Taula de continguts:
- Emmagatzemar en lloc sec i allunyat del sol
- No el poseu en un recipient ben tancat
- La forma d’emmagatzemar les patates pelades no és la mateixa que les fresques
Les patates són una bona font d’hidrats de carboni per subministrar energia al cos. Les patates s’utilitzen sovint com a plat secundari perquè són fàcils de transformar en diversos plats. Per produir bones preparacions de patata, no només cal parar atenció al procés de cocció, sinó també a l’emmagatzematge. Llavors, quina és la manera correcta d’emmagatzemar patates per mantenir la seva vida útil?
Emmagatzemar en lloc sec i allunyat del sol
Les patates s’han d’emmagatzemar en un lloc no massa fred, fresc, però sec i amb bona circulació d’aire. Per tant, eviteu guardar les patates a la nevera. En lloc d'això, podeu posar patates en un recipient especial a la cuina.
L'objectiu és evitar que el sabor natural de la patata canviï fàcilment, així com retardar la formació de brots a la pell de la patata com a primer signe de deteriorament. Emmagatzemar les patates a temperatures més baixes també ajuda a mantenir-ne el contingut en vitamina C.
A més, una altra forma d’emmagatzemar patates a la qual heu de prestar atenció és mantenir les patates allunyades de l’exposició solar. Un estudi publicat a Critical Reviews in Food Science and Nutrition, afirma que l'exposició a la llum solar directa pot produir una substància química tòxica anomenada solanina.
A part de provocar un sabor amarg quan es menja, la solanina es classifica com a verinosa quan es consumeix en grans quantitats.
No el poseu en un recipient ben tancat
En la mesura del possible, eviteu posar zones d’emmagatzematge de patates junt amb altres fruites o verdures, com ara plàtans, pomes, cebes i tomàquets.
La raó és que aquestes fruites i verdures madures produiran gas etilè per ajudar a suavitzar i augmentar els nivells de sucre d’aquests productes alimentaris. Si s’emmagatzemen al mateix recipient, les fruites i verdures madures poden accelerar el procés de deteriorament de les patates.
D’altra banda, podeu emmagatzemar les patates en una bossa de paper o en un recipient obert per garantir que les patates estiguin ben climatitzades per evitar que es facin malbé més ràpidament.
Per tant, no guardeu les patates en envasos tancats, com ara bosses de plàstic o contenidors d’emmagatzematge d’aliments amb tapes estretes. Aquesta condició pot inhibir la circulació de l'aire, que al seu torn provoca el creixement de floridura i bacteris a les patates.
La forma d’emmagatzemar les patates pelades no és la mateixa que les fresques
No heu de rentar les patates fresques encara cobertes de pell. Rentar les patates i les seves pells en realitat pot crear condicions humides que afavoreixin el creixement de floridures i bacteris.
Fins i tot si semblen brutes i plenes de terra, deixeu que les patates es mantinguin en aquest estat fins que estiguin a punt per processar-les i netejar-les.
Bé, les regles són diferents per emmagatzemar les patates que s’han pelat i netejat de la pell. En aquesta condició, sol ser més fàcil que les patates s’ennegrissin quan s’exposen a l’aire lliure.
Això es desencadena pel contingut de polifenol oxidasa de la patata que reacciona amb l'oxigen, que pot convertir la carn de la patata en color marró o grisenc. Per evitar-ho, podeu remullar les patates en una conca plena d’aigua.
És important recordar que aquesta tècnica només funciona per a les patates que es cuinaran el mateix dia. Perquè si es deixen a l’aigua més de 24 hores, les patates absorbiran grans quantitats d’aigua de manera que canviï el seu gust natural.
x
