Umami és el cinquè sabor que fa que el menjar sigui deliciós

Pamor MSG (glutamat monosòdic), també conegut com mecina, és, sens dubte, el pilar principal dels plats indonesis. Tot i que sovint s’etiqueta com a dolent perquè pot ser addictiu, sabíeu que alguns aliments saludables contenen MSG natural que us pot ajudar a perdre pes? Per descomptat, això no és qualsevol MSG. Umami és el cervell darrere dels beneficis d’aquest MSG natural. Heu sentit a parlar mai d’umami?

Umami ho és. . .

Umami és un sabor nou. En poques paraules, l’umami és un sabor salat diferent i es distingeix dels quatre gustos bàsics que la llengua pot reconèixer: dolç, àcid, amarg i salat.

El gust saborós de l’umami prové de l’aminoàcid glutamat, un potenciador del sabor natural. El cos humà produeix una petita quantitat d’aminoàcid glutamat, que funciona per mantenir les funcions òptimes del cos.

Podeu trobar aminoàcids glutàmics naturals en gairebé tots els ingredients bàsics dels aliments, especialment en aliments rics en proteïnes i en algunes verdures com els tomàquets i les algues. Naturalment, l'àcid glutàmic es troba en un 10-25% de totes les proteïnes dels aliments.

El gust saborós de l’umami ha inspirat la fabricació del MSG comercial que heu estat consumint. Avui en dia, el MSG no es fabrica a partir del brou d'algues, sinó de la fermentació de midó, sucre de canya i melassa (un subproducte del sucre de canya o de remolatxa).

Llista d'aliments que contenen umami (MSG natural)

A continuació es detallen aliments que contenen glutamat de manera natural perquè tinguin un gust umami.

• Els tomàquets són un dels aliments que contenen glutamat. Per cada 100 grams de tomàquet contenen 140 mg d’àcid glutàmic lliure.
• Bolet. Els bolets secs solen tenir un gust umami més fort que els bolets frescos. Això es deu a que hi ha una degradació de productes químics durant el procés d'assecat. Cuinar els bolets també millora el sabor umami que hi ha.
• La carn de vedella, pollastre, ànec i marisc, com ara peixos, mariscs, calamars i gambetes, també tenen un sabor umami. Així que no us sorprengueu si us agrada molt aquest aliment de proteïna. Només una mica especiat, aquest menjar encara és deliciós i té el seu propi gust.
• El formatge, com el parmesà i el cheddar, té un sabor umami molt fort. Qualsevol aliment que s’afegeixi amb formatge, ha de ser deliciós. Com més vell sigui el formatge, al voltant de sis mesos més o menys, més umami contindrà.
• Els aliments fermentats, com la salsa de soja, la salsa de peix, el miso i altres condiments que provenen dels grans fermentats, també són molt rics en sabor umami.
• Altres verdures, com cebes, bròquil, espàrrecs, pokcoy, remolatxa i algues també tenen deliciosos sabors umami.

De fet, la llet materna conté 10 vegades més glutamat que la llet de vaca.

Aleshores, com pot l’umami reduir les calories?

Us heu imaginat mai el gust de l’umami? Amb el sabor umami d’un aliment, el menjar és realment deliciós sense necessitat d’afegir-hi moltes espècies. En realitat, podeu utilitzar-lo per reduir les calories que entren al vostre cos.

Segons els informes de la Federació Culinària Americana, la investigació demostra que afegir ingredients alimentaris amb sabor umami als plats pot augmentar el sabor salat, de manera que ja no cal afegir sal. Per tant, el sabor natural salat gràcies a l’umami present a la vedella, per exemple, elimina la necessitat d’afegir molta sal a la cuina. Tampoc no cal afegir margarina quan es cuina la carn. La carn té un contingut en greixos que la fa deliciosa sense necessitat d’afegir-hi altres greixos (d’oli o margarina).

Reduint l’addició de sal i greixos saturats (oli o margarina), és clar que també reduïu les calories que entren al vostre cos. Reduir l’ús de sal també pot reduir el risc de hipertensió arterial.

A part d’això, l’umami també pot augmentar el gaudi dels aliments i fer-vos sentir satisfet després de menjar, encara que sigui només una mica. Això us ajuda a controlar la gana i les porcions d’aliments, de manera que les calories que entren al cos no siguin excessives.

Un estudi a la revista Appetite també ha demostrat que afegir umami a un brou baix en calories pot ajudar a les dones de mitjana edat a consumir menys calories totals en un dia i menjar menys aperitius i sucres més endavant.

x