Taula de continguts:
- El viatge de la fruita i la verdura fresca: de la collita a les mans
- El viatge de les fruites i verdures congelades: de la collita a l’envasat
- Quin és el més sa?
Les fruites i verdures fresques són una font de vitamines, minerals i antioxidants que el cos necessita. És per això que en un dia es recomana menjar 2-4 racions de fruita i 3-4 racions de verdures. Malauradament, de vegades no sempre hi ha fruites o verdures fresques que es poden menjar pràcticament. Pot haver-hi verdures i fruites en forma congelada. Les fruites i verdures congelades continuen sent saludables? Esbrineu la resposta a continuació.
El viatge de la fruita i la verdura fresca: de la collita a les mans
Algunes fruites i verdures fresques es recullen abans de madurar. Això és perquè durant el viatge al mercat, les fruites i verdures es puguin cuinar correctament.
Si es cull abans que estigui madur, significa que quan es recull la fruita o la verdura no es troben en les condicions nutritives més òptimes. L’oportunitat d’augmentar les vitamines naturals, els minerals i els antioxidants que s’haurien d’obtenir fins que es perdés perquè es cullen primer.
Durant el viatge, les fruites i verdures fresques se solen col·locar en un lloc fresc o fresc per evitar danys. Quan arribeu als supermercats o als mercats tradicionals, aquesta fruita i verdura pot trigar entre 1 i 3 dies.
De fet, tan bon punt es cullen, les fruites i verdures fresques també començaran a perdre humitat, de manera que corren un major risc de deteriorament i disminució del valor nutricional. Segons informes de Healthline, els nutrients que es perden després de 3 dies a la nevera poden ser més, fins i tot més, que les fruites i verdures congelades.
El nivell de vitamina C de les fruites i verdures fresques també disminueix després de la collita i continuarà disminuint durant l'emmagatzematge i no es menjarà immediatament. A temperatura ambient, també disminueixen els antioxidants de les verdures i les fruites.
El viatge de les fruites i verdures congelades: de la collita a l’envasat
Font: Educació familiar
Les fruites i verdures que es congelaran generalment es recullen en la seva màxima maduresa, és el moment en què les fruites i verdures es troben en la seva fase més rica en nutrients. Després de la collita, les verdures es renten, es netegen, es trituren, es tallen, es congelen i s’envasen.
El blanqueig es processa abans de congelar les fruites i verdures. Les fruites i verdures es col·loquen en aigua bullint durant poc temps (només uns minuts) i després es transferiran immediatament a aigua gelada molt freda per aturar el procés de cocció.
És en aquest procés de blanqueig on es produeix la major disminució possible de nutrients. El procés de blanqueig pretén matar bacteris nocius i evitar la pèrdua de gust, color i textura dels productes alimentaris.
No obstant això, aquest procés té un altre efecte secundari, és a dir, la reducció de nutrients solubles en aigua, com les vitamines B i C. Els nutrients es poden reduir al voltant d’un 10-80 per cent en aquest processament.
No obstant això, no totes les fruites i verdures congelades són blanquejades pels productors. De manera que la reducció d’aquesta substància no s’aplica a totes les fruites i verdures congelades.
Quin és el més sa?
Font: Granja i Mercat Comunitari Verde
Tant els productes frescos com els congelats no difereixen molt pel que fa al contingut nutricional. En general, cadascun d’aquests tipus té els seus respectius punts febles i forts.
Sí, resulta que els productes frescos i congelats tenen valors nutricionals similars. Hi ha un estudi que afirma que la disminució de nutrients en algunes hortalisses congelades té molt poca diferència amb els nutrients dels productes frescos.
A més, els nivells de vitamina A, carotenoides, vitamina E, minerals i fibra en productes frescos i congelats no són generalment diferents, tot i que la fruita congelada també es blanqueja.
Un estudi sobre Innovative Food Science & Emerging technologies també mostra que l’activitat antioxidant de les pastanagues, espinacs i bròquils frescos i congelats és la mateixa, no hi ha diferències significatives.
Tot això estaria bé si les verdures congelades que trieu acabessin de congelar-se en el procés adequat. No s’han afegit conservants addicionals.
De fet, les fruites i verdures acabades de collir directament del jardí són les millors. Es cull immediatament i es cou immediatament sense emmagatzemar-lo molt. Malauradament, això és gairebé impossible si viviu en una zona urbana, oi? Per tant, podeu triar verdures fresques cada dia i fer fruites i verdures congelades com a producte mixt a la vostra dieta, no com a plat principal.
Si compres productes frescos, intenta consumir-los el més aviat possible. No guardeu-lo durant dies o més a la nevera.
x
