La mel pot ser rància o no? potser si la forma de salvar-la és incorrecta.

La mel la fabriquen les abelles processant el nèctar de les plantes amb flors mitjançant enzims que es troben a la seva saliva. A causa de la seva naturalesa dolça, la mel s’utilitza sovint com a substitut més saludable del sucre. Els beneficis saludables de la mel també fan que aquest líquid groc i espès s’utilitzi com a cura per a diversos problemes de salut dels tractaments de bellesa. Llavors, es pot espatllar la mel?

La mel pot anar malament, oi que no?

Quan aneu a comprar mel al supermercat o botiga més propers, podeu notar que l’envàs de la mel té una data de caducitat. Això és el que fa pensar a molta gent que es pot espatllar la mel. De fet, la mel en la seva forma més pura i natural, sense addició de sucre ni altres ingredients, no pot quedar ranci.

La mel pura és molt rica en sucre. De fet, el 80% del contingut de mel està format per sucres naturals. Aquest contingut alt en sucre inhibeix el creixement de diversos tipus de microbis, com ara bacteris i fongs. A més, el contingut d’aigua de la mel és molt escàs, cosa que fa que la textura sigui molt gruixuda. Aquesta viscositat fa que el sucre no pugui fermentar i l’oxigen no es dissol amb facilitat. D’aquesta manera, els microbis que causen menjar podrit no poden créixer, i molt menys reproduir-se.

La mel també té un nivell mitjà de pH de 3,9, cosa que indica que aquest líquid dolç és àcid. Alguns bacteris causants de contaminació alimentària, com C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus i Salmonella, no poden prosperar en un entorn àcid. Aquesta naturalesa àcida és la que fa que la mel duri molt de temps.

Llavors, la mel pura té un enzim especial anomenat glucosa oxidasa que treballa per suprimir el creixement bacterià. Aquest enzim es troba naturalment en la saliva de les abelles que després es dissol en el nèctar (extracte vegetal) durant el període de producció de mel.

Quan la mel estigui madura, el procés químic que converteix el sucre en àcid glucònic produirà un compost conegut com a peròxid d’hidrogen. Aquests compostos confereixen a la mel propietats antibacterianes i altres antimicrobians com polifenols i flavonoides i, per tant, ajuden a prevenir el creixement dels microorganismes que causen el deteriorament dels aliments.

No obstant això, la mel pot disminuir en qualitat

La mel pot anar malament és una suposició equivocada. La mel pura no té data de caducitat. Tot i així, la qualitat de la mel pot disminuir i, per tant, ja no pot ser sana, fins i tot amb risc de causar malalties, si està contaminada per microbis estranys durant el procés de producció antihigiènica.

Citat a Healthline, fins i tot es van trobar espores de la neurotoxina C. botulinum en algunes mostres de mel. Aquestes espores són inofensives per als adults, però poden augmentar el risc de botulisme infantil. Per això, els nadons molt petits no s’han d’alimentar de mel.

A més, es poden transportar diversos tipus de toxines vegetals en suc d’abella mentre es recull el nèctar. Les més comunes són les grayanotoxines de Rhododendron ponticum i Azalea pontica. La mel produïda a partir d’aquesta planta pot causar marejos, nàusees i problemes de freqüència cardíaca i pressió arterial si no es controla estrictament el procés de producció. Una substància coneguda com a hidroximetilfurfural (HMF) es pot produir durant la producció de mel. Diversos estudis han trobat proves que l’HMF té efectes negatius sobre la salut, com ara danys cel·lulars i de l’ADN. Per aquest motiu, la mel no ha de contenir HMF superior a 40 mg per quilogram.

A més, la mel que es produeix en massa a les fàbriques es pot contaminar deliberadament de diverses maneres per reduir els costos de producció. Per exemple, les abelles s’alimenten deliberadament amb xarop de sucre de blat de moro (fructosa). A més, els productors poden contaminar-los afegint edulcorants econòmics a la mel. Aquest sucre artificial pot fer que la mel envasada quedi ranci.

No només això. Per accelerar el procés de producció, la mel sovint es cull abans que estigui madura. Com a resultat, la mel té un contingut d’aigua superior a l’habitual, de manera que corre el risc de experimentar fermentacions i canvis de gust. Això fa que la mel es faci malbé.

La forma equivocada d’emmagatzemar mel pot fer que quedi ranci

Si la vostra mel pura és de molt bona qualitat però s’emmagatzema de manera incorrecta, pot perdre les seves propietats antimicrobianes i després fer malbé. Si la mel ja sembla escumosa o seca, és millor llençar-la. Això indica que la mel ha estat contaminada i ja no és apta per al consum.

Per fer que la mel duri més, guardeu-la en un recipient hermètic i ben tancat. Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc i sec, a una temperatura ambient de -10 a uns 20º Celsius. No deixeu la mel oberta, exposant-la al medi exterior i augmentant el risc de contaminació bacteriana de l’aire circumdant. Deixar obert el paquet de mel durant molt de temps també pot augmentar el contingut d’humitat, de manera que la mel fermenta i s’espatlla ràpidament.

Podeu guardar la mel a la nevera. La mel es solidificarà lleugerament després d’un llarg període de refrigeració, però podeu escalfar-la breument a foc lent i remenar fins que torni a la seva textura original. No l’escalfeu a altes temperatures ni bulliu-lo amb aigua, ja que en disminuirà la qualitat.

Quan traieu mel del recipient per processar-la o consumir-la, assegureu-vos que utilitzeu estris nets i estèrils per treure-la. No utilitzeu la mateixa eina per recollir mel la segona vegada. Recordeu que heu de tancar hermèticament el recipient de mel després de cada ús.

Per obtenir més informació, consulteu les instruccions d’emmagatzematge de l’envàs perquè la composició de cada mel és diferent.

x