Taula de continguts:
- El líquid vermell d’un filet de carn no és sang
- Aleshores, és segur el consum vermell líquid del filet?
Quan demaneu un menú de carn de filet a un restaurant, definitivament se us demanarà quin nivell de cocció voleu: rar, mig rar, mitjà o ben fet. La majoria dels experts en cuina us recomanen que mengeu un bistec mitjà rar, perquè la textura de la carn és més suau i té un sabor més natural. Tot i això, molta gent dubta a demanar aquesta carn "poc cuita" perquè encara hi ha un líquid vermell que surt de la carn, que es confon amb sang. Llavors, què és exactament el líquid vermell que surt de la carn mitjana rara? És perillós si es consumeix?
El líquid vermell d’un filet de carn no és sang
No sang. El líquid vermell que veieu que s’escola de la carn poc cuita després de tallar-lo és en realitat mioglobina. La mioglobina és una proteïna que emmagatzema oxigen en els músculs dels mamífers, de manera similar a l’hemoglobina del cos humà.
La mioglobina és el que fa que la carn sigui vermella. Com més vermell i fosc sigui el color de la carn, més mioglobina hi conté. Per això, la carn de vedella (juntament amb el xai, el xai i el porc) es classifica com a "carn vermella".
Quan la carn està cuita, la mioglobina reaccionarà de manera que s’enfosqueixi i s’enfosqueixi amb el pas del temps. La mioglobina en carn poc cuita no ha canviat completament, de manera que encara hi ha un color lleugerament vermellós al centre.
A més, la carn poc cuita encara té més contingut d’humitat que la carn cuita completament. Per tant, la combinació de mioglobina i l’aigua que queda a la carn fa que el filet segregui un líquid vermell que s’ha considerat sang.
Aleshores, és segur el consum vermell líquid del filet?
Com que no és sang, la carn amb un nivell de maduresa mitjà rar encara és segura per al consum. L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica fins i tot afirma que no cal coure la carn fins que estigui molt cuita per consumir-la amb seguretat. Sempre que la carn es cuini a fons a una temperatura mínima de 62 graus centígrads. Per tant, no dubteu a provar de menjar un filet mig cuit, sempre que el processament i la presentació siguin correctes i netes.
No obstant això, no totes les carns vermelles poc cuites són segures per al consum. Si el vostre filet està fet de vedella mòlta, assegureu-vos que estigui ben fet.
La carn mòlta ha experimentat un procés de producció i processament que exposa totes les parts a equips que no necessàriament estan nets de bacteris. Per això, és molt probable que els bacteris es quedin a la carn mòlta en comparació amb la carn fresca tallada. Per al processament d'aliments a partir de carn mòlta, la carn s'ha de cuinar a una temperatura mínima de 71 graus centígrads.
A més, tingueu en compte que, independentment de si és segur o no menjar filet poc cuit, hi ha riscos per a la salut que es poden afrontar si mengeu massa carn vermella. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) ha afirmat que les persones que mengen principalment carn a la brasa tenen un major risc de desenvolupar càncer fins a un 30 per cent.
x
