Taula de continguts:
- L’origen i els beneficis del sucre de palma
- Nutrients continguts en el sucre morè
- Què és millor amb el sucre granulat normal?
"Sucre moreno dolç, rient després de plorar". Antigament, sovint podríeu escoltar consignes ridícules com aquesta. Sí, a més dels avantatges del sucre javanès com a ingredient de cuina tradicional amb sabor dolç, el mite és que menjar sucre morè també pot fer que el cos tingui més energia? És cert? El millor és que primer teniu en compte l’explicació següent.
L’origen i els beneficis del sucre de palma
El sucre de palma és el sucre de palmeres. El sucre de Java és groguenc o marró amb un sabor dolç de suc de coco. Es diu sucre javanès perquè és fabricat per molts artesans, majoritàriament de Java, i es forma en un semicercle, closca o tub, tal com esteu acostumats a veure.
El sucre Java és un tipus de sucre moreno. Aquest sucre s’elabora a partir d’un tipus de palmera (en anglès s’anomena sucre de palma) que la saba s’extreu dels cabdells florals del cocoter. Després d’obtenir la saba, el líquid es cou fins que s’espesseixi i es modeli en closques de coco o petites formes rodones.
El sucre javanès es coneix com sucre natural perquè el seu processament encara es fa tradicionalment (especialment a Indonèsia) sense una barreja de productes químics.
Nutrients continguts en el sucre morè
El sucre de Java no pot ser la principal font de nutrició per al cos. No obstant això, en comparació amb altres edulcorants, el sucre morè no és menys saludable i beneficiós que altres edulcorants, per exemple en comparació amb el sucre granulat. Els beneficis del sucre javanès provenen del contingut de vitamina C, potassi, fòsfor, magnesi, calci i ferro. Altres beneficis del sucre javanès són el contingut de diversos fitonutrients, com ara polifenols, flavonoides i antocianines i antioxidants. Aquests fitonutrients poden augmentar la immunitat, fer el cos més energètic i evitar les cèl·lules cancerígenes.
Què és millor amb el sucre granulat normal?
Tots els edulcorants que el cos absorbeix tenen un índex glucèmic. L’índex glucèmic és una escala per mesurar la rapidesa amb què els carbohidrats consumits augmenten la glucosa a la sang. Els aliments amb un índex glucèmic alt tindran un major impacte en l’augment del sucre en la sang.
El rang de l’escala que s’utilitza per mesurar l’índex glucèmic és d’1 a 100. Es creu que un índex inferior a 55 té menys efectes sobre el sucre en la sang del cos, però si és més alt és probable que sigui més poc saludable.
Pel que fa a l’índex glucèmic del sucre javanès, segons l’informe de l’Institut de Recerca Alimentària i Nutricional de Filipines, es va trobar que el sucre moreno o el sucre javanès té un índex glucèmic baix de 35. Aquest estudi es va dur a terme a 10 enquestats. Gairebé dues vegades diferent del valor de l’índex glucèmic del sucre, que és 64, el que significa que s’acosta a l’índex glucèmic alt (> 70).
A més del baix índex glucèmic, el sucre marró de coco també conté una sèrie de nutrients que no són presents o són molt pocs en el sucre granulat. El sucre morè de coco també conté una sèrie d’aminoàcids i vitamines. Per tant, és més segur i útil que el sucre.
x
