No tota la dolçor prové del mateix tipus de sucre i bull; hola saludable

A la vida quotidiana potser no ens separem del consum de sucre. De fet, gairebé tots els aliments o begudes que menges cada dia contenen sucre i. Potser us sentireu confús si llegiu el valor nutritiu o els ingredients bàsics de tots els aliments o begudes que consumireu i veieu que hi ha ingredients com fructosa, glucosa, galactosa, maltosa, sacarosa, aspartam, sacarina, etc. Tota aquesta dolçor prové del sucre? Què distingeix aquest contingut del sucre normal?

Quins tipus de sucre es consumeix sovint?

No tots els edulcorants són iguals i provenen del mateix "sucre". Els edulcorants es divideixen en dos grans grups: els edulcorants naturals i els edulcorants artificials. Els edulcorants naturals s’obtenen generalment a partir d’ingredients naturals i tenen contingut calòric, mentre que els edulcorants artificials són edulcorants que són productes processats i que no tenen calories.

Tipus d’edulcorants naturals

Els edulcorants naturals o el que normalment anomenem sucre, són un tipus d’hidrats de carboni simples que es divideixen a més en monosacàrids, disacàrids i oligosacàrids.

1. Glucosa

La glucosa és la principal font d’energia que necessita el cos per a les activitats i és l’únic tipus de sucre que funciona com a energia a les cèl·lules cerebrals. La glucosa l’utilitzarà directament el cos per a necessitats metabòliques, però per a altres edulcorants, primer es digerirà i es convertirà en glucosa, i després només s’utilitzarà per a fonts d’energia. La glucosa és un contingut de sacarosa i xarop de blat de moro ric en fructosa. En una culleradeta de glucosa conté fins a 16 calories. Se sap que la glucosa afecta els nivells de sucre en sang.

2. Fructosa

Aquest edulcorant es coneix com edulcorant en fruites, perquè el contingut és força elevat en fruites i mel. La fructosa és bona per a les persones amb diabetis mellitus perquè no provoca un augment del sucre en la sang. No obstant això, el consum d’elevades quantitats de fructosa pot provocar un augment de l’emmagatzematge de greixos a l’organisme, cosa que pot augmentar el risc de desenvolupar malalties degeneratives. Aquest tipus d’edulcorant serà metabolitzat pel fetge per convertir-lo en glucosa.

3. Galactosa

La galactosa es troba sovint a la llet i a diversos altres productes lactis, com ara iogurt, formatge, etc. La galactosa també té una dolçor inferior a la glucosa. Per tant, si utilitzeu aquest tipus d’edulcorant, cal una gran quantitat per provocar un sabor dolç, però això pot tenir un impacte negatiu sobre la salut.

4. Lactosa

La lactosa es coneix com edulcorant de la llet i consisteix en galactosa i glucosa. La lactosa és una forma disacàrid d’hidrats de carboni simples. La lactosa té un sabor menys dolç i és més difícil de digerir a l’organisme, per tant la lactosa poques vegades s’utilitza com a additiu en aliments o begudes envasats.

5. Maltosa

La maltosa és un disacàrid d’hidrats de carboni simples, que es forma a partir de dues molècules de glucosa. La maltosa també es denomina sovint sucre de malta, que sol trobar-se en cereals, pastes, patates, alguns productes de begudes alcohòliques i altres productes alimentaris envasats.

6. Sacarosa (sucre)

El sucre que fem servir sovint, per cuinar o additius al te o al cafè, és un tipus d’edulcorant de sacarosa. La sacarosa és un carbohidrat simple format a partir de glucosa i fructosa. La sacarosa es pot trobar de manera natural en molts tipus de fruites i verdures, però la major part de la sacarosa està formada per un 80% de canya de sucre i un 20% de remolatxa. La sacarosa es presenta en diverses formes, concretament en forma de sorra, pols i fins i tot daus de sucre de roca. Una culleradeta de sacarosa conté 17 calories i el consum de sacarosa està estrictament limitat per a les persones amb diabetis mellitus.

Tipus d’edulcorants artificials

Actualment s’utilitzen edulcorants artificials com a sucre alternatiu per a diabètics. A més, com que els edulcorants artificials no contenen cap quantitat de calories o són zero calories, sovint es diuen més saludables. Tanmateix, això encara no s'ha demostrat més investigant més. Aquests són els tipus d’edulcorants artificials del mercat:

1. Sacarina

La sacarina és un edulcorant artificial que es va descobrir per primera vegada i existeix des de fa 100 anys. La sacarina té un sabor dolç de 300 a 400 vegades més dolç que el sucre normal i provocarà un sabor amarg després del consum. No obstant això, diversos estudis recents han trobat que la sacarina és perjudicial per a la salut. Es creu que la sacarina augmenta el risc de desenvolupar càncer perquè conté agents cancerígens. Encara es permet consumir sacarina amb un límit de 12 mg per 29 ml en una beguda i 30 mg per paquet d’aliments. Les dones embarassades i les mares lactants no haurien de consumir aliments ni begudes que continguin sacarina.

2. Aspartame

Aquest tipus d’edulcorant té un nivell de dolçor 200 vegades superior al sucre i té fins a 4 calories per gram. Aquest edulcorant es permet consumir-lo des del 1981 i s’ha utilitzat àmpliament com a barreja d’aliments o begudes envasades. Més de 200 estudis han demostrat que l'aspartam no té efectes adversos sobre la salut. No obstant això, l’aspartam té un inconvenient, és a dir, que la dolçor desapareixerà si s’exposa a temperatures elevades durant molt de temps. Per tant, l’aspartam s’utilitza més per a aliments freds, com ara gelats, begudes fredes, iogurt, etc.

3. Asesulfam K

Igual que l’aspartam, aquest edulcorant artificial té un gust 200 vegades més dolç que el sucre, però no provoca un sabor amarg després del consum. L’asesulfam K no és digerit pel cos perquè no té gens de calories. A més, aquest edulcorant artificial és resistent a l’escalfament a alta temperatura perquè pugui suportar el procés de cocció. L’asesulfam K també és bo per als diabètics perquè s’ha demostrat que no afecta els nivells de sucre en sang. Almenys, al món hi ha més de 1000 productes que utilitzen l'assassam K.

4. Sucralosa

La sucralosa té un gust dolç 600 superior al del sucre. Aquest edulcorant tampoc no passa pel procés de digestió a l’organisme, de manera que sovint s’utilitza com a producte complementari dissenyat per aprimar-se. La sucralosa també es pot utilitzar durant altes temperatures de cocció i no perdrà el seu sabor dolç. La sucralosa s'utilitza sovint en xarops, postres, begudes i productes de forn.

5. Neotame

Neotame és un edulcorant artificial recentment descobert. Aquest edulcorant artificial va ser autoritzat per al consum per la FDA el 2002. El nivell de dolçor que posseeix Neotame és 8.000 vegades més dolç que el sucre normal i 40 vegades més dolç que l'aspartam, de manera que fins i tot una petita quantitat de consum pot provocar un sabor dolç als aliments o begudes. Es pot consumir Neotame fins a 2 mg per kg de pes corporal. També s’ha demostrat que aquest edulcorant no causa un augment dels nivells de sucre en sang.

No obstant això, el consum d'aliments o begudes dolces ha de ser limitat, tot i que aquests productes utilitzen edulcorants artificials que es consideren segurs per al consum i que no tenen calories. Menjar massa aliments dolços pot augmentar el risc de desenvolupar diabetis mellitus tipus 2, malalties del cor, hipertensió i fins i tot osteoporosi. L’OMS recomana consumir sucre només el 10% del total de calories necessàries en un dia. Per tant, és millor limitar els aliments dolços i fer exercici regularment per evitar malalties degeneratives.

LLEGIR TAMBÉ