Taula de continguts:
- La diferència entre beure llet de vaca crua i pasteuritzada
- Els perills de beure llet crua
- Mites sobre la llet de vaca que cal entendre
- 1. La pasteurització provoca reaccions al·lèrgiques i intolerància a la lactosa
- 2. El procés d’escalfament destrueix el contingut nutricional de la llet
- 3. La llet crua conté antimicrobians, de manera que és segura per al consum
Alguns ingredients alimentaris es consumeixen millor crus i frescos, però és el mateix per a la llet de vaca? De fet, beure llet crua de vaca encara és un debat avui en dia.
Hi ha afirmacions que la llet crua de vaca conté més nutrients que la llet pasteuritzada. De fet, el procés de munyir vaques no és completament segur de la contaminació per bacteris i femta.
Llavors, es pot beure crua llet de vaca?
La diferència entre beure llet de vaca crua i pasteuritzada
La llet crua de vaca fa referència a la llet que s’acaba de munyir i no s’ha processat, també coneguda com pura. Bàsicament, la llet de vaca que no s’ha munyit és estèril a partir de bacteris o femtes.
No obstant això, el procés de munyir fa que la llet de vaca estigui contaminada amb bacteris de la pell i les femtes de la vaca, estris de munyir, munyir les mans i zones d’emmagatzematge de la llet.
La llet sencera és rica en nutrients i aigua i té una acidesa neutra. Aquestes dues condicions fan de la llet crua de vaca un lloc ideal per a la reproducció dels bacteris.
Els bacteris nocius que es troben a la llet crua de vaca els inclouen Salmonella, E. coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, i Listeria monocytogenes.
Aquests bacteris només moriran quan la llet s’escalfi a una temperatura determinada. Els mètodes més habituals per matar els bacteris de la llet crua són la pasteurització i tractament ultra calor (UHT).
Els perills de beure llet crua
Els bacteris que es troben a la llet crua poden causar diversos problemes de salut. El problema més comú és la intoxicació alimentària. Els principals símptomes són nàusees i vòmits, diarrea, dolor abdominal, febre i deshidratació.
La majoria de les persones amb intoxicacions alimentàries es recuperen ràpidament. No obstant això, una intoxicació alimentària molt greu pot provocar una síndrome hemolítica urèmica que danyi els ronyons, malalties inflamatòries i fins i tot la mort.
Beure llet crua suposa un risc més per als nens, les persones grans, les dones embarassades i les persones amb un sistema immunitari debilitat.
A més, la llet crua de vaca també conté bacteris Listeria que poden perjudicar l’embaràs. Aquests bacteris poden causar malalties al fetus, avortament involuntari i mort dels nounats.
Les dones embarassades solen tenir problemes de salut i complicacions a causa d’infeccions bacterianes. És per això que no s’aconsella a les dones embarassades beure llet crua de vaca.
Mites sobre la llet de vaca que cal entendre
El procés de pasteurització és útil per matar els bacteris continguts en la llet crua. No obstant això, molts també pensen que aquest procés realment destrueix el contingut nutricional de la llet i provoca intolerància a la lactosa.
Citant el lloc web de l'Associació per a Aliments i Drogues dels Estats Units, aquí teniu els conceptes equivocats que cal entendre sobre la llet de vaca:
1. La pasteurització provoca reaccions al·lèrgiques i intolerància a la lactosa
La llet pasteuritzada es considera una causa de reaccions al·lèrgiques i d’intolerància a la lactosa. Aquesta és una suposició equivocada.
Les reaccions al·lèrgiques i la intolerància a la lactosa es produeixen perquè el sistema digestiu és sensible a la proteïna de la llet, no el resultat de la pasteurització.
2. El procés d’escalfament destrueix el contingut nutricional de la llet
Beure llet crua de vaca és millor perquè es diu que el procés de pasteurització pot danyar les proteïnes, els greixos i altres nutrients de la llet de vaca. De fet, això també és un error.
La calor de la pasteurització només mata els bacteris nocius i descompon els enzims que causen la putrefacció. El contingut nutricional de la llet no es va veure afectat significativament.
3. La llet crua conté antimicrobians, de manera que és segura per al consum
La llet crua conté compostos antimicrobians. No obstant això, aquests compostos només poden inhibir el procés de putrefacció i no matar bacteris nocius.
Beure llet de vaca és saludable, però estaria bé que consumís llet de vaca que hagi passat pel procés pasteuritzat o UHT, no crua.
Tot i que la llet crua de vaca també té beneficis, el risc per a la vostra salut és molt més gran.
x
