Taula de continguts:
- Punt de fum: la temperatura màxima d'escalfament de l'oli
- Què passa si se supera la calefacció de gasoil? punt de fum?
- Quin és l'impacte sobre el cos?
Segons l’enquesta socioeconòmica nacional de 2012, el consum d’oli de cuina a Indonèsia encara és força elevat, com a mínim l’ús d’oli de cuina el 2011 era de 8,24 litres / càpita / any. L’oli de cuina és molt consumit pel públic perquè pot proporcionar un sabor salat, una textura cruixent i un color atractiu als aliments i pot augmentar el seu valor nutritiu. Però, sabíeu que escalfar oli de cuina a altes temperatures pot augmentar el risc de malalties coronàries i altres malalties degeneratives?
Punt de fum: la temperatura màxima d'escalfament de l'oli
Hi ha diversos tipus d’oli que es poden utilitzar per cuinar els aliments. Cada oli té una temperatura màxima que varia en l’ús. L’oli es farà malbé quan arribi punt de fum. Punt de fum és la temperatura d’escalfament que pot fer que l’escalfament creï fum i faci que l’oli s’oxidi i, per tant, danyi la qualitat del petroli.
Exemples d’olis que es poden utilitzar per fregir, saltar i altres mètodes d’escalfament són l’oli d’ametlla, l’oli de colza i l’oli de sèsam, que es pot escalfar a temperatures compreses entre 230 i 260 graus centígrads. Mentrestant, l’oli de coco només es pot escalfar a foc mitjà, que fa uns 185 graus centígrads.
Per a l'oli d'oliva i l'oli de blat de moro, l'ús recomanat és només per saltar, ja que aquests olis tenen un punt de fum de fins a 130 a 160 graus centígrads. Com la mantega punt de fum fins a 177 graus centígrads.
Què passa si se supera la calefacció de gasoil? punt de fum?
Quan l’oli s’escalfa a altes temperatures, el greix que s’hi oxidarà es desglossarà en glicerol i àcids grassos lliures. Quan se supera la temperatura punt de fum, El glicerol es converteix en acroleïna, que és un component del fum que causa irritació als ulls i a la gola. Mentrestant, els àcids grassos lliures es converteixen en greixos trans, que quan entren al cos s’instal·laran a les parets dels vasos sanguinis. El fum que sorgeix en escalfar l'oli indica que hi ha hagut una disminució dels nutrients de l'oli i dels aliments cuinats en l'oli.
Diversos tipus de vitamines són susceptibles a danys si es couen a altes temperatures. Les vitamines solen malmetre’s quan s’escalfen a una temperatura de 70 a 90 graus centígrads. La vitamina E es perd juntament amb el procés d’oxidació que es produeix quan s’escalfa l’oli. A més, la vitamina A que es cuina a alta temperatura també destruirà el betacarotè, que és una forma de vitamina A. La disminució del nivell de vitamina A dels aliments en el procés de fregir arriba al 24%.
Això també es produeix en aliments que contenen hidrats de carboni. El procés de fregir aliments que contenen hidrats de carboni repercutirà en la reducció de la quantitat de fibra d’aquests aliments, tot i que els aliments fibrosos funcionen per millorar la digestió i prevenir el risc de malalties del cor, diabetis i càncer de còlon.
Quin és l'impacte sobre el cos?
Aneu amb compte si mengeu sovint aliments cuinats amb oli oxidat, ja que augmentarà el risc de desenvolupar diverses malalties degeneratives, com ara malalties coronàries, atacs cardíacs sobtats i diabetis mellitus. El petroli que es danya per l’escalfament a altes temperatures té nivells elevats de greixos trans. Quan es troba al cos, els greixos trans augmentaran els nivells de colesterol dolent o lipoproteïna de baixa densitat (LDL) i reduir els nivells de bé o de colesterol lipoportein d'alta densitat (HDL).
El colesterol funciona en realitat com un mitjà per transportar greixos dels vasos sanguinis a les cèl·lules del cos, o viceversa. Un bon colesterol o HDL funciona per transportar les restes de greixos dels vasos sanguinis i les cèl·lules del cos al fetge per metabolitzar-les. Mentrestant, el colesterol dolent o LDL fa el contrari, el LDL transporta greixos als vasos sanguinis, de manera que quan augmenten els nivells al cos, també augmentarà el greix que es porta als vasos sanguinis. A continuació, es produeix una acumulació de greix als vasos sanguinis i resulta en aterosclerosi, malalties coronàries, atacs cardíacs i diabetis mellitus.
American Heart Association limiteu l'ús d'oli fregint-lo, ja que augmentarà el greix trans que conté. És millor utilitzar oli limitat per saltar i utilitzar olis que tinguin greixos més insaturats, com ara oli d’oliva i oli d’ametlla. Però recordeu, per molt que hi hagi greixos insaturats en un tipus d’oli, no tindrà sentit si el procés d’escalfament s’ha acabat. punt de fum-seva.
