Per què és més saludable coure els aliments que fregir-los?

Hi ha moltes tècniques en la cuina, des de la cocció, la cocció al vapor, la fregida i la cocció. Per a aquells que vulgueu una textura més cruixent, fregir i planxar a la brasa pot ser una opció. Tot i això, des de la perspectiva de la salut, és millor planxar els aliments que fregir-los. De fet, alguns experts en alimentació diuen que fer brasa fa que aquests aliments tinguin menys calories. Com és possible? Consulteu les ressenyes següents.

Per què és millor planxar els aliments que fregir-los?

La cocció dels aliments es pot fer amb ajuda de gas natural, carbó vegetal o electricitat. Es poden coure gairebé tots els ingredients alimentaris, inclosa la carn, les nous, les verdures i les fruites. Llavors, què fa que aquesta tècnica de cuina sigui més sana que fregir?

La diferència rau en el contingut d’oli i greixos. La cocció d'aliments redueix realment l'oli que contenen els ingredients alimentaris que s'estan processant. Segons els informes de Web MD, la planxa farà que el greix dels aliments es fongui i degoti profundament cap als carbons. Aquesta tècnica de cocció redueix les calories dels aliments. El contrari és quan es fregeix, cosa que en realitat fa que els aliments absorbeixin oli de cuina de manera que augmenta encara més el contingut calòric.

A més, la cocció dels aliments també es fa normalment sense utilitzar oli (només amb l'ajut de la marinada), de manera que no us haureu de preocupar per la ingesta perjudicial de calories i greixos trans de l'oli de cuina.

Tot i que sigui més saludable, no l’enforneu massa temps

Tot i que coure els aliments pot ser més sa i tenir menys calories, també cal parar atenció a la tècnica. No cremeu aliments massa temps a una temperatura massa calenta per no produir compostos causants del càncer.

Els estudis demostren que rostir aus de corral o carn vermella a altes temperatures durant massa temps pot desencadenar la formació de compostos HCA (amines heterocícliques) i PAH (hidrocarburs aromàtics policíclics) que són cancerígens (desencadenants del càncer).

Per evitar aquest risc, és millor preescalfar els ingredients al microones o submergir-los en aigua calenta durant 30 minuts abans de coure'ls. Com a alternativa, trieu aliments que tendeixin a cuinar més ràpidament, com ara el peix.

També podeu escurçar el temps d’escalfament tallant els aliments en trossos més petits perquè es cuinin ràpidament a una temperatura més baixa.

No oblideu passar-hi el menjar perquè no es torni negre ni es cremi.

x