Taula de continguts:
- Conèixer els tipus de productes lactis pasteuritzats
- Quin efecte té la pasteurització sobre els components de la llet?
- Llavors, la llet pasteuritzada és beneficiosa per a la salut?
Un dels productes làctics ja preparats coneguts al mercat és la llet pasteuritzada. L’objectiu principal del processament de llet pasteuritzada és destruir els microorganismes causants de malalties de la llet crua escalfant la llet a altes temperatures. El procés de pasteurització dels aliments ajuda a reduir la propagació de diversos tipus de malalties, com la febre tifoide, la tuberculosi (TB), l’escarlatina, la poliomielitis i la disenteria. Però, la llet pasteuritzada és realment bona per a la salut o fins i tot és dolenta, oi?
Conèixer els tipus de productes lactis pasteuritzats
Gairebé tots els productes lactis venuts al mercat han passat el procés de pasteurització mitjançant irradiació gamma. En aquest procés, no només s’espera que la pasteurització destrueixi els microorganismes patògens continguts a la llet crua, com ara Coxiella burnetii o bé Mycobacterium bovis, però també milloren la qualitat de la llet i destrueixen els enzims no desitjats de la llet. Hi ha diversos tipus de processos de pasteurització de la llet que es divideixen en funció del temps i la temperatura utilitzats, a saber:
- Tractament a alta temperatura i poc temps (HTST)
Com el seu nom indica, aquest procés té com a objectiu matar els bacteris patògens mitjançant escalfaments amb altes temperatures i un període curt. Si la llet es pasteuritza mitjançant aquest mètode, normalment s’escalfa a 72oC durant 15 segons.
- Tractament a baixa temperatura i llarga durada (LTLT)
El mètode de pasteurització de llet LTLT utilitza una temperatura d’escalfament inferior però amb una durada molt més gran que el mètode HTST. Si la llet es pasteuritza mitjançant aquest mètode, normalment s’escalfa a una temperatura de 63oC durant 30 minuts.
- Ultrapasteurització
El procés d’ultra pasteurització es du a terme escalfant la llet i la nata a una temperatura de 138oC durant almenys dos segons. La llet ultra pasteuritzada s’ha de refrigerar perquè pugui durar fins a dos o tres mesos.
- Ultra-alta temperatura (UHT) Pasteurització
L’UTH és el mètode de pasteurització de la llet més conegut i s’utilitza àmpliament en la producció de llet líquida envasada. La pasteurització d’aquest tipus es fa escalfant nata o llet a una temperatura de 138-150oC durant un o dos segons. La llet produïda amb aquest mètode, quan s’envasa en un recipient estèril hermètic, sol durar fins a 90 dies sense refrigeració.
Quin efecte té la pasteurització sobre els components de la llet?
La temperatura utilitzada en el procés de pasteurització és relativament alta per escalfar la llet, especialment els processos de pasteurització tipus ultra i UHT. Les altes temperatures poden provocar canvis en els components de la llet des del punt de vista físic o químic. El procés d’escalfament de la llet a altes temperatures no només provoca la mort d’enzims de la llet i destrueix els microorganismes dolents, sinó que també modifica les característiques originals del producte, com ara el gust. De fet, els processos de pasteurització amb temperatures molt elevades (ultra-pasteurització i UHT) destruiran les vitamines, els minerals i altres nutrients de la llet que són realment importants per a la salut del cos. Els efectes de la pasteurització sobre els canvis en els components de la llet inclouen:
- Danys en el contingut de vitamines A, C, B6 i B12 de la llet
- el procés de pasteurització converteix el sucre de la llet (lactosa) en beta-lactosa
- pèrdua parcial del contingut de calci i fòsfor a la llet, i
- destrucció del 20% del contingut de iode a la llet
Els canvis que es produeixen en els components de la llet són directament proporcionals a l’augment de la temperatura d’escalfament i del temps d’escalfament.
Llavors, la llet pasteuritzada és beneficiosa per a la salut?
Els canvis en els components de la llet pasteuritzada poden causar diversos efectes sobre la salut quan es consumeixen. Per exemple, a causa dels canvis en les seves molècules, la llet pasteuritzada pot causar reaccions al·lèrgiques en les persones que la consumeixen. Aquesta reacció al·lèrgica també es pot desencadenar pel contingut de bacteris morts en la llet pasteuritzada que el cos no reconeix com a producte de rebuig.
L’escalfament a alta temperatura també pot desencadenar diverses malalties, com l’asma. En alguns medicaments relacionats amb l'asma, els metges solen aconsellar als seus pacients que substitueixin la llet pasteuritzada per llet fresca / crua (llet crua). A més, el consum de llet pasteuritzada també pot reduir la densitat òssia a causa de la reducció / pèrdua de calci durant el procés d’escalfament a alta temperatura, que si continua provoca osteoporosi.
De fet, la llet pasteuritzada té diversos efectes secundaris a causa del procés d’escalfament del producte a altes temperatures. Per tant, és millor si reduïm el consum de llet pasteuritzada envasada i comencem a consumir llet fresca (llet crua). Tot i això, encara cal parar atenció al consum la vostra llet cruai assegureu-vos sempre que no hi hagi bacteris nocius.
x
