Taula de continguts:
Quan estigueu en un mercat o supermercat, estareu exposats a diversos tipus de farina. Actualment, hi ha diversos tipus de farina disponibles per cuinar. Començant per la farina de blat, la farina d’arròs i el midó. Us heu preguntat mai, de tota mena de farina, quina és la més saludable per a vosaltres i la vostra família? Perquè pugueu triar amb prudència, tingueu en compte la informació següent.
Farina de blat
Aquest tipus de farina es troba amb més freqüència per la seva versatilitat. La farina de blat es fa a partir de grans de blat mòlts fins que tinguin una textura suau. El color de la farina de blat sol ser blanc pur. Com que està feta de blat, la farina de blat és rica en hidrats de carboni, fibra, vitamines i minerals. No obstant això, per a aquells que sou al·lèrgics al gluten (un tipus de proteïna que conté el blat) heu d’evitar la farina de blat. La raó és que aquest tipus de farina conté una gran quantitat de gluten en comparació amb altres farines.
Farina de blat
Farina de blat (farina de blat integral) és un tipus de farina que s’assembla més al blat. Tots dos estan fets de blat mòlt. La diferència entre aquests dos tipus de farina és la part del blat que es processa. La farina de blat només s’elabora amb carn de blat (la part endosperma) que s’ha netejat de segó de blat i essència. Mentrestant, la farina de blat s’elabora a partir de cereals integrals (blat integral) a partir de la pell, l’endosperma i l’essència.
Com que està fet de totes les parts del blat, els nutrients i les propietats de la farina de blat són més rics que la farina de blat. Trobareu molta fibra, vitamines, minerals, calci i proteïnes en aquest tipus de farina. Tanmateix, té una textura més rugosa i és més marró que la farina de blat.
Tot i que la farina de blat és més sana que la farina de blat, encara no se us aconsella que mengeu farina de blat a aquells que tingueu al·lèrgia al gluten. Aquest tipus de farina no té gluten. No obstant això, conté menys gluten perquè la farina de blat és més nutritiva que la farina de blat.
Farina d'arròs
Si la farina de blat i la farina de blat es fabriquen amb grans de blat, la farina d’arròs es fa a partir d’arròs mòlt. Aquest tipus de farina, també coneguda com a farina d’arròs glutinosa, pot ser una alternativa per a aquells que sou al·lèrgics al gluten o teniu malaltia celíaca. El motiu és que la farina d’arròs té una càrrega de gluten.
Tanmateix, com que està feta d’arròs, aquesta farina conté més calories que la farina a base de blat. En una tassa de farina d’arròs les calories arriben a 578. Mentre que la farina de blat només conté 400 calories. Tot i que les calories són més altes, el contingut en greixos de la farina d’arròs continua sent baix, igual que altres tipus de farina.
En comparació amb la farina de blat i la farina de blat, la farina d’arròs té menys contingut en fibra, vitamines, proteïnes i minerals. La farina d’arròs és superior en contingut en carbohidrats. Els hidrats de carboni són una bona font d’energia. No obstant això, consumir massa hidrats de carboni pot tenir un impacte negatiu en els nivells de sucre en la sang.
Midó
Hi ha molts noms per a midó a Indonèsia. Alguns són tapioca i farina aci. El midó es fa amb midó de mandioca i té un sabor una mica dolç. Igual que la farina d’arròs, aquest tipus de farina no conté gluten.
En comparació amb la farina d’arròs, el midó conté menys hidrats de carboni i calories. Una tassa de farina d’arròs conté 400 calories o l’equivalent a la farina de blat. El contingut d’hidrats de carboni també és força baix, és a dir, uns 100 grams per tassa, mentre que la farina d’arròs conté 127 grams d’hidrats de carboni per tassa.
És possible que tingueu la temptació d’escollir midó per sobre de farina d’arròs. Tot i això, el que cal recordar és la naturalesa del midó, que és molt fort en l’aigua d’unió i altres substàncies. El midó farà que la massa sigui molt enganxosa i espessa. Mentrestant, la farina d’arròs només estovarà i compactarà la massa. Així, a més de tenir en compte el contingut nutricional, també heu de triar el tipus de farina que s’adapti a les vostres necessitats de cuina.
x
