Els additius alimentaris no sempre són perillosos & bull; hola saludable

Els additius són ingredients que s’afegeixen intencionadament als aliments per millorar la qualitat dels aliments. Podeu afegir colorants perquè el color sigui més atractiu, podeu afegir sabor perquè el menjar tingui un millor sabor o podeu afegir altres ingredients per a un propòsit específic.

Per obtenir més informació, vegem les ressenyes següents.

Què són els additius?

Els additius o additius alimentaris són productes químics que s’afegeixen als aliments per mantenir els aliments frescos o per millorar el color, el sabor o la textura dels aliments.

Els additius es presenten en formes tant naturals com artificials. Diversos additius són colorants alimentaris, edulcorants, potenciadors del sabor (com MSG), conservants, emulsionants i molts més.

No obstant això, d'acord amb el Reglament sobre aliments i drogues, els additius alimentaris no inclouen:

• ingredients dels aliments, com ara sal, sucre i midó,
• vitamines, minerals i aminoàcids,
• condiments, espècies o aromes,
• productes químics agrícoles,
• medicina veterinària, també
• materials d'embalatge d'aliments.

Si compres aliments envasats al supermercat, pots veure quins additius alimentaris contenen els aliments envasats a la columna de composició d’ingredients.

És possible que no sàpiga quins ingredients es classifiquen com a additius perquè normalment s’enumeren en forma codificada, però també n’hi ha que s’enumeren per nom.

Quines són les funcions dels additius?

Els additius alimentaris s’afegeixen deliberadament als aliments per proporcionar funcions específiques als aliments. Algunes de les funcions principals dels additius alimentaris són les següents.

Proporciona una textura suau i consistent

Aquesta funció es pot trobar en els additius en forma de:

• emulsionant: per combinar diverses textures diferents d’ingredients alimentaris en una sola,
• estabilitzants i espessidors: per donar més textura als aliments
• agent antideflat: perquè el menjar no s’agrupi.

Mantenir la utilitat dels aliments

Els additius que funcionen per mantenir els usos alimentaris són conservant. Els conservants poden inhibir el creixement de gèrmens en els aliments, de manera que els aliments no s’espatllin ràpidament.

Alguns conservants també poden conservar el sabor dels productes forns al forn evitant que els greixos i els olis vagin malament.

Controlar l’equilibri àcid-base dels aliments

Alguns additius poden ajudar a canviar l'equilibri àcid-base dels aliments per a un sabor o color específics, com ara regulador d’acidesa.

Addició desenvolupador en els aliments també allibera àcids, de manera que, quan s’escalfa, pot fer que s’expandeixin aliments, com ara galetes, pastissos i altres productes del forn.

Aporta color i millora el gust

Tint que s’afegeix deliberadament a certs aliments pot fer que el color dels aliments sigui atractiu. Mentre, gust també es pot afegir als aliments per donar-los un fort sabor.

Les funcions d'altres additius alimentaris, a saber:

1. prevenir els danys oxidatius dels aliments (antioxidants),
2. augmentar la dolçor disponible en els aliments sense augmentar les calories (edulcorant),
3. augmentar la viscositat dels aliments (espessidor),
4. reduir la pèrdua d'humitat dels aliments (humectant), i
5. hi ha molts altres additius alimentaris.

Els additius són segurs?

Molts dels additius utilitzats per la indústria alimentària també es troben en certs aliments com a ingredients naturals.

Per exemple, el MSG, que es troba de forma natural en el formatge parmesà, les sardines i els tomàquets, és en quantitats superiors al MSG, que es troba com a additiu alimentari en els aliments.

Algunes persones poden pensar que tots els additius alimentaris són perillosos, però això no és cert. Els additius es declaren segurs per al consum en determinades quantitats.

A la mateixa Indonèsia, l’ús d’additius ha estat regulat per la BPOM (Food and Drug Administration). BPOM garanteix que els additius alimentaris són segurs per al seu ús en aliments.

Algunes persones poden ser sensibles a certs additius alimentaris, poden provocar reaccions al·lèrgiques, com ara picor de la pell o diarrea. Tot i això, no es pot generalitzar a tots els additius alimentaris.

Alguns dels additius alimentaris que poden causar problemes en algunes persones són els següents.

• Potenciadors del sabor, com el glutamat monosòdic (MSG) 621
• Colorants alimentaris, com ara la tartrazina 102, el groc 2G107, el groc capvespre FCF110 i la cotxinilla 120
• Conservants, com els benzoats 210, 211, 212 i 213, nitrats 249, 250, 251, 252, sulfits 220, 221, 222, 223, 224, 225 i 228
• Edulcorants artificials, com l’aspartam 951

x