Quant d’oli de cuina absorbeix el cos dels aliments?

Quant utilitzeu oli de cuina quan fregiu aliments? Us heu fixat mai que els fregits que mengeu o cuineu a vosaltres mateixos són massa greixos? L’oli dels aliments fregits o fregits prové de l’oli de cuina que s’absorbeix en els aliments. Sabeu quanta quantitat d’oli de cuina s’absorbeix en un aliment?

Els perills de l’oli de cuina en els aliments

Els aliments fregits amb oli són més fàcils de servir i agraden a gairebé tothom. Però, us heu adonat alguna vegada de la quantitat d’oli que s’absorbeix en aquests aliments quan els fregiu?

L’oli que s’absorbeix massa en els aliments que mengeu augmentarà el risc de desenvolupar malalties degeneratives, com ara malalties coronàries, ictus, diabetis mellitus i insuficiència cardíaca. Això pot passar perquè els aliments fregits contenen molts greixos saturats. El greix saturat augmentarà els nivells de colesterol dolent al cos, per tant, menjar fregits pot causar malalties cardiovasculars.

Una peça de calories fregides equival a 2-3 racions d’arròs blanc

L’oli de cuina normalment serà absorbit pels aliments locals 8-25% del pes total dels aliments el. De fet, aquesta absorció està influenciada per diverses coses, com el tipus i la forma dels aliments fregits, la temperatura i el temps durant la fregida.

A més, els aliments fregits canviaran el seu valor calòric. Sabíeu que tots els fregits que mengeu tenen un valor calòric molt alt? L’oli de cuina que és absorbit pels aliments, té el seu propi greix. Aquest greix també és el que fa que els fregits siguin molt rics en calories.

Per exemple, un tros de menjar fregit que compreu només al costat de la carretera pot contenir entre 250 i 400 calories. Això significa que les calories que s’obtenen en menjar un tros de menjar fregit són les mateixes que les que consumeixen de 2-3 racions d’arròs blanc.

Què afecta la quantitat d'oli de cuina que s'absorbeix en els aliments?

1. Contingut d’aigua en ingredients fregits

Es creu que el contingut d’aigua dels aliments afecta l’absorció de l’oli de cuina quan el menjar passa pel procés de fregir. En diversos estudis, s’ha demostrat que l’absorció d’oli de cuina està relacionada amb la quantitat d’aigua perduda en un aliment.

Els aliments absorbiran més petroli si els aliments tenen un alt contingut en aigua. Els aliments que consisteixen en una gran quantitat d’aigua experimentaran evaporació, també evaporació de la humitat durant la fregida. El contingut d’aigua perdut serà substituït per oli, de manera que, com més contingut d’aigua es perdi, més petroli s’absorberà.

2. Densitat dels ingredients dels aliments fregits

Com s'ha explicat anteriorment, l'oli de cuina substituirà la posició de l'aigua en els aliments, quan l'aigua s'evapora. El procés de canvi entre l’oli i l’aigua dels aliments està influït per la densitat, la superfície, l’estructura i la forma dels aliments fregits.

En realitat, l'oli de cuina pot entrar als aliments a causa dels nombrosos porus que es formen a partir d'aquests aliments. A més, també afecta la densitat dels aliments fregits. Els aliments més densos i gruixuts absorbiran menys oli que els aliments prims.

3. Temps i temperatura de fregit llargs en fregir

El temps i la temperatura en fregir-se afectaran realment quants porus dels aliments es formen. Alguns estudis suggereixen que fregir a una temperatura no massa elevada conduirà a una major absorció de l'oli de cuina. Si fregiu a foc lent, el temps que cal fregir serà encara més llarg. Tots dos poden augmentar la formació de porus a la superfície dels aliments. Com més baixa sigui la temperatura de l'oli de cocció que s'utilitza, més llarg serà el temps de fregir, més porus es formaran.