Taula de continguts:
El colorant alimentari artificial, que s’utilitza habitualment per millorar els colors dels dolços, pastes, sopes i fins i tot el pa, suposa un enorme risc per a la salut de qui els menja. Fins i tot les autoritats sanitàries d'Àustria i Noruega han prohibit l'ús de colorants alimentaris artificials, mentre que les autoritats sanitàries europees requereixen etiquetes d'advertència en aliments que contenen ingredients sintètics. Al Regne Unit, aquesta etiqueta d’advertència adverteix que els nens que mengen aliments que contenen colorants artificials tenen un major risc de desenvolupar conductes hiperactives i TDAH. Per tant, l’ús de colorants alimentaris naturals és l’única manera segura i saludable de fer que els aliments siguin més bells. Fem una ullada a alguns dels ingredients que podeu utilitzar per acolorir els aliments següents.
Ingredients colorants alimentaris naturals
Groc i taronja
Per al color groc, podeu utilitzar els materials següents:
- Gardenia groga: Aquest colorant pur i soluble en aigua s’extreu de la família més freda de la fruita gardenia. És una pols groga que es pot dissoldre fàcilment en aigua i alcohol i té una bona resistència a la llum i a la temperatura en un medi alcalí neutre i feble. Es forma pels processos de trituració, extracció, filtració, purificació, concentració, esterilització, polvorització i assecat.
- Cúrcuma groga: aquest material natural és l'arrel de la planta Curcuma Longa L.. que és soluble en etanol. També té capacitat de coloració i és un bon agent anti-calor. Aquesta pols groga serà daurada sota PH 7 i de color vermellós superior a PH7. Es pot utilitzar per acolorir goma, pastissos, condiments, gelats, pa, mantega, etc.
- taronja: té un alt valor de color, forta colorabilitat, tonalitat, gran estabilitat tèrmica i estabilitat a la llum, gran valor d’adaptació al PH, i és ric en vitamina E i seleni de metalls rars. S’utilitza habitualment per a aliments, cosmètics i medicaments.
Colors blaus i verds
Per als blaus i verds, podeu utilitzar els materials següents:
- Blau Gardenia: Es tracta d’un pigment alimentari natural que procedeix de la família de la boja fruita gardenia per fermentació biològica. Si afegiu això al menjar, es tornarà de color blau fosc. Aquesta gardenia blava també es dissol fàcilment en aigua, en solució d’etanol i solució de propilenglicol. El color és estable a un pH de 4 a 8. També té una bona resistència a la temperatura, però no a la llum.
- Gardenia verda: Es tracta d’un pigment natural que s’extreu d’una barreja de fruita blanca i groga de gardenia. Pot produir colors verd clar i verd fosc. Es dissol fàcilment en solucions d’aigua i etanol. S’utilitza habitualment per a cervesa, refrescos, sucs, melmelades, dolços, pastissos, gelatines, gelats, pa, etc.
Vermell i morat
Per produir vermell i porpra, podeu utilitzar els materials següents:
- col llombarda: es tracta d'una pols de color porpra vermellós que es pot dissoldre en aigua i solució d'acetat, però no en oli. Produeix un color morat vermellós quan el PH és inferior a 6 i un morat vermellós inestable a PH més de 7. Té una bona estabilitat per a la calor i la llum, especialment en condicions àcides. Això també s'aplica al vi, refrescos, sucs, melmelades, gelats, pastissos, etc.
- Pell de raïm vermella: Aquest pigment de color natural s’extreu de la pell del raïm vermell. Això produirà un color morat fosc. També és fàcilment soluble en aigua i etanol, però insoluble en greixos anhidres i alcohol. L’estabilitat del color depèn del valor PH. Si es troba en condicions àcides, serà vermell, si és normal, serà blau i blau fosc si és alcalí. S’utilitza habitualment per a cervesa, refrescos, begudes amb suc, melmelades, dolços i altres.
- Batata porpra: s’extreu del tubercle morat de cultiu local. Aquest procés es duu a terme mitjançant la comprovació, rentat, rodanxes, excavació, filtració, purificació, concentració, esterilització, polvorització i assecat. Aquest moniato morat pot produir un color vermell violaci.
