És cert que sobreescalfar els aliments

Escalfar menjar és pràctic. Sobretot si no teniu molt de temps per cuinar cada cop que vulgueu menjar. No obstant això, hàbits com aquest poden reduir els nivells de nutrients en els aliments. Quants nutrients es perden perquè us agrada escalfar els aliments? Hi ha certs tipus d’aliments que no hauríeu d’escalfar? Consulteu la resposta a continuació.

Per què escalfar els aliments redueix el seu contingut nutricional?

Cuinar amb la tècnica adequada és molt necessari per matar bacteris, prevenir el risc de malalties infeccioses i fer els aliments digeribles. Tot i així, resulta que un procés de cocció incorrecte (la temperatura és massa alta o el procés triga massa) i l’hàbit d’escalfar els aliments repetidament pot reduir els nivells de nutrients que conté.

Un dels nutrients importants que es malgastaran és la vitamina C. De fet, la vitamina C té un paper molt important en la salut del cos, com ajudar a prevenir l’anèmia, ajudar a protegir la funció auditiva i altres capacitats úniques.

Reescalfar diverses vegades o fins i tot cuinar massa temps sembla reduir el 50-80 per cent del contingut de vitamina C dels aliments. Per exemple, quan cuineu espinacs durant 5 minuts, es perdrà fins a l’11 per cent del contingut de vitamina C. Cuinar-la durant 30 minuts significa que es perdrà el 60 per cent del contingut de vitamina C.

Per tant, quan els espinacs estiguin cuits, el torneu a escalfar durant uns minuts, més es perdrà el contingut de vitamina C.

Un altre exemple són les pastanagues. Quan es cuina durant 5 minuts, es perd el contingut de vitamina C de les pastanagues fins al 16%. Si les pastanagues s’escalfen o es couen durant un total de 30 minuts, es perdrà fins al 50% de la vitamina C.

A part del contingut de vitamines, també disminuirà el contingut d’enzims en aliments com els fruits secs. Aquest enzim juga un paper en el manteniment de la salut del vostre sistema digestiu. L'escalfament d'aliments que es fan de manera repetida també pot reduir el contingut d'antioxidants que es troben en els aliments. De fet, els antioxidants funcionen per evitar els radicals lliures, prevenir l’envelliment i tenir un bon impacte en la salut de la pell.

Altres nutrients com l’àcid fòlic també disminuiran en els aliments que sofreixen processos repetits de cocció i escalfament. La investigació realitzada sobre patates cuites, refredades i escalfades ha reduït els nivells d’àcid fòlic del 100% al 86%. Tot i que l'àcid fòlic té un paper molt important en el desenvolupament del cervell (especialment en dones embarassades).

Presteu també atenció a com escalfeu el menjar

Basat en investigacions profundesRevista de ciència i tecnologia dels aliments, cuinar o escalfar les anxoves fregint provocarà una pèrdua de nutrients. A més, el contingut de greixos dels aliments processats per fregir és realment més alt en comparació amb els aliments processats mitjançant tècniques de cocció al vapor o a la planxa.

Per tant, si fregiu les guarnicions moltes vegades per mantenir-les calentes abans de menjar, els nutrients disminuiran i el contingut de greixos augmentarà.

Com retenir els nutrients quan escalfeu els aliments

Això no significa que tingueu totalment prohibit escalfar aliments. Encara podeu fer-ho, però heu de fixar-vos en els consells següents perquè no es perdin molts nutrients dels aliments.

Escalfeu els aliments només durant períodes curts de temps, no massa llargs.
No afegiu massa aigua quan escalfeu els aliments. Això és important per evitar que més nutrients "surtin" i es moguin a l'aigua o al brou. A no ser que acabi tot el brou.
No escalfeu en excés els aliments.