Taula de continguts:
El color dels aliments no és només per a la decoració. Els fitonutrients, també coneguts com a fitoquímics, són components responsables del color, el sabor i l’aroma d’un tipus d’aliment. Els fitonutrients (fitonutrients) provenen del grec, fito Els fitonutrients només es troben en aliments derivats de plantes, especialment verdures, fruites, fruits secs i te.
A diferència dels hidrats de carboni, les proteïnes, els greixos, les vitamines i els minerals, els fitonutrients en realitat no són nutrients essencials que necessita l’organisme. Tot i això, els fitonutrients poden ajudar a reduir el risc de patir malalties i ajudar al cos a treballar òptimament. Es troben més de 25.000 fitonutrients en els aliments. Es recomana menjar una gran varietat d’aliments, especialment verdures que tinguin una gran varietat de colors, per beneficiar-se de cadascun dels fitonutrients d’aquests aliments. A grans trets, els fitonutrients poden ajudar a prevenir malalties mitjançant:
- Serveix com a antioxidant
- Maximitzar el treball del sistema immunitari
- Ajuda a satisfer les necessitats de vitamines (especialment la vitamina A)
- Desencadenar la mort de cèl·lules cancerígenes,
- Reparar l’estructura de l’ADN danyat pels radicals lliures
- Desintoxica els compostos cancerígens del cos
Aquí teniu alguns tipus de fitonutrients que heu de conèixer.
Carotenoides
Hi ha més de 600 tipus de fitonutrients que s’inclouen als carotenoides. La majoria dels carotenoides donen a les hortalisses fruites els seus colors groc, taronja i vermell. Els fitonutrients de tipus carotenoide actuen com a antioxidants al cos. Els antioxidants funcionen per contrarestar els efectes dels radicals lliures que normalment poden danyar les cèl·lules i els teixits del cos, causant malalties. El tipus de carotenoide que coneixeu més pot ser el betacarotè, que és abundant en pastanagues i és bo per a la salut ocular. Però no només el betacarotè, altres tipus de carotenoides com l'alfa carotè i l'alfa beta-criptoxantina també ajuda a satisfer les vostres necessitats de vitamina A.
Alfa carotè, betacarotè i beta-criptoxantina és un tipus de carotenoide que es classifica com a precursor de la vitamina A, la qual cosa significa que quan entra al cos es pot convertir en vitamina A. La vitamina A ajuda el sistema immunitari a treballar i, per descomptat, ajuda a mantenir la salut dels ulls. Les pastanagues, les carbasses, les papayes són diversos tipus d’hortalisses riques en betacarotè i alfa carotè.
Un altre tipus de carotenoides és el licopè. Trobat en abundància en síndria i tomàquet, aquest fitonutrient dóna a les verdures i fruites el seu color vermell. El licopè és antioxidant i us pot protegir contra el risc de patir malalties del cor i càncer de pròstata.
La luteïna i la zeaxantina també formen part del tipus de carotenoides. Tot i que és més abundant en verdures verdes (com ara col i espinacs), ous i tipus de cítrics (taronges, llimones), aquests dos tipus de carotenoides poden protegir-vos de malalties oculars com les cataractes, per exemple, perquè la luteïna i la zeaxantina pot absorbir la llum blavosa, entra als ulls i és perjudicial per als ulls.
Flavonoides
Els flavonoides, que es troben en una gran varietat d’aliments d’origen vegetal, no aporten pigments de color. Funciona com a antioxidant i manté la vostra salut general. Diversos tipus de flavonoides, a saber:
- Catequines: comunament presents al te verd, les catequines del te tenen un component anomenat EGCg i són un dels tipus d’antioxidants més forts que poden bloquejar els efectes nocius dels radicals lliures.
- Hesperidina: es troba en els cítrics, aquest tipus de fitonutrients actua reduint la inflamació del cos perquè pugui inhibir les malalties degeneratives.
- Flavanols: es troben a les pomes, la col arrissada, les cebes i la xocolata, els flavanols poden ajudar a reduir el risc d’asma i malalties coronàries.
Glucosinolats
Es troba en molts tipus de verdures crucíferes (col, col arrissada, bròquil), aquest tipus de fitonutrients és el més freqüentment associat a la prevenció del càncer. Donant un color i aroma distintius a les verdures, els glucosinolats funcionen activant enzims que funcionen per desintoxicar els agents cancerígens (compostos que poden causar càncer) del cos.
Quan es lesionen les cèl·lules de les plantes (ja sigui per cuinar o per mastegar), un enzim anomenat mirosinasa descompondrà els glucosinolats en isotiocinats. Aquest compost funciona per contrarestar els efectes dels compostos cancerígens a l’organisme reduint el nivell de malignitat i desintoxicant aquests compostos cancerígens. Recentment, un estudi va demostrar que els isotiocinats presenten propietats antitumorals en inhibir la reproducció de les cèl·lules tumorals.
Betalain
Hi ha dos tipus de betalaina, a saber, la betaxantina i la betacanina. Betalain juga un paper a l'hora de donar groc a vermell violaci. Com el seu nom indica, la betalaina (especialment la betacianina) és abundant a la remolatxa. Aquest tipus de fitonutrients és antioxidant, antiinflamatori i ajuda al procés de desintoxicació del cos. Segons els resultats de la investigació, els pigments que es troben a la remolatxa poden reduir el creixement de les cèl·lules tumorals. Els tipus de cèl·lules tumorals estudiades van ser tumors de còlon, estómac, pulmó, mama i pròstata.
