L’oli d’alvocat és saludable quan s’utilitza per cuinar?

A diferència d'altres fruites, l'alvocat és molt ric en greixos, de manera que es pot transformar en oli. L’oli d’alvocat s’utilitza sovint per a la curació de la pell, els ulls, les articulacions i les ferides. Vist tots aquests beneficis, l’oli d’alvocat també és saludable quan s’utilitza per cuinar?

Com és un oli de cuina saludable?

El cos necessita greixos i l’oli és una de les fonts de greix més altes. Tot i això, no tots els tipus d’oli són bons per al cos. Per tal que la ingesta de greixos aporti beneficis, cal consumir-la de les fonts adequades.

El greix consta de tres tipus: greixos insaturats, greixos saturats i greixos trans. Els greixos insaturats es divideixen en dos, a saber, els greixos monoinsaturats (àcids grassos monoinsaturats/ MUFA) i greixos poliinsaturats (àcids grassos poliinsaturats/ PUFA).

Els MUFA i els PUFA són ingredients que constitueixen una font de greixos saludables. La raó és que tots dos poden reduir la quantitat de colesterol dolent al cos, evitar la formació de placa i protegir el cor de les malalties.

MUFA i PUFA es troben en molts olis vegetals no tropicals, com ara l’oli de colza, l’oli de blat de moro i l’oli d’oliva. En canvi, l’oli de coco, l’oli de palma i els olis procedents d’animals contenen greixos més saturats.

L’oli d’alvocat és saludable per cuinar?

És possible que l’oli d’alvocat no sigui tan popular com altres olis vegetals. De fet, l’oli d’alvocat és molt ric en diversos tipus de greixos saludables. Aquest oli també conté diversos compostos antioxidants que no són menys beneficiosos.

Una cullerada d’oli d’alvocat té 124 calories d’energia. El contingut total de greixos és de 14 grams, o l’equivalent al 21% de les necessitats diàries de greix.

El greix total consta de 10 grams de MUFA, 2 grams de PUFA i 1,6 grams de greixos saturats. El contingut de greixos saturats de l’oli d’alvocat és molt petit en comparació amb MUFA i PUFA, de manera que és més saludable quan s’utilitza per cuinar.

A causa de l’alt contingut de MUFA en l’oli d’alvocat, el percentatge d’aquests àcids grassos arriba al 70% del total de nutrients que conté l’oli. Mentrestant, el 30% restant consta de PUFA, greixos saturats, antioxidants i petites quantitats de sodi.

Hi ha inconvenients en el consum d’oli d’alvocat?

L’oli d’alvocat té un avantatge en el percentatge de MUFA respecte a alguns olis similars. L'oli que es processa directament a partir de la carn d'alvocat no conté colesterol, de manera que és bo per a la salut del cor.

Tot i això, el contingut nutricional de l’oli d’alvocat és completament diferent del d’alvocats sencers. La fruita de l’alvocat és molt rica en fibra, vitamines i minerals. A més, també podeu obtenir petites quantitats d’hidrats de carboni i proteïnes.

L’oli d’alvocat que utilitzeu per cuinar ja no conté aquests nutrients. El preu de l’oli d’alvocat és generalment més car que els olis similars perquè el procés de producció és més complicat.

Tot i això, aquestes deficiències no redueixen de cap manera els beneficis que obtindreu del consum d’oli d’alvocat. El contingut en greixos és molt saludable, així que és una pena perdre’l.

Podeu obtenir els avantatges de l’oli d’alvocat incloent-lo a la dieta diària o setmanal. Per exemple, barrejant-lo amb amanides i sopes, convertint-lo en maionesa o fregant-lo amb rostits.