Taula de continguts:
- Menjar fregits és deliciós, però ...
- 1. La qualitat de l'oli de cuina no sempre és bona
- 2. Augmenteu la ingesta de greixos trans
- 3. Conté molt d’oli
- 4. Augmentar el risc de diverses malalties cròniques
- 5. Alt contingut en acrilamida
Tots els aliments que passen el procés de fregir-se i mullats en oli calent són sens dubte molt deliciosos quan es mengen. A més, els aliments fregits solen tenir una textura cruixent, de manera que tindran un gust cruixent i cruixent recollir quan es mossega. Tot i això, heu de saber que hi ha diversos riscos que s’amaguen si sovint mengeu fregits. Alguna cosa, eh?
Menjar fregits és deliciós, però …
Abans de deixar-vos temptar i perdre el control a causa de menjar grans quantitats d’aliments fregits, primer tingueu en compte els diversos efectes dolents que hi ha al darrere.
1. La qualitat de l'oli de cuina no sempre és bona
No totes les patates fregides que mengeu sempre es couen amb oli nou o no s’han utilitzat abans. Potser teniu o fins i tot sovint mengeu fregits a partir d’oli que s’ha utilitzat repetidament.
L’oli sol tenir un color marró fosc molt diferent. Aquest és un dels motius pels quals menjar fregits amb massa freqüència és perjudicial per a la salut. El motiu és que cada tipus d’oli de cuina té una temperatura màxima que el fa produir fum quan s’escalfa (punt de fum).
Quan arriba al punt de fum, la qualitat de l’oli sol començar a deteriorar-se, de manera que ja no és bona per al consum de l’organisme. No només això. L’oli de cuina també es pot oxidar fàcilment quan s’escalfa a altes temperatures.
Com a resultat, els residus d’oli que entren al cos formaran compostos i radicals lliures perjudicials per a la salut. Com més sovint s’utilitza l’oli, més baix és el nivell de punt de fum, cosa que facilita l’aparició de compostos nocius per al cos.
2. Augmenteu la ingesta de greixos trans
Hi ha dos tipus de greixos trans. En primer lloc, els greixos trans naturals, que són presents en petites quantitats en aliments, com la carn i els productes lactis. En segon lloc, els greixos trans artificials es formen quan el greix saturat passa pel procés d’hidrogenació, que es produeix quan els aliments es fregeixen a altes temperatures.
Aquest procés canviarà l’estructura química del greix, de manera que més endavant serà més difícil de digerir per l’organisme. Com a resultat, hi haurà diversos efectes adversos sobre la salut a causa del contingut de greixos trans. Partint de l’augment del risc de patir malalties del cor, càncer, diabetis i obesitat.
Tot i això, és important distingir entre els tipus de greixos trans naturals que ja són presents en els aliments i els greixos trans artificials que es formen escalfant el petroli a altes temperatures. Fins ara, no s’ha demostrat que els greixos trans naturals dels aliments tinguin els mateixos efectes adversos per a la salut que els greixos trans artificials dels aliments fregits.
3. Conté molt d’oli
Un dels motius pels quals els bunyols que mengeu són deliciosos quan es mengen, pot ser degut a la farina condimentada que s’utilitza com a revestiment. Però, sabíeu que la farina pot aportar grans quantitats de greix als alevins?
Sí, les propietats que absorbeixen l’oli de la farina fan que la farina formi part de la paella capaç d’emmagatzemar molt d’oli després d’haver passat el procés de fregir. A més, com més temps es frigui un aliment, més oli s’absorberà en ell.
Això es deu al fet que quan els aliments s’exposen a temperatures caloroses derivades del petroli, l’aigua continguda en els aliments s’evapora. El procés d’evaporació farà que els porus dels aliments tendeixin a augmentar-se, proporcionant així suficient espai perquè l’oli entri i s’absorbeixi en els aliments.
4. Augmentar el risc de diverses malalties cròniques
Encara que deliciós i deliciósrecollir, però l’afició a menjar fregits suposa un risc elevat de patir malalties cròniques, com ara malalties del cor, diabetis i obesitat.
Un estudi realitzat pel Departament de Nutrició de l’Escola de Salut Pública de Harvard va trobar que menjar aliments fregits almenys una vegada a la setmana pot augmentar el risc de desenvolupar diabetis mellitus tipus 2 i malalties del cor. De fet, aquest risc augmentarà a mesura que es consumeixi el nombre d’aliments fregits.
Sovint no se n’adona que menjar fregits pot augmentar la pressió arterial, el pes corporal i reduir els nivells de colesterol "bo" o HDL. Tots aquests són factors de risc de patir malalties del cor.
Per exemple, les dones que menjaven una o més racions de peix fregit per setmana tenien un 48% més de probabilitats de desenvolupar insuficiència cardíaca que les dones que menjaven només una a tres racions al mes. Aquests resultats es van obtenir a la revista Circulation: Heart Failure.
També passa amb la diabetis. Les investigacions de l'American Journal of Clinical Nutrition van revelar que les persones que mengen de 4 a 6 racions d'aliments fregits a la setmana tenen un 39% més de risc de desenvolupar diabetis tipus 2 que les que mengen només 1 porció a la setmana.
D’altra banda, els aliments fregits certament contenen més calories que els que no es fregeixen. Automàticament, la ingesta de calories que entra al cos augmentarà. Més enllà d’això, es creu que els greixos trans dels aliments fregits afecten el treball de les hormones reguladores de la gana i dels dipòsits de greixos.
És per això que, sovint, sentiu com si tingueu molta gana quan mengeu aquests aliments que afectaran el vostre pes a causa de la ingesta de calories i greixos.
5. Alt contingut en acrilamida
L’acrilamida és una substància química que es forma en els aliments quan es cuina a altes temperatures, una de les quals es fregeix. Aquesta substància es produeix a partir d’una reacció química entre sucres i aminoàcids, anomenada asparagina.
Un alt contingut en acrilamida se sol trobar en aliments amb midó, com ara patates fregides, pollastre fregit, etc.
Un estudi publicat al International Journal of Cancer va trobar que l’acrilamida corre el risc de causar càncer de ronyó, càncer d’endometri i càncer d’ovari.
x
