Taula de continguts:
El tofu i el tempeh s’integren amb la cuina indonesia. El tofu i el tempeh també són consumits per diversos grups de persones perquè són bones fonts de proteïna vegetal i també són assequibles.
Tots dos aliments processats tenen la mateixa matèria primera, és a dir, la soja. No obstant això, el procés de producció resulta en un producte final diferent. Hi ha alguna diferència en el contingut nutricional entre el tofu i el tempeh? Consulteu les ressenyes següents.
Tofu
Aquest producte alimentari elaborat amb llet de soja comprimida té un sabor més saborós i suau i és capaç d’absorbir els sabors d’altres espècies. El tofu té una textura diferent, segons el procés de fabricació i el contingut d’aigua. Alguns són molt suaus i força durs.
Tempe
El tempe té una olor i sabor distintius de soja més forts que el tofu. A més, la textura de la soja encara serà clarament visible al tempeh.
El tofu i el tempeh són diferents a causa del procés de fabricació. El tempe s’elabora per fermentació, no compactat. La soja cuita es fermentarà amb l’ajut de bolets Rhizopus oligosporus. Després de fermentar, la soja es premsarà al motlle del tempeh.
Tofu i tempeh, quin és més sa?
El tofu conté més minerals derivats de compostos coagulants (que poden fer que el suc de soja sigui sòlid). Mentrestant, el tempeh té més contingut de vitamina que prové de la fermentació.
En termes nutricionals, El tempeh és més dens en nutrients que el tofu. El tempe té un contingut calòric més alt, amb un contingut més alt en carbohidrats, proteïnes i greixos que el tofu. El Tempe també té fibra molt més alta que el tofu.
La soja, que és la matèria primera del tofu i del tempeh, té compostos antinutrients, un dels quals és l’àcid fític. Els antinutrients són compostos que poden inhibir l’absorció de certs nutrients a l’organisme. Bé, aquest compost no es pot eliminar mitjançant el procés de coagulació (compactació). Per això, el tofu té més contingut en antinutrients que el tempeh fermentat. Dit d’una altra manera, els nutrients que conté el tempeh seran absorbits pel cos de manera més efectiva que el tofu.
A més, el tempeh i el tofu contenen compostos d’isoflavona. Es creu que les isoflavones tenen diversos beneficis per a la salut, un dels quals és evitar el càncer. El Tempe té un contingut d’isoflavona més alt que el tofu.
Tot i que la fermentació pot reduir el contingut d’isoflavona contingut en el tempeh, l’absorció d’isoflavones en el tempeh és generalment encara superior al tofu. Els compostos d’isoflavona continguts en el tofu són de 4-67 mg / 100 grams. Mentre que el tempeh és de 103 mg / 100 grams. S'estima que entre 30 i 50 mg de consum diari de compostos d'isoflavona són suficients per proporcionar beneficis per a la salut.
Tempe és més nutritiu, però …
El tempe és més dens en nutrients que el tofu. El procés de fermentació del tempeh afegirà contingut nutricional i eliminarà els compostos que inhibeixen l’absorció de nutrients. No obstant això, el menor valor calòric i nutricional del tofu significa que es pot consumir en quantitats més grans que el tempeh per aconseguir el mateix valor nutricional.
És important tenir en compte que el valor nutritiu del tofu i el tempeh encara pot variar, segons el tipus, el procés de fabricació i el mètode de cocció. Si cuineu tempeh que és ric en nutrients fregint-lo i afegint molta sal, aquest aliment saludable seguirà sent un risc per a la salut cardíaca i els vasos sanguinis.
Per tant, no vol dir que només us aconsellin menjar tempeh. Si intenteu perdre pes o limitar la ingesta de calories, el tofu pot ser una opció millor que el tempeh. Assegureu-vos també de processar el tofu i el tempeh d’una manera saludable.
x
