Taula de continguts:
- Diferències en nutrients de la mandioca i la patata
- Llavors, quin és millor entre la mandioca i la patata?
- Quantes racions de mandioca i patates s’han de consumir per substituir l’arròs?
- La forma de cuinar la mandioca i les patates afecta el seu contingut nutricional
La mandioca i la patata són alternatives alimentàries bàsiques a l’arròs, que també són riques en hidrats de carboni. Però, quan es comparen els dos, quin és el més sa? Anem a buscar mandioca o patates, vegeu la següent explicació!
Diferències en nutrients de la mandioca i la patata
La mandioca i la patata són fonts bàsiques d’aliments d’hidrats de carboni complexos que no contenen greixos. La mandioca i les patates també contenen una quantitat adequada de fibra.
En comparació, cada porció de iuca de 100 grams conté 112 calories, 38 grams d’hidrats de carboni i 1,5 grams de proteïna. Amb la mateixa quantitat, les patates contenen 76 calories, 17 hidrats de carboni i 2 grams de proteïna. Tots dos tubercles contenen 2 grams de fibra.
Tant la mandioca com la patata també contenen suficients quantitats de vitamina A, vitamina C i manganès. El propi manganès és un mineral que ajuda a la formació de coàguls de sang, a produir hormones sexuals, a enfortir els ossos i el teixit connectiu.
Llavors, quin és millor entre la mandioca i la patata?
A jutjar pel valor nutricional global, tant la mandioca com la patata tenen una posició igual. Per tant, la decisió de triar la mandioca o la patata com a berenar és completament vostra.
No obstant això, si voleu utilitzar un dels dos tubercles com a font d’hidrats de carboni en lloc d’arròs, la mandioca és probablement una opció millor que les patates.
El motiu és que cada 230 grams de iuca conté 78 grams d’hidrats de carboni totals. Si 1 gram d’hidrats de carboni conté 4 calories, això equival a 312 calories o el 95 per cent de les necessitats diàries d’hidrats de carboni. Tot i que el contingut d’hidrats de carboni de les patates equival al 66-90 per cent de les necessitats diàries d’hidrats de carboni.
Quan es veu des del seu valor glucèmic, la mandioca també és superior a la patata. Basat en la taula de valors IG de la Facultat de Medicina de Harvard, el valor IG de 100 grams de patates bullides és d’uns 78 mentre que el valor glucèmic per 100 grams de mandioca és d’uns 55. Com més baix és el valor glucèmic d’un aliment, menys té un efecte en l’augment dels nivells de sucre en sang.
Aleshores es pot concloure que La mandioca pot substituir l’arròs millor que les patates.
Quantes racions de mandioca i patates s’han de consumir per substituir l’arròs?
Basant-se en les pautes de nutrició equilibrada emeses pel Ministeri de Salut d'Indonèsia, cada 100 grams d'arròs contenen 175 calories, 4 grams de proteïna i 40 grams d'hidrats de carboni.
Per obtenir el mateix valor nutricional, es recomana menjar dues patates mitjanes (210 grams) o 1,5 trossos de mandioca (120 grams).
La forma de cuinar la mandioca i les patates afecta el seu contingut nutricional
Tot i que el contingut nutricional entre la mandioca i la patata és de gairebé onze a dotze, la forma equivocada de cuinar pot canviar-ne el contingut, fins i tot pot perjudicar la vostra salut.
La forma més segura de processar la mandioca i les patates mentre conserva la majoria dels seus nutrients és bullint o couent. Però també recordeu que les tècniques de cocció també poden afectar el valor de l’índex glucèmic d’un aliment. Com més temps es cuina l’aliment, més alt és l’índex glucèmic que té l’aliment.
Abans de processar la mandioca, assegureu-vos que heu netejat la pell i renteu-la bé. A més, assegureu-vos de processar la mandioca fins que estigui completament cuita per evitar el risc d’intoxicació per cianur.
Lleugerament diferent de la mandioca, no cal pelar les pells de patata abans de coure-les, ja que són les que contenen més nutrients. Tot i així, assegureu-vos de rentar bé les patates abans de processar-les per evitar el risc de contaminació dels aliments.
x
