Bactèries de l’àcid làctic que es troben en els següents aliments sans

Quan penses en aliments que contenen bacteris, el primer que et ve al cap és probablement un malestar estomacal. Eits! Espera un minut. No tots els bacteris són dolents, ja se sap. Els bacteris àcids làctics, com el Lactobacillus, són un tipus de bactèries bones que es troben en molts aliments i begudes saludables. Què fan i quins avantatges tenen els bacteris àcids làctics per a la salut?

Què són els bacteris làctics?

Els bacteris àcids làctics són un grup de bacteris capaços de convertir els hidrats de carboni (glucosa) en àcid làctic. Alguns bacteris de l’àcid làctic poden tenir un impacte positiu en la salut i la nutrició de les persones, alguns dels quals augmenten el valor nutritiu dels aliments, prevenen la infecció a l’intestí, milloren la digestió de la lactosa, prevenen diversos tipus de càncer (especialment el càncer de còlon i estómac) ), i controlar els nivells de colesterol en sang.

Els nostres cossos són capaços de produir àcid làctic per si sols. Bé, l’àcid làctic funciona per convertir els hidrats de carboni en energia quan els nivells d’oxigen a la sang són baixos. Mentrestant, l'àcid làctic en els aliments s'utilitza generalment com a forma de perllongar la vida dels aliments i com a bon nutrient per a l'intestí humà.

Aliments i begudes que contenen bacteris làctics

1. Iogurt

Alguns bacteris, com Lactobacillus i Streptococcus, produeixen àcid làctic de forma natural. Bé, una de les famoses begudes a base de bacteris làctics és el iogurt. El iogurt es fa afegint a la llet una barreja de bacteris beneficiosos, com ara Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.

Aquests bacteris produeixen àcid làctic durant el procés de fermentació amb lactosa a la llet. La lactosa és el sucre que es troba a la llet, mentre que l’àcid làctic present pot reduir el nivell de pH de la llet fermentada. Quan això pot fer que la proteïna de la llet fermentada s’espesseixi i li doni un gust agre al iogurt de llet.

2. Verdures en escabetx i kimchi

Les verdures en vinagre es fan generalment a partir de cogombres i pastanagues barrejades amb tamarinde i sal. Aquests vegetals en vinagre també es fabriquen bàsicament a partir d’àcid làctic i l’àcid làctic té un paper fonamental en el procés de fermentació, que dóna com a resultat un sabor àcid clar en adobats o kimchi.

El motiu és que els bacteris làctics com el Lactobacillus converteixen els hidrats de carboni en àcid làctic sense necessitat d’oxigen. Tingueu en compte també que el procés de fermentació àcida en kimchi o verdures en vinagre es fa tapant els aliments en un recipient hermètic durant algun temps. Per tant, el sabor àcid sorgeix a causa dels bacteris làctics que creixen de forma natural durant la fermentació dels aliments.

3. Formatge

El formatge que sol menjar és un dels productes lactis que conté bacteris làctics. Hi ha diversos tipus de bacteris que inclouen thermophillus, bifudus, bulgaricus i acidophilus, que són útils per augmentar el sistema immunitari i una digestió saludable.

4. Vi

El vi s’elabora amb raïm fermentat barrejat amb bacteris làctics. Després de fermentar el contingut de sucre del vi en alcohol, els bacteris converteixen l’àcid del raïm en àcid màlic i àcid làctic. Bé, això és el que fa que el sabor del vi al vi sigui únic i es pugui consumir.

5. Saber

No hi ha molta gent que entengui que el tofu és un aliment que també conté bacteris làctics. Juntament amb la vitamina B 12, el contingut de bacteris o probiòtics tipus àcid làctic en tofu és bo per augmentar el sistema immunitari. Fins i tot el contingut de proteïnes del tofu és superior a la proteïna d’un got de llet.