Carns vermelles o blanques, què és més saludable?

Quins preferiu més sovint, els plats que utilitzen carn vermella o carn blanca? Independentment de les vostres raons per escollir la carn vermella o la carn blanca, fins ara encara es debaten els dos tipus de carn sobre quina és més saludable menjar. Es pot veure la diferència de color entre aquests dos tipus de carn, però és diferent pel que fa al contingut nutricional? És millor la carn blanca que la vermella? O viceversa?

És cert que la carn blanca és més sana que la vermella?

Carn vermella, que és el tipus de carn que sembla tenir un color vermell a causa del pigment que té l’animal. Els tipus d’animals amb carn vermella són les vaques, les cabres i els búfals. Mentrestant, la carn blanca no té tant de pigment com la vermella, de manera que sembla més blanca i pertany a aquest tipus, concretament la carn d’aviram i de peix.

Tot i que sembla que tenen colors diferents, aquests dos tipus de carn contenen diversos nutrients que el cos necessita. De fet, tots dos són la principal font de proteïna per a vosaltres. Tant la carn blanca com la vermella tenen alts nivells de minerals, com el ferro i el zinc, que són essencials per al creixement i l’augment de l’hemoglobina, una substància que juga un paper a l’hora de subministrar aliments a les cèl·lules del cos. Per tant, depèn del vostre gust si voleu menjar carn vermella o carn blanca.

Puc menjar carn vermella més sovint que la carn blanca?

Per descomptat, tot el que sigui excessiu serà dolent i suposarà un risc per a la salut. És el mateix quan menges massa sovint i molta carn de vedella o altra carn vermella, encara que això passi perquè t’agrada molt. En diversos estudis, es diu que els grups de persones a qui els agrada menjar carn vermella tenen un major risc de desenvolupar malalties coronàries, ictus, diabetis tipus 2 i càncer.

Bàsicament, s’ha demostrat que la carn vermella té nivells més elevats de colesterol i greixos saturats que el pollastre o el peix. Mentrestant, la carn blanca, com el pollastre i el peix, té molts àcids grassos insaturats i omega 3, que són bons per a la salut del cor i poden prevenir diverses malalties degeneratives. Per tant, el que cal parar atenció és la freqüència i la porció dels aliments quan es menja carn vermella, de manera que no hi ha prohibició de menjar vedella, cabra, búfala o similars.

A què he de prestar atenció si vull menjar carn vermella?

En realitat, no importa si preferiu la carn vermella a la carn blanca, però heu de prestar atenció a la porció de carn que mengeu, de manera que estigueu lluny de malalties del cor a causa dels vostres nivells alts de colesterol. Aquí teniu suggeriments per menjar vedella, cabra o similars:

Si el vostre plat secundari en aquell moment és carn vermella, assegureu-vos que la porció de carn que mengeu sigui només una porció, o sigui l’equivalent a la meitat de la mida del palmell de la mà.
Trieu el tipus de carn que no sigui grassa o molta de llard de porc, perquè una carn així ha de contenir greixos saturats molt alts. El filet, el llom o les porcions rodones de carn solen ser baixes o sense greixos.
Si encara hi ha greix enganxat a la part de la carn que menjarà, hauríeu de bullir-la o fer-la a la planxa per tal que el greix es fongui.
Trieu mètodes de cocció saludables, com bullir, saltar o planxar. Eviteu la carn fregida, ja que absorbirà encara més oli.

Per a aquells que pateixin malalties del cor o vulgueu aprimar-vos, no és bo escollir carn pigmentada de color vermell com a guarnició cada cop que mengeu. En aquest cas, les aus i el peix són encara millors que les carns vermelles. Però quan mengeu carn blanca com el pollastre, heu d’evitar la pell i les parts grasses, perquè en aquestes parts el contingut de greixos saturats és molt alt.