Taula de continguts:
- L’espinac conté compostos de nitrats
- Està bé escalfar els espinacs?
- Tot i això, encara no és bo tornar a escalfar espinacs moltes vegades
L’espinac és una de les verdures preferides a Indonèsia. L’espinac conté molta fibra i nutrients essencials que el cos necessita, com ara ferro, fòsfor, àcid fòlic i calci. Tot i així, potser haureu de tenir precaució a l’hora de processar els espinacs. Molta gent diu que els espinacs no s’han de tornar a escalfar. El repetit escalfament d'espinacs pot ser tòxic quan es menja, va dir. Però, és realment cert?
L’espinac conté compostos de nitrats
L’espinac és un vegetal amb un alt contingut en nitrats. Aquest contingut de nitrats s’obté pels espinacs de l’aigua, dels fertilitzants, del sòl i de l’aire que fan servir les plantes d’espinacs per viure. La quantitat de contingut de nitrats en un vegetal en particular depèn de les condicions del sòl, de la quantitat de fertilitzant utilitzat i de la maduresa de la planta.
Els nitrats dels espinacs després entren al vostre cos quan es consumeixen. El nitrat en si mateix no és perjudicial per al cos. De fet, els nitrats poden tenir efectes positius sobre el cos, com relaxar els vasos sanguinis i disminuir la pressió arterial. Tot i això, els nitrats del cos es converteixen en nitrits nocius.
El nitrit pot reaccionar amb altres compostos del cos i formar agents cancerígens (compostos causants de càncer). Diversos estudis han demostrat que una ingesta elevada de nitrits està associada (encara que no directament) al risc de certs càncers.
Això és el que fa por a molta gent que, si escalfar espinacs moltes vegades, pot causar càncer. Molta gent pensa que escalfar espinacs repetidament pot augmentar els nivells de nitrats que es converteixen en nitrits, augmentant així el risc de càncer. Tanmateix, no és així.
Està bé escalfar els espinacs?
Reescalfar moltes vegades els espinacs no és perillós, sempre que es faci correctament, no massa i a una temperatura molt alta. Els espinacs que s’escalfen durant poc temps i a baixa temperatura són realment suficients per gaudir-los. Això també ajuda a evitar que els espinacs perdin gran part del seu contingut nutricional quan s’escalfen.
Quan bulliu o reescalfeu els espinacs, en realitat el contingut de nitrats dels espinacs desapareix o s’evapora a causa de la calor. Per tant, el contingut de nitrats dels espinacs serà menor i no perjudicial per al cos quan es converteixi en nitrits.
Al cap i a la fi, el contingut de nitrats de les verdures que mengeu encara és en quantitats normals que el vostre cos pot acceptar. Per tant, no us haureu de preocupar si voleu menjar moltes verdures o si voleu tornar a escalfar-les.
No obstant això, els nadons poden ser més susceptibles als nitrats perquè el sistema digestiu del nadó és immadur. Per tant, es recomana que els nadons no rebin una quantitat excessiva de verdures que continguin nitrats alts (com els espinacs), amb 1-2 cullerades d’espinacs n’hi ha prou per menjar.
Tot i això, encara no és bo tornar a escalfar espinacs moltes vegades
De fet, escalfar repetidament qualsevol aliment pot eliminar els nutrients que contenen aquests aliments, inclosos els espinacs. Això fa que sigui innecessari menjar espinacs perquè no obté els nutrients.
Molts dels nutrients, com les vitamines i els minerals, dels vegetals no suporten la calor, de manera que es poden perdre si s’exposen contínuament a la calor. A més, la calor també pot canviar l’estructura química dels ingredients dels aliments, cosa que dificulta la digestió dels aliments (per a determinats aliments).
x
