Els greixos vegetals no sempre són més saludables que els greixos animals i bull; hola saludable

Molts diuen que no mengeu això o que no mengeu això, perquè és gras. És cert que hem de limitar el greix del cos, però hem de desfer-nos de tot el greix de la nostra dieta?

Per descomptat, en realitat, igual que altres nutrients macro, proteïnes i hidrats de carboni, el cos també necessita greixos per realitzar diverses funcions. El greix té un paper important en el metabolisme de les vitamines liposolubles, és a dir, A, D, E, K, que normalment s’emmagatzemen al fetge. A més, el greix també té un paper per substituir els hidrats de carboni com a font d’energia quan s’acaben els hidrats de carboni. La formació d'hormones diverses també depèn del nivell de greix del cos. Per tant, no importa si mengem aliments grassos. Tot i això, s’ha de tenir en compte la quantitat i el tipus de greix consumit.

Segons la font, el greix es divideix en dos grups: el greix vegetal derivat de les plantes i el greix animal derivat dels animals. Aquests dos tipus tenen diferents tipus i composicions de greixos. Llavors, què és millor entre els greixos vegetals i els greixos animals?

Què conté el greix animal?

Aquests són els tipus de greixos produïts a partir d’aliments per a animals:

Greix saturat

El greix saturat es troba a la carn de vedella, ovella, pollastre amb pell, margarina, formatge i altres productes lactis. Si consumeix massa menjar que conté greixos saturats, això augmentarà els nivells de lipoproteïnes de baixa densitat (LDL) o greixos dolents. Aquests greixos dolents provoquen bloquejos als vasos sanguinis que, si es produeixen contínuament, produeixen diverses malalties degeneratives, com ara malalties coronàries, ictus, diabetis mellitus tipus 2, etc. L’American Heart Association recomana consumir un màxim d’un 6% de greixos saturats del total de calories en un dia.

Greixos trans

Els greixos trans es contenen en diverses fonts d’aliments en quantitats bastant petites, però en realitat es produeixen greixos trans durant la cocció, com ara fregir o escalfar margarina. Igual que els greixos saturats, l'excés de greixos trans augmenta els nivells de LDL o greixos dolents i disminueix els nivells de HDL o bons greixos al cos. Això pot provocar diverses malalties del cor i dels vasos sanguinis.

Àcids grassos omega-3

Un tipus més de greixos produïts a partir de fonts d’alimentació animal són els àcids grassos omega 3. A diferència dels greixos trans i els greixos saturats, els omega-3 són molt beneficiosos per a la salut, que tenen un paper en la millora de les capacitats cognitives, en el manteniment de la salut del sistema nerviós i reduir els nivells de greixos dolents a la sang. Els àcids grassos omega-3 es troben al salmó, la tonyina i l’halibut. Per tant, es recomana consumir aquests peixos dues vegades a la setmana per mantenir l’equilibri de greixos a l’organisme.

Què conté els greixos vegetals?

A continuació es detallen els tipus de greixos que es troben en fonts d’aliments d’origen vegetal:

Greixos saturats en fonts d’aliments d’origen vegetal

Els aliments d'origen vegetal també produeixen diversos tipus de greixos, en forma d'oli. Alguns olis vegetals també contenen molts greixos saturats, com ara l’oli de palma. I, si consumeix massa d’aquest oli, l’efecte serà el mateix que menjar aliments d’origen proteic que contenen greixos saturats, que causen diverses malalties del cor.

Greixos mono i poliinsaturats

Tot i que hi ha diversos tipus de fonts d’aliments d’origen vegetal que produeixen greixos saturats, la majoria d’olis vegetals contenen greixos insaturats, com ara oli d’oliva, oli de blat de moro, oli d’ametlla i oli de llavors de gira-sol. Hi ha dos tipus de greixos insaturats, els greixos monoinsaturats i els greixos poliinsaturats. Tots dos greixos insaturats són beneficiosos per mantenir la salut del cor i prevenir l'acumulació de greixos als vasos sanguinis, ja que augmenta els nivells de greixos bons al cos.

Per tant, el greix animal o el greix vegetal són més saludables?

En realitat, si un greix és bo o no depèn del tipus de greix en si, no en funció de l’origen del greix. Tot i que és cert que el tipus de greix que és bo per al cos es troba principalment en fonts d’aliments vegetals que no pas en animals, encara algunes fonts d’aliments vegetals contenen greixos que no són bons per al cos, és a dir, greixos saturats i greixos trans. Per tant, el que heu de triar com a bona font de greixos són els aliments que contenen greixos insaturats i àcids grassos omega-3 i eviteu els aliments que contenen greixos alts saturats.

El Comitè de Nutrició de l’American Heart Association proporciona recomanacions per menjar aliments que contenen greixos, que són els següents:

Consumeix entre el 25 i el 35 per cent del total de calories d’un dia de peix, oli d’oliva, oli de blat de moro i fruits secs.
Limiteu la quantitat de greixos saturats a un màxim del 6% del total de calories al dia. Si en un dia cal consumir 2000 calories, els aliments que contenen greixos saturats no s’han de consumir més de 16 grams.
Limiteu els greixos trans a només l’1% al dia i si les vostres necessitats calòriques en un dia són de 2000 calories, no hauríeu de consumir més de 2 grams de greixos trans.
Augmenteu el consum de greixos monoinsaturats, greixos poliinsaturats i àcids grassos omega 3.

LLEGIR TAMBÉ