Taula de continguts:
- Què passa quan es fregeixen les verdures?
- Les verdures absorbeixen molts greixos
- Danyar el contingut de vitamines i minerals
- Es va produir un perillós canvi químic
- Les verdures fregides són delicioses, però no siguin massa freqüents
- És més segur saltar que fregir verdures
Actualment, diverses verdures fregides són elements del menú a tot arreu. Des de restaurants fins a venedors ambulants. Hi ha col fregida, albergínia fregida, coliflor fregida, patates fregides d'espinacs i altres verdures fregides com un plat de pollastre fregit. Després de fregir-la, es xopa amb oli calent o també se l’anomena sofregit, el sabor d’aquestes verdures és molt més deliciós. Per tant, no és d’estranyar que la gent sigui addicta a la col fregida i a altres verdures fregides. Tot i això, aquestes verdures fregides encara són saludables? O fins i tot és perillós? Consulteu les ressenyes aquí.
Què passa quan es fregeixen les verdures?
Les verdures absorbeixen molts greixos
Fregint en certa manera sofregit farà que els ingredients dels aliments fregits absorbeixin més oli. Inclús quan es fregeixen verdures, s’absorberà més greix en les verdures que, naturalment, haurien de ser baixes en greixos.
L’augment dels nivells de greixos d’aquests aliments pot augmentar el risc de patir malalties del cor, càncer i hipertensió.
Danyar el contingut de vitamines i minerals
Mètode de fregit de verdures sofregit també molts danys en el contingut de vitamines i minerals de les verdures. Les verdures que han de contenir moltes vitamines i minerals, redueixen els nivells a causa dels danys causats després de l’escalfament.
Per exemple, la vitamina E desapareix quan es fregeixen les verdures. Igualment amb el betacarotè i la vitamina A. Els nivells disminuiran considerablement.
Es va produir un perillós canvi químic
Quan s’utilitza l’oli per fregir, la temperatura és molt alta. Això provocarà diversos canvis en l’estructura química, tant a partir d’oli com del contingut de verdures.
No només es descomponen algunes vitamines i minerals, sinó que l’alta temperatura en fregir causa la formació de toxines com amines, acrilamida i compostos de sofre.
Sobretot si utilitzeu oli de cuina repetit, també conegut com oli de cuina usat, això pot danyar els antioxidants de les verdures que fregiu.
A part de la formació de compostos tòxics a l'oli, la fregida també modifica l'estructura química de l'oli. El fregit fa que l’estructura del greix de l’oli es converteixi en greix trans.
Aquests greixos trans s’absorbiran a les verdures que fregiu. Com més greixos trans entren al vostre cos, més perillós és per a la vostra salut. Els greixos trans augmenten els nivells de colesterol dolent (LDL) i redueixen el colesterol bo (HDL).
Les verdures fregides són delicioses, però no siguin massa freqüents
Les verdures contenen vitamines i minerals, que són molt importants per a l’organisme. No obstant això, quan les verdures es converteixen en un menú de col fregida, albergínia fregida i coliflor fregida, els efectes negatius superen els beneficis que hauríeu d’obtenir.
La sofregit pot millorar el sabor, el color i la textura de les verdures. No obstant això, el contingut nutricional reduït de les verdures i altres efectes adversos són més nombrosos.
Sobretot si mengeu verdures fregides en restaurants o parades de menjar. Normalment, l’oli que s’utilitza per fregir verdures s’ha utilitzat repetidament, de manera que l’efecte és pitjor per al cos.
És més segur saltar que fregir verdures
És difícil reduir la col fregida i altres verdures fregides perquè tenen un sabor molt millor. Tanmateix, en comparació amb la fregida, simplement heu de saltar les verdures amb prou oli.
Saltejar en oli és encara més segur que fer col fregida o albergínies fregides cruixents. El sofregit es fa generalment breument, el temps de cocció és més ràpid que el sofregit sofregit.
Sobretot si salteu amb oli d’oliva, el greix que obtingueu serà molt més saludable, però les verdures encara són delicioses.
Saltegeu les verdures amb oli d’oliva pur, també conegut com oli d’oliva verge, segons una investigació publicada a la revista Food Chemistry el 2015, pot enriquir substàncies fenòliques naturals. El fenol és un tipus d’antioxidant que pot ajudar a prevenir la diabetis, el càncer i el dany cel·lular.
x
