Oli d’oliva: beneficis, origen i com utilitzar-lo correctament

Oli d’oliva (oli d’oliva) es diu que és el millor tipus d’oli per cuinar. De fet, quins avantatges té aquest oli per a la salut del cos? Anem a conèixer la informació nutricional, els beneficis, el procés de fabricació i la forma d’utilitzar correctament l’oli d’oliva a la següent revisió.

Què és l’oli d’oliva?

Oli d’oliva o també conegut com a dengaoli d’oliva és un tipus d’oli que prové d’olives (Olea europaea). Aquest contingut d’oli és conegut per la cuina dels aliments. No obstant això, no només això, l'oli també es pot utilitzar com a ingredient en cosmètics per a bellesa, medicina i combustible per a làmpades tradicionals. Aquest oli es produeix principalment a Espanya, Itàlia i Grècia.

A diferència de la fruita que és més deliciosa per menjar quan està madura, l'elecció de les olives per a l'oli és que no està massa madura, és a dir, mig madura. El motiu és que les olives massa madures no contenen el millor oli. Per tant, els agricultors no necessiten esperar que les olives caiguin de l’arbre perquè estan madures, sinó que es recullen abans que el fruit caigui a terra.

A continuació, la fruita es netejarà de les fulles o branques i es rentarà per eliminar la brutícia. El següent procés és assecar les olives per obtenir l’oli.

El procés d’elaboració de l’oli d’oliva

Després de la neteja, les olives es processaran per extreure l’oli. Hi ha dues maneres de fer oli d’oliva, a saber:

Procés oli d’oliva tradicionalment

Aquest mètode tradicional comença triturant les olives en una pasta o massa. L’objectiu és alliberar oli de la polpa. Per fer-ho, introduïu la fruita en un contenidor de molí de granit. Quan s’estira la mola, es trituraran les olives.

El procés d’elaboració de la pasta (malaxant) d’olives realitzades durant 20 a 45 minuts. La seva funció és augmentar la quantitat d’oli recollit i els enzims de la fruita per produir l’aroma i el sabor desitjats.

Com més temps es realitzi aquest procés, es produirà més petroli. No obstant això, hi ha el risc de provocar un augment de l’oxidació de manera que disminueixi la qualitat i la resistència de l’oli.

Després del procés malaxant, la pasta es col·loca sobre un recipient fet de cànem. A continuació, es disposarà el contenidor ple i es premsarà amb una màquina de premsar hidràulica. La pressió aplicada compactarà la pasta, ja que l’oli i l’aigua de la pasta correran pels costats del disc. Després, l’oli i l’aigua se separaran mitjançant decantació o centrifugació.

Procés oli d’oliva d’una manera moderna

Els mètodes moderns ja no fan servir vasos de trituració de granit. L'eina utilitzada és d'acer inoxidable que pot girar a gran velocitat.

Les olives s’afegiran i es trituraran amb molí de martell o disc serrat. Aquest procés crea una pasta d’oliva molt suau. Afortunadament, aquesta eina està equipada amb un gas inert per reduir l’oxidació i produir oli d’alta qualitat.

Després, la pasta d’oliva es col·locarà a l’ampolla per a la centrifugació trifàsica. Es fa per treure aigua i oli de la pasta d’oliva.

A part d’això, també hi ha una altra forma moderna d’extreure oli d’oliva, és a dir, el mètode sinolea. Inicialment, les olives es molien en pasta. Després, el disc metàl·lic es submergirà diverses vegades per separar l’oli i l’aigua. L’oli recollit s’emmagatzemarà en un dipòsit d’acer inoxidable cobert de nitrogen per protegir-lo de l’oxigen.

Per fer oli d’oliva verge extra, normalment es torna a filtrar abans de posar-lo al contenidor. Bé, el contenidor recomanat per emmagatzemar oli d’oliva és de vidre perquè no penetra l’oxigen i bloqueja els raigs UV.

Beneficis del consum d’oli d’oliva per a la salut

A part de beure’s directament, l’oli d’oliva també s’utilitza sovint per cuinar els aliments. Bé, hi ha diversos avantatges que obtindreu si consomeu correctament aquest oli, a saber:

1. Ric en antioxidants i conté greixos monoinsaturats

Aquest oli natural extret d’olives conté àcid olet fins al 73% del contingut total d’oli. A més, aquest oli també conté antioxidants, vitamina E i vitamina K que són útils per protegir el colesterol a la sang i reduir les malalties del cor.

L'efecte antioxidant de l'oli d'oliva també s'utilitza per al món de la bellesa, que s'utilitza en productes antienvelliment.

2. Té propietats antibacterianes

Els estudis demostren que el contingut nutricional de les olives pot inhibir i matar bacteris nocius, com araHelicobacter pylori. Aquests bacteris viuen a l’estómac i poden causar úlceres estomacals i càncer d’estómac.

Fins al 10 al 40% dels participants de l'estudi que van beure 30 grams d'oli d'oliva verge extra diàriament durant 2 setmanes, van experimentar una reducció de les infeccions causadesHelicobacter pylori.

3. Potencial per reduir el risc de càncer

El càncer és una malaltia mortal. Perquè es pot propagar a altres teixits sans si no es tracta immediatament. Els antioxidants són compostos coneguts que poden reduir el risc de creixement cel·lular anormal.

Bé, es creu que l’oli d’oliva ric en antioxidants redueix el dany oxidatiu a causa dels radicals lliures, que són el principal factor de l’aparició del càncer. No obstant això, cal més investigació sobre la potència oli d’oliva per reduir el risc i prevenir el càncer.

4. Té fortes propietats antiinflamatòries

La inflamació crònica al cos pot augmentar malalties cròniques com el càncer, les malalties del cor, la diabetis tipus 2, l’artritis, l’obesitat i la malaltia d’Alzheimer.

La investigació ha demostrat que l'oli d'oliva verge extra conté propietats antiinflamatòries, és a dir, oleocantal. S’ha demostrat que aquest compost funciona de manera similar a l’ibuprofè, un tipus d’analgèsic i antiinflamatori. A més, els àcids grassos oleics també treballen per reduir els nivells d’inflamació com la proteïna C reactiva (CRP).

5. Potencial per prevenir l’ictus

A part del càncer, l’ictus és una malaltia debilitant que fins i tot pot causar la mort d’una persona. Aquesta condició es produeix a causa de la interrupció del flux sanguini al cervell, a causa d'un coàgul de sang o d'un sagnat.

Un estudi va demostrar que 140.000 pessetes que consumien oli d’oliva tenien un risc inferior d’ictus que els que no en consumien. Els investigadors creuen que l’oli d’oliva conté greixos monoinsaturats, cosa que redueix la inflamació i millora la circulació sanguínia al cervell.

6. Pot protegir la salut del cor

La investigació ha demostrat que l'oli d'oliva verge extra conté greixos monoinsaturats. Aquest contingut pot reduir la inflamació, protegir el colesterol dolent de l’oxidació, mantenir la pressió arterial, augmentar el revestiment dels vasos sanguinis i evitar l’excés de coàguls sanguinis.

Tots aquests beneficis són molt bons per a la salut del cor. Si teniu problemes cardíacs i voleu obtenir els avantatges de l’oli d’oliva, consulteu el vostre metge sobre com consumir-lo amb seguretat.

7. Prevenir l’obesitat i la diabetis tipus 2

El sobrepès (obesitat) desenvolupa diverses malalties cròniques, com ara reumatismes, diabetis i malalties del cor. Bé, se sap que l’oli d’oliva prevé l’obesitat si s’inclou al menú de la dieta.

Se sap que aquest oli conté greixos saludables que, si es consumeixen correctament, poden reduir el pes corporal i augmentar els nivells d’antioxidants a la sang. A part d’ajudar a controlar el pes, l’oli d’oliva també té un bon efecte sobre la sensibilitat al sucre en la sang i a la insulina, que està estretament relacionat amb la prevenció de la diabetis tipus 2.

Aquesta malaltia dificulta al cos el control dels nivells de sucre a la sang, causant símptomes de fatiga, irritabilitat, somnolència freqüent, picor a la pell i irritabilitat, i fins i tot provoca danys als nervis.

9. Potencial contra la malaltia d'Alzheimer

La malaltia d’Alzheimer és una malaltia susceptible d’atacar persones grans. Aquesta malaltia provoca una disminució de la funció cerebral de manera que afecta a una persona quan pensa i fa activitats. La principal causa d’aquesta malaltia és l’acumulació de placa beta amiloide a les cèl·lules cerebrals. Això fa que les cèl·lules del cervell es danyin amb el pas del temps.

Un estudi basat en ratolins demostra que l’oli d’oliva pot ajudar a reduir la placa que s’alimenta de cèl·lules del cervell. Això significa que el contingut nutricional de l'oli d'oliva manté la funció cerebral normal i té el potencial de ser una cura per a la malaltia d'Alzheimer en el futur. Es necessiten més investigacions per demostrar l’eficàcia de l’oli d’oliva contra l’Alzheimer.

10. Potencial per tractar l’artritis reumatoide

L’artritis reumatoide (RA) és una malaltia autoimmune caracteritzada per dolor i inflor a les articulacions que fa que una persona no pugui moure’s lliurement. Els experts en salut creuen que aquesta afecció es produeix quan el sistema immunitari del cos ataca accidentalment cèl·lules sanes normals i provoca inflamació.

Els estudis demostren que els suplements d’oli d’oliva tenen el potencial de reduir la inflamació i l’estrès oxidatiu en persones amb RA. Els beneficis es maximitzen quan es combinen amb oli de peix, que és una font d’àcids grassos omega 3, que també són rics en compostos antiinflamatoris.

Com s’utilitza malament l’oli d’oliva

Hi ha una infinitat de beneficis de l’oli d’oliva que podeu obtenir per mantenir la salut. Tanmateix, vés amb compte, la manera equivocada d’utilitzar oli d’oliva pot girar l’esquena.

Per tant, eviteu els diversos errors en utilitzar aquest oli d’oliva incorrecte perquè el vostre sigui durador i útil. A continuació, s’expliquen algunes maneres d’utilitzar l’oli d’oliva que sovint es fan però són incorrectes i que heu d’evitar, com ara:

1. Emmagatzemat massa temps

Igual que qualsevol altre menjar, oli d’oliva emmagatzemat durant massa temps pot espatllar-se i fer olor a ranci. Es caracteritza pel seu sabor desagradable. Aquest oli només s’ha d’emmagatzemar durant més de 6 setmanes. Us recomanem que l’acabeu immediatament després d’obrir l’envàs del segell.

A part del sabor que ja no és deliciós, els nutrients que hi contenen oli d’oliva es pot danyar. Segur que no obtindreu els màxims beneficis de l’oli d’oliva.

2. Fregiu l'oli amb una temperatura massa calenta

Tot i que sembla trivial, molta gent no sap si s’escalfa oli d’oliva és superior a 180º Celsius. Aquest mètode de fregir amb molt d’oli per sobre de 180 º C, fins i tot més de 200 º C, s’anomena tècnica deep fregint.

Bé, aquesta tècnica danyarà ràpidament el component oli d’oliva i elimina el seu contingut en antioxidants, especialment en oli d’oliva Verge extra.L’oli d’oliva està bé per escalfar-lo, però només per saltejar verdures que no necessiten foc alt.

3. Emmagatzemeu-lo en un lloc calent

A més d’haver de prestar més atenció a la forma d’utilitzar l’oli d’oliva, també heu de saber com emmagatzemar-lo correctament. No emmagatzemeu aquest oli a temperatures caloroses, a prop d’un foc (per exemple, a prop d’una estufa) o exposat a la llum solar directa. Això destruirà el contingut i els nutrients de l’oli d’oliva abans de poder utilitzar-lo.

Per a això, heu de guardar aquest oli en un recipient de vidre fosc i tancat. L’exposició a l’aire pot fer que el petroli es ranci més ràpidament.

A continuació, poseu l'oli en un armari tancat per evitar la llum solar directa. Us recomanem que trieu un armari que no estigui a l'estufa, ja que l'exposició a temperatures caloroses quan es cuina pot afectar l'armari.

4. Utilitzar massa oli

L’oli d’oliva és saludable. No obstant això, aquest oli encara té un alt contingut en greixos i calories. 100 grams d’oli d’oliva poden contenir unes 800 calories i 100 grams de greix.

La majoria consumeixen oli d’oliva equival a augmentar la ingesta de calories. Això pot provocar una ingesta excessiva de calories. Per mantenir la salut, en realitat només necessiteu 1-3 cullerades (cullerades) oli d’oliva al dia, tant per al consum directe com per cuinar aliments.

Les dosis anteriors són suficients per ajudar-vos a satisfer les vostres necessitats diàries de greixos, vitamina E i vitamina K mentre combatreu la inflamació del cos.

5. Originalment escollit oli d’oliva

N’hi ha de diversos tipus oli d’oliva que podeu trobar al mercat. En general n’hi ha de tipus refinat (exemple oli d’olivahabitual i oli d’oliva lleuger) i sense refinar (exemple oli d’oliva verge extra / EVOO). Per tant, abans de comprar aquest oli, primer sabeu quina és la funció i com utilitzar cada tipus.

Oli d’oliva sense refinar és un tipus d’oli realment pur perquè no passa per tants processos de fabricació. Per tant, aquest oli conté més antioxidants i propietats antiinflamatòries. Mentrestant, ooli viu refinat ha passat per més processos de fabricació que afecten la textura, el sabor i el color de l’oli.

Aquestes diferències també afecten automàticament la manera d’utilitzar-les. L’oli EVOO no és adequat per a la cocció a alta temperatura, com per fregir-los, fer-los a la planxa o rostir-los. Aquest tipus d’oli normalment només s’utilitza com a aspersió d’amanides o saltejant verdures durant un temps.

Si voleu utilitzar-lo oli d’oliva Podeu utilitzar per coure, rostir o altres mètodes de cocció oli d’oliva lleuger. Aquest tipus d’oli té un punt d’ebullició més elevat, cosa que el fa més segur quan s’escalfa.

x