Beneficis de l'all cru per a la salut del cor per al cervell

Una de les espècies de cuina que ha d’estar disponible a la cuina de tots els indonesis és l’all. La cocció incompleta és incompleta si no hi ha alls, també coneguts com emblemes blancs. Però, a més de preparar aliments, l’all també és eficaç per mantenir la salut de la família a casa, ja se sap! Sobretot si es menja cru. Teniu curiositat pels beneficis de l'all per a la salut?

Quin és el contingut nutricional dels alls?

L’all és un tubercle amb un nom llatíAllium sativum. Aquesta ceba blanca encara s’inclou a la família de les plantes amaryllis (Amaryllidaceae), i germans amb ceba verda i escalunyes. De raça blanca és un tubercle de clau originari del cultiu d'Àsia Central, però també cultiva argila a Itàlia i a les regions del sud de França.

En un all, sol haver-hi 1-10 grans. Cada clau de si mateixa pesa uns 6-8 grams. Per tant, per cada 100 grams d’emblema blanc conté aproximadament:

• 4 calories
• 1 gram d'hidrats de carboni
• 0,2 grams de proteïna
• 0,1 grams de fibra
• 0,1 mil·ligrams de manganès (equivalent al 3% del requeriment diari del cos)
• 0,9 mil·ligrams de vitamina C (equivalent al 2% de les necessitats diàries del cos)
• 5,4 mil·ligrams de calci (equivalent a l'1% de les necessitats diàries del cos)
• 0,4 micrograms de seleni (equivalent a l'1 per cent de les necessitats diàries del cos)
• una línia d’antioxidants com els flavonoides, oligosacàrids i aminoàcids.

També s’enriqueix amb compostos actius de sofre com l’aliïna, el disulfur d’alil propil, el disulfur de dialil i el trisulfur de dialil. Quan es mastega all cru en boca, aquestes substàncies de sofre reaccionaran formant alicina.

Beneficis de l'all per a la salut

1. Reducció del colesterol

L’all s’ha considerat durant molt de temps un dels millors aliments per prevenir el colesterol alt. Un estudi anterior publicat al Journal of Postgraduate Medicine va informar que menjar aproximadament 10 grams d'all cru (1-2 grans petits) cada dia va aconseguir reduir el colesterol de manera dràstica en dos mesos.

Aquests resultats també són confirmats per diversos estudis més recents. Un d’ells és un estudi publicat al International Journal of Medical Science and Public Health el 2016. L’equip d’investigació de l’Índia va demanar inicialment a 50 persones amb colesterol alt que mengessin rutinàriament 3 grams d’all cru una vegada al dia. Després de 90 dies del període de prova, tots els participants van experimentar una reducció significativa del colesterol, que és del 10-13 per cent.

Els investigadors van trobar que aquest benefici prové del contingut d’al·licina a l’all. De manera única, l’allicina només la produiran els alls quan els grans es tallin, es molin (uleg), o aixafats mastegant. L’alicina inhibeix un enzim que té un paper important en la producció de colesterol.

2. Control de la pressió arterial

Si sou una persona en risc o que ha estat diagnosticada d’hipertensió, mantenir una dieta sana és una de les claus per mantenir-se sa. Ara, entre els molts aliments saludables disponibles, l’all pot ser el vostre pilar fonamental.

Sí! Se sap que els beneficis potencials de l'all per reduir la pressió arterial són comparables als medicaments genèrics per a la hipertensió. Un estudi del Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences va informar que l’efecte de reduir la pressió arterial sistòlica i diastòlica després de menjar all cru era gairebé el mateix que el medicament atenolol.

Un cop més, aquest benefici prové del contingut d’alicina que només es pot obtenir quan es masteguen els grans d’all crusuleg, o tallar. Aquest mètode facilita l’absorció i l’ús de l’al·licina pel cos.

A més, l’all també conté polisulfurs que treballen per eixamplar els vasos sanguinis i així reduir la pressió arterial.

3. Cor sa

La bona notícia és que l’all també és potencialment bo per prevenir el risc de patir malalties del cor. L’all s’ha reconegut com un tractament complementari per reduir el colesterol i la pressió arterial, cosa que al seu torn redueix el risc d’aterosclerosi.

De manera única, els extractes d’all secs van demostrar els beneficis més consistents (all envellit). Resumeix diversos estudis, extractes all envellit redueix l’acumulació de placa tova i evita la formació de nova placa a les artèries.

Investigació del Journal of Nutrition que utilitza all envellit també va demostrar l’efecte de reduir els nivells de calci i proteïna C-reactiva a les artèries coronàries. Els dipòsits de calci a les artèries coronàries són un signe d’acumulació de placa que pot reduir o bloquejar les artèries. Mentrestant, la proteïna C reactiva és una proteïna especial que desencadena la inflamació.

Les dues condicions anteriors desencadenen l’aterosclerosi. Quan es produeixi l’aterosclerosi, serà més susceptible a l’atac cardíac o l’ictus.

4. Reduir el risc de càncer

Els beneficis beneficiosos de l’all es coneixen des de fa segles.

Llançades des del Centre Nacional d’Informació sobre Biotecnologia, fins ara les proves de la investigació mostren un vincle entre el consum regular d’all amb un risc reduït de diversos tipus de càncer. Inclou el càncer d’estómac (estómac, còlon i intestí prim), càncer d’esòfag, càncer de pàncrees, càncer de mama i càncer de pròstata.

L’all cru és ric en contingut de sofre actiu que impedeix la formació de cèl·lules cancerígenes i inhibeix la seva propagació al cos.

5. Mantenir la salut cerebral

Resulta que menjar all no només és beneficiós per a la salut del cor, sinó també per al cervell.

Un equip d'investigadors de la Universitat de Missouri va trobar que un derivat de carbohidrats en l'all conegut com FruArg protegeix les cèl·lules cerebrals contra els efectes de l'envelliment i les malalties. S'ha informat que FruArg redueix els nivells d'òxid nítric produït per les cèl·lules microglials del cervell mentre combat la inflamació i l'estrès oxidatiu.

D’una banda, el paper de les cèl·lules de microglia és molt beneficiós per mantenir la salut del sistema nerviós. No obstant això, com més temps les cèl·lules de microglia lluiten contra la inflamació, més òxid nítric es produeix. Els nivells excessius d’òxid nítric s’han relacionat durant molt de temps amb el dany de les cèl·lules cerebrals.

Afortunadament, FruArg a l'all pot multiplicar les cèl·lules de microglia sense provocar un augment dels nivells d'òxid nítric al cervell. Això significa que l’all ofereix beneficis protectors a les cèl·lules cerebrals fent-les més resistents al risc de patir malalties neurològiques, com la demència i l’Alzheimer.

6. Superació de l'acne

No us rendeixi encara si heu provat mil i una maneres de desfer-vos de l'acne, però res no funciona. El brou d’all a la cuina pot ser una solució.

Diversos estudis han demostrat que l’al·licina té propietats antibacterianes, antifúngiques, antivirals i antisèptiques que ajuden a matar els gèrmens que causen l’acne. Aquestes diverses propietats ajuden a alleujar la inflamació i la inflamació de la pell i augmenten la circulació sanguínia per il·luminar el to de la pell.

L’all també conté altres vitamines i minerals que es creu que lluiten contra l’acne. A partir de la vitamina C, la vitamina B-6, el seleni, el coure i el zinc, que són útils per controlar l’excés de producció de petroli.

7. Enforteix els ossos

Sabíeu que, a més del calci i la vitamina D, els flavonoides es troben entre els components nutricionals més potents per millorar la salut òssia?

Resumint les conclusions d’un estudi publicat al Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, els flavonoides tenen el potencial d’augmentar la formació òssia al mateix temps que ralentitzen el procés de pèrdua de minerals ossis. Ara, de la família de les cebes, es va trobar que els alls i els porros eren els més efectius per inhibir el procés de raspallat ossi.

Un estudi en rates de laboratori també va trobar que l’all era beneficiós per prevenir la pèrdua òssia després de l’extirpació quirúrgica dels ovaris (ooforectomia).

8. Contra la inflamació, els refredats i la tos

L’all és un dels remeis naturals per enfortir el sistema immunitari. S'ha demostrat que el compost actiu alicina que es troba a l'all és eficaç per matar diversos gèrmens que causen malalties comunes, com ara refredats i grip, tos i mal de coll.

Si està malalt, menjar all pot reduir la gravetat dels símptomes i ajudar-lo a recuperar-se més ràpidament. Diversos estudis també han informat que menjar regularment all cru redueix el risc de caure malalt a causa de contraure les malalties comunes anteriors.

A més, aquesta espècia obligatòria a la cuina indonesia pot reduir la fatiga.

10. Superació de la caiguda del cabell

Qui hauria pensat que els beneficis de menjar all cru podrien solucionar problemes de pèrdua de cabell?

En l’alopècia o calvície causada per malalties autoimmunes, l’all cru pot enfortir i afavorir el creixement del cabell al cuir cabellut. Algunes persones fins i tot apliquen oli d’all al cap per evitar la calvície.

Els beneficis de l’all són millors si es mengen crus

Podeu obtenir tots els beneficis dels alls tan fàcilment com mastegar els grans crus. Com que es troba precisament en el seu estat més fresc, els nutrients de les cebes poden funcionar de manera òptima.

Potser aquesta manera de menjar all és inusual per a vosaltres, però processar les cebes cuinant-les eliminarà diversos nutrients importants.

Però si no voleu continuar menjant cru, està bé afegir all a la cuina diària.

Es pot menjar quants alls crus al dia?

Si teniu bona salut i no teniu problemes de salut greus, el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland us permet menjar entre 1 i 4 grans d’all cru cada dia.

Menjar més d’un gra d’all al dia pot empitjorar l’estat de les persones amb indigestió greu. A més, també s’aconsella a les persones que tenen al·lèrgies, pressió arterial baixa, asma, úlceres o problemes de tiroide que consultin un metge abans de menjar all.

El mateix és el cas si actualment està prenent els medicaments següents:

• Isoniazida (Nydrazid)
• Píndoles de planificació familiar
• Ciclosporina
• Medicina per al VIH / SIDA
• Analgèsics AINE
• Anticoagulants (warfarina)

Si actualment està prenent algun d'aquests medicaments, limiteu la quantitat d'all que consomeu perquè no hi hagi interaccions adverses. Primer heu de preguntar al vostre metge si és segur menjar all mentre utilitzeu medicaments.

Consells per desfer-se del mal alè després de menjar alls

Tot i que és potencialment bo per a la salut, l’all també és perillós si es consumeix majoritàriament. Aquesta espècia de cuina pot causar sensació de boca calenta, diarrea, nàusees i vòmits, mal alè i olor corporal si es consumeix massa.

Per evitar que el mal alè mengi all cru, proveu primer aquests consells.

• Renteu bé els grans d'all cru sota aigua freda
• Consumeix all cru amb api o alfàbrega perquè l'aroma de la ceba no sigui massa fort
• Beure un got de llet baixa en greixos o menjar iogurt natural després de consumir ceba crua
• Renteu-vos les dents i esbandiu-les amb rentat bucal fins que estigui net després de menjar all cru

Com guardar l'all perquè duri més temps

1. Guardeu-lo a la nevera

Si guardeu els alls a l’aire lliure, es mantindrà humit i, finalment, apareixeran brots nous. És millor guardar els alls pelats i rentats en un recipient hermètic. Posar a la nevera o congelador.

Quan els alls broten, és una bona idea plantar-los en una olla petita plena de terra i deixar-los créixer.

2. Primer es tritura i després es guarda a la nevera

Podeu fer puré d’uns grans d’all a la batedora o processador de menjar, després guardeu-lo en un contenidor hermètic. Després, guardeu-ho a la nevera. Aquest all picat us pot estalviar temps de cocció més tard.

A més de ser més pràctic, l’all que s’ha triturat també durarà més que les cebes senceres emmagatzemades a temperatura ambient.

3. Remullar amb oli d’oliva

La següent manera és sucar els alls amb oli d’oliva. En primer lloc, peleu els alls i renteu-los i després guardeu-los en un recipient. Després d'això, aboqueu l'oli d'oliva fins que hi quedin submergides totes les cebes. Tanqueu bé i poseu el recipient a la nevera.

L’oli d’oliva absorbit per les cebes s’afegirà posteriorment al sabor de la cuina. A més, la marinada, que ara conserva el sabor de la ceba, es pot utilitzar com a salsa o vestir-se amanida.

Recordeu, guardeu l’all i l’oli d’oliva a la nevera, no a temperatura ambient. L’all emmagatzemat d’aquesta manera sol durar unes 3 setmanes. Quan passin més de 3 setmanes, rebutgeu-lo i substituïu-lo per all fresc i oli d’oliva fresc.

x