Margarina i mantega: què és més saludable?

En general, als indonèsis encara els costa distingir entre margarina i mantega. Si sou dels que encara confonen sobre quin és millor consumir entre mantega i margarina, tingueu en compte la següent explicació.

Quina diferència hi ha entre la margarina i la mantega?

La mantega és un producte làctic que es fabrica separant els components sòlids dels components líquids. Generalment, la mantega s’utilitza per cuinar o fer pa. A jutjar per la textura, la mantega és tèbia i es fon fàcilment si no s’emmagatzema a la nevera. Pel que fa al gust, la mantega és encara més salada i deliciosa que la margarina.

Mentrestant, la margarina es va desenvolupar com a substitut de la mantega, feta a partir d’olis vegetals com l’oli de canola, l’oli de palma i l’oli de soja. En el procés d’elaboració de la margarina, també s’afegeixen sal i altres ingredients com la maltodextrina, la lecitina de soja i els mono o diglicèrids perquè la textura sigui més densa i no es fongui ràpidament a partir de la mantega. La margarina s’utilitza habitualment per fer pastissos mullats i s’utilitza sovint per fregir o saltar aliments.

Contingut de greixos i colesterol en mantega i margarina

Greixos trans: els greixos trans augmenten significativament el colesterol dolent, mentre redueixen els nivells de colesterol bo. Els greixos trans es poden endurir a temperatura ambient. Per tant, com més dura sigui la textura d’una margarina, major serà el contingut de greixos trans.
Greixos saturats: els greixos saturats també poden augmentar els nivells de colesterol dolent, però no tant com els greixos trans. La mantega conté molts greixos saturats, però conté poc greix trans.
Colesterol: el colesterol només es troba en productes d’origen animal, coco i oli de palma. La majoria de margarina conté poc o cap colesterol. Mentrestant, la mantega conté una gran quantitat de colesterol.

Contingut nutricional de la mantega

Una cullerada de mantega conté 100 calories, 12 grams de greixos, 7 grams de greixos saturats, 0,5 grams de greixos trans, 31 mg de colesterol, 0 grams d’hidrats de carboni i 0 grams de sucre. La mantega s’elabora amb crema de llet pasteuritzada (escalfada). De vegades, també hi ha fabricants que hi afegeixen sal.

Si els productors de mantega prenen llet de vaques que s’alimenten d’herba de qualitat o mengen directament d’herba fresca, la mantega resultant també tindrà bona qualitat. La raó és que els productes lactis de vaques com aquesta contenen alts nivells de vitamina K2 i àcids grassos omega-3. Aquests dos nutrients són importants per a la salut del cor.

No només la mantega, això s’aplica a la resta de productes que provenen de vaques com la carn, el formatge o la llet. Els productes lactis d’aquest tipus de vaques són rics en àcids grassos en vitamina K2 i omega-3.

Contingut nutricional de la margarina

Una cullerada de margarina normal que es ven àmpliament al mercat, conté aproximadament 80-100 calories, 9-11 grams de greixos, 2 grams de greixos saturats, 1,5-2,5 grams de greixos trans, zero grams d’hidrats de carboni, zero grams de colesterol , i zero grams de sucre. Això vol dir que, de mitjana, la margarina conté menys calories que la mantega. Però, malauradament, la margarina conté greixos trans.

Mentrestant, la margarina sense greixos conté un percentatge més elevat d’aigua que la margarina normal, cosa que fa que el contingut en calories i greixos sigui inferior. En general, aquest tipus de margarina conté 40 calories, 5 grams de greix, d’1 a 1,5 grams de greixos saturats, zero grams de greixos trans, colesterol, hidrats de carboni i sucre per una cullerada. Això significa que la margarina líquida conté greixos molt menys saturats i trans

Llavors, què és millor: mantega o margarina?

Quan es veu des dels ingredients bàsics, la margarina tendeix a ser més segura per a la salut. La raó és que la margarina no conté greixos animals, de manera que el colesterol i el greix que conté la margarina no són tant com la mantega.

El que cal prestar atenció en comprar productes alimentaris processats és assegurar-se que no només es presta atenció a l’etiqueta de contingut nutricional, sinó que també es llegeix atentament les etiquetes d’altres ingredients. Si l’etiqueta de margarina conté oli parcialment hidrogenat, vol dir que el producte conté greixos trans, tot i que l’etiqueta nutricional diu zero greixos trans.

No obstant això, la decisió de triar margarina i mantega depèn de cada individu i de les necessitats dietètiques específiques que es visquin.