És cert que la sal no s’ha de cuinar perquè pot ser verinosa?

Cada vegada es difonen més i més problemes relacionats amb la salut i l'alimentació a través de les xarxes socials. Un d’ells és el tema que la sal no s’ha de cuinar. Molts creuen que la sal es pot convertir en verí quan es processa i es cuina. Vaja, és possible que el contingut de sal es converteixi en verí quan es cuini? Relaxeu-vos, aquí teniu la ressenya completa.

Què conté exactament la sal de taula?

La sal és la font d'aliment més gran que proporciona al cos un mineral anomenat sodi. Sovint es coneix la sal com a clorur de sodi perquè la sal està formada per un 40% de sodi i un 60% de clorur. Aquesta sal és un mineral que actua com un electròlit important al cos.

Aquests minerals ajuden a mantenir l’equilibri dels fluids, la funció nerviosa i la funció muscular global del cos. Per tant, és molt important obtenir ingesta de sal a la vostra dieta diària, però no us l’excedeu. El consum excessiu de sal pot augmentar el risc de desenvolupar hipertensió arterial (hipertensió) i malalties del cor.

En un dia, el consum adequat de sal recomanat és inferior a una culleradeta per als adults. Mentre que per als nens de 5 anys o més, el límit segur per a la ingesta de sal al dia és de la meitat a les tres quartes parts d’una culleradeta.

Què passa quan la sal es cou? Es converteix realment en verí?

La sal és una col·lecció de substàncies minerals. La cuina no redueix en gran mesura el contingut de minerals dels aliments. Fins i tot si es redueix, el nombre no és massa. Els minerals dels aliments que normalment no es veuen afectats pel procés de cocció són el calci, el sodi, el iode, el ferro, el zinc, el manganès i el crom.

És cert que la sal no s’ha de cuinar?

Cuinar amb sal no ho farà converteix aquest mineral en verí. Com es va revisar anteriorment, el contingut en sal és un mineral. Aquests minerals no es converteixen en toxines o substàncies perilloses sempre que la sal es faci amb ingredients segurs, el fabricant no proporciona cap mescla específica.

Per tant, la qüestió que la sal no s’ha de cuinar és un engany que no s’ha demostrat cert.

Quan és millor incloure sal als aliments?

Paul Breslin, professor del Departament de Ciències Nutricionals de la Universitat de Rutgers, va dir que per cuinar s’hauria d’afegir una mica de sal al principi de la cocció i, després, afegir-la més tard al final del procés de cocció.

Quan s’afegeix sal des del començament del procés de cocció, la sal s’uneix immediatament a les proteïnes dels aliments. A més, es formaran grans enllaços moleculars.

No obstant això, aquest gran enllaç molecular només s’afegeix als nivells de sodi que impregnen els aliments, mentre que el sabor salat no és molt pronunciat. Per tant, la vostra llengua sent que el plat és menys salat i, finalment, afegiu-hi més sal fins que tingui un gust força salat. Si en teniu, potser estigueu consumint una sal excessiva.

Per tant, la sal s’ha de dividir dues vegades. Encara necessiteu sal al començament de la cocció i també al final.

Després, al final del procés de cocció, afegiu-hi prou sal. En dividir això, els aliments tindran un sabor deliciós i evitaran el consum de sang d’aquesta manera.

A part del temps, també podeu processar els aliments en funció del tipus de menjar que vulgueu cuinar. Com un exemple:

A l’hora de coure la carn, haureu d’afegir la carn al principi. Quan la carn es cou, les cèl·lules tendeixen a tancar-se i reduir-se, cosa que dificulta l’absorció del sabor per la carn. Per tant, haureu d’afegir sal a la carn crua juntament amb altres condiments perquè tots els sabors puguin absorbir-se adequadament al plat.
Quan salteu les verdures, no us oblideu d’afegir sal al final del procés de cocció per obtenir la textura de les verdures que encara són cruixents i no són suaus. La sal tendeix a treure humitat de les verdures. Per tant, si l’afegiu al principi, les verdures es marciran i es mullaran més ràpidament.