL al cos. Encara dubteu dels beneficis potencials de menjar menjar picant?
D’altra banda, tot i que és útil, la capsaicina també corre el risc de produir efectes secundaris molestos. Menjar xilis pot fer que la majoria de la gent experimenti dolors d’estómac o ardor d’estómac, cremades a la boca i la gola, fins a secs nasals, sudoració profunda i llàgrimes. Això es deu al fet que la capsaicina pot provocar irritacions cel·lulars a les membranes de la boca, l'estómac, la gola i els ulls si es consumeix principalment.
Per què la capsaicina pot provocar aquestes reaccions?
La capsaicina és un compost estimulant. Apareixen diversos "símptomes" físics després de menjar aliments picants perquè la capsaicina treballa per estimular els nervis i augmentar la temperatura central del cos. Quan mengeu pebre de caiena, el sistema nerviós central del cervell reacciona dilatant els vasos sanguinis en diverses parts del cos.
Això és el que fa que la pell es posi vermella i suada quan estem "malalts". Aquesta dilatació dels vasos sanguinis també desencadena un augment de la producció de saliva a la boca i de moc al nas.
En casos greus de "dolor" també podeu quedar-vos sord temporalment perquè l'excés de producció de saliva pot provocar un bloqueig de mucositats a la trompa d'Eustaqui, que és el tub que connecta directament la gola amb l'orella.
D’altra banda, la capsaicina és un compost estrany per al cos. Per tant, les diverses reaccions "punxants" que experimenta també es converteixen en el sistema de defensa subconscient del cos per combatre i reparar els efectes perjudicials de la irritació per capsaicina.
El sistema immunitari del cos detecta que la ingesta de capsaicina del menjar picant està fora de tolerància, de manera que s’ha de combatre.
Una manera poderosa de fer front a la picantor
El contingut de capsaicina del pebre de caiena és efectivament eficaç per augmentar la gana. No és estrany que això faci que moltes persones mengin menjar picant frenèticament, independentment de les sensacions que sorgeixin després.
Doncs bé, si sou un amant picant però confós sobre com alleujar el picant després, els consells i trucs següents us poden ajudar:
1. Beu llet
La llet és un potent removedor d'espècies. Segons l’American Chemical Society, la proteïna caseïna continguda a la llet pot ajudar a substituir el compost de capsaicina que s’enganxa als nervis de la llengua.
També podeu menjar aliments elaborats amb productes lactis, com formatge, iogurt o kefir, per alleujar la sensació de picant i ardor que apareix a la boca.
2. Mastegeu altres aliments
Quan estigueu calent, mastegeu altres aliments lleugerament durs, com ara galetes, patates fregides, galetes o fins i tot arròs en una bola. Menjar altres aliments quan fa calor, té com a objectiu donar un senyal diferent perquè els receptors de la boca no absorbeixin ràpidament els compostos de capsaicina.
També podeu menjar aliments amb midó, com ara pans per alleujar la picantor.
3. Menja aliments dolços
Menjar aliments dolços també pot ser una manera poderosa de fer front a la picantor que experimenta. Tot i això, no mengeu només aliments dolços. Eviteu menjar aliments que continguin edulcorants afegits. Seria bo menjar dolços naturals a partir de mel.
Consumir una cullerada de mel pot ajudar a absorbir l’oli picant que conté la capsaicina per tal d’aclarir el sabor picant que sentiu.
x
