Taula de continguts:
- L'índex glucèmic dels aliments d'origen proteic
- Tot i que el valor de l’índex glucèmic dels aliments proteics és baix, no s’ha de consumir en excés
- El valor de l’índex glucèmic dels aliments també es veu influït per la forma en què es processen
L’índex glucèmic, o IG, mesura la rapidesa amb què el cos converteix els carbohidrats que es troben en els aliments en sucre. Com més alt sigui el valor gastrointestinal d’un aliment, major serà el nivell de sucre en la sang. Per tant, s’han d’evitar els aliments que tinguin un índex glucèmic elevat, sobretot per a les persones amb diabetis. La majoria dels aliments amb un índex glucèmic elevat es troben en fonts alimentàries d’hidrats de carboni. Llavors, què passa amb l’índex glucèmic dels aliments d’origen proteic?
L'índex glucèmic dels aliments d'origen proteic
La majoria dels aliments amb un índex glucèmic elevat es troben en fonts d’hidrats de carboni, com ara l’arròs i les patates. Algunes fruites poden contenir hidrats de carboni, però tenen un valor glucèmic baix.
Mentrestant, les fonts alimentàries de proteïnes animals com la vedella, el pollastre, els ous i el peix no contenen gens d’hidrats de carboni. Per tant, es pot dir que l’índex glucèmic dels aliments amb proteïna animal és zero.
Tot i això, les fonts alimentàries de proteïna vegetal encara contenen hidrats de carboni, de manera que cal tenir en compte l’índex glucèmic d’aquests aliments. Per exemple, el valor IG en 150 grams de soja és 15. Mentrestant, se sap que 150 grams de mongetes vermelles tenen un valor IG de 34.
No obstant això, normalment els nivells IG de les fonts de proteïnes vegetals no són tan elevats com els dels aliments rics en carbohidrats. A més, la llet, encara que inclou aliments amb proteïna animal, és una font de proteïnes que té un valor gastrointestinal. El valor GI d’un got de 250 ml de llet nata completa és de 31. Aquest valor és gairebé equivalent a 80 grams de pastanagues que tenen un IG de 35, que es considera baix.
Tot i que el valor de l’índex glucèmic dels aliments proteics és baix, no s’ha de consumir en excés
El valor de l’índex glucèmic dels aliments proteics, tant animals com vegetals, encara es classifica com a segur per al consum de persones amb diabetis perquè no augmenta els nivells de sucre en la sang. Però aquest tipus d’aliments afectaran el sucre a la sang d’altres maneres.
En lloc de tenir un valor gastrointestinal, aquests aliments proteics tenen, en realitat, nivells de greixos als quals també heu de prestar atenció. Els nivells alts de greixos en un aliment poden augmentar el nivell de sucre a la sang. Per tant, quan mengeu massa aliments grassos com el greix de la carn, la pell de pollastre o les vísceres, els dipòsits de greix del cos augmentaran. Aquesta acumulació excessiva de greixos pot afectar el treball de la insulina que s’encarrega de controlar els nivells de sucre a la sang.
Quan aquesta hormona de la insulina no funciona correctament, els nivells de sucre en sang augmenten immediatament. Per tant, les persones amb diabetis no només han d’evitar els aliments rics en sucre, sinó també els aliments rics en greixos.
El valor de l’índex glucèmic dels aliments també es veu influït per la forma en què es processen
L’índex glucèmic d’un aliment no sempre té el mateix valor. Diversos factors afecten el valor de l’índex glucèmic, a saber:
- Com preparar o preparar els aliments: Diversos components dels aliments, com ara greixos, fibres i àcids (que es troben a la llimona o al vinagre), generalment redueixen el nivell de l’índex glucèmic. Com més temps cuineu aliments amb midó, com ara la pasta, per exemple, més alt serà l’índex glucèmic.
- Nivell de maduresa: Especialment per a les fruites, el nivell de maduresa afectarà molt el valor de l’índex glucèmic. Per exemple, com més madur sigui un plàtan, més alt serà el valor de l’índex glucèmic.
- Qualsevol altre menjar que mengeu: el valor de l’índex glucèmic es determina en funció de cada tipus d’aliment. Però, de fet, solem menjar diversos tipus d’aliments més sovint alhora. Això pot afectar la forma en què el cos digereix els hidrats de carboni. Si mengeu aliments amb un alt índex glucèmic, és recomanable barrejar-los amb aliments amb un índex glucèmic baix.
- Condició corporal: l'edat, l'activitat física i la rapidesa amb què el cos digereix els aliments afecta la manera en què el cos digereix i reacciona als hidrats de carboni.
x
