Taula de continguts:
- Què són els pegats blancs de la xocolata?
- Per què apareixen taques blanques a la xocolata?
- Fat Bloom
- Sugar Bloom
- És segur que es consumeixin taques blanques de xocolata?
La xocolata és un dels aperitius preferits de molta gent. Malauradament, quan s’emmagatzema durant massa temps, sovint es troben taques blanques a la superfície marró. De fet, la data de caducitat encara és llarga. En realitat, quins són aquests punts blanquinosos? És cert que aquestes taques són un signe que la xocolata ja no és apta per al consum?
Què són els pegats blancs de la xocolata?
Font: Xarxa Mare Natura
Molta gent pensa que les taques blanques de xocolata s’associen a fongs. De fet, no és així. Conegut habitualment com flor de xocolataAquest fenomen és l’aparició d’un revestiment blanquinós sobre la xocolata durant l’emmagatzematge.
En alguns casos, aquesta capa també presenta un color lleugerament grisenc. Tot i que és normal durant el procés de producció, flor de xocolata encara és un problema per als productors de xocolata.
Aquest efecte fa que l'aparició de la xocolata sigui menys apetitosa i pugui afectar la textura, reduint així la qualitat de la xocolata.
Per què apareixen taques blanques a la xocolata?
El processament i l’emmagatzematge inadequats és la causa de l’aparició de taques blanques a la xocolata o floració de xocolata.
N’hi ha de dos tipus florint, això és floració de greixos i flor de sucre. Per diferenciar, podeu fregar la superfície del marró amb la punta del dit.
Quan les taques blanques desapareixen, vol dir que les taques són el resultat del greix florir. Tanmateix, si les taques queden i les marques se senten rugoses als dits, sorgeixen les taques flor de sucre.
Per obtenir més detalls, tingueu en compte la següent explicació.
Fat Bloom
Font: Perfect Daily Grind
Floració grassa és un tipus florint que sovint es produeix durant la producció. Formació floració de greixos causada pel procés temperar xocolata imperfecta.
Tremp és el procés de fondre i refredar la xocolata per produir una superfície llisa i brillant.
Si aquest procés no es fa correctament, quan la xocolata sigui tèbia, el greix del cacau es separarà de la barreja de xocolata.
Després que la xocolata es refredi, el greix també s’endureix i apareix a la superfície en forma de taques blanques.
Molts factors poden desencadenar-ho floració de greixos que provoca taques blanques a la xocolata, entre les quals hi ha una cristal·lització insuficient durant el procés temperar, barreja de diferents sabors de xocolata, procés de refredament de la xocolata imperfecte, diferents temperatures entre l'exterior i l'interior de la xocolata i emmagatzematge amb nivells de temperatura i humitat inadequats.
Sugar Bloom
Flor de sucre es produeix quan la xocolata s’emmagatzema en un lloc humit. A més, canviar la ubicació de l’emmagatzematge de xocolata amb canvis bruscos de temperatura també pot causar formació flor de sucre.
L’aigua que puja a la superfície de la xocolata humida dissoldrà el sucre de la xocolata. Quan l’aigua s’evapora, el sucre dissolt finalment cristal·litza i s’assenta a la superfície de la xocolata.
Són els cristalls d’aquest sucre els que originen taques blanques a la xocolata i li donen un aspecte polsegós.
És segur que es consumeixin taques blanques de xocolata?
Font: Bombons Lake Champlain
L’aparició de taques blanques a la xocolata és una cosa que sovint es produeix en processar-la i emmagatzemar-la. Mentre la xocolata no tingui mala olor i no hagi caducat, la xocolata continua sent adequada i segura per al seu consum.
Potser alguns ho preferiu si la vostra xocolata preferida continua sent suau i brillant. Tot i que no es poden eliminar les taques, podeu alentir l’aparició de taques blanques a la xocolata mitjançant:
- No guardeu la xocolata a la nevera. La nevera té un nivell d’humitat força elevat. Per emmagatzemar-la, podeu col·locar la xocolata en un recipient hermètic.
- Emmagatzemeu la xocolata en un lloc sec a una temperatura ambient de 18-20 ° C. Eviteu moure la xocolata a llocs amb diferències dràstiques de temperatura.
x
