Taula de continguts:
- El plor en tallar cebes no prové de l’olor de les cebes
- Consells i trucs perquè els ulls no us piquin en tallar cebes
- 1. Piqueu la ceba en aigua
- 2. Congelar les cebes
- 3. Esteneu el suc de llimona al llarg del ganivet
- 4. Talleu les cebes a prop dels respiradors oberts
- 5. Utilitzeu un tallador de ceba
A no ser que sigueu anti-cuina, és possible que tingueu llàgrimes als ulls per picar cebes. Us heu preguntat mai per què plorem quan tallem cebes?
El plor en tallar cebes no prové de l’olor de les cebes
Les cebes (vermelles, blanques i cebes) s’enriqueixen amb vitamines C, B1 i B6, juntament amb dosis elevades de potassi, fòsfor i fibra. Tot i que a tothom no li agrada la ceba, aquesta espècia inclosa en les espècies de plantes Allium té el potencial de combatre el colesterol dolent, reduir la hipertensió i minimitzar els coàguls de sang.
D’altra banda, els olis essencials que ajuden a donar a les cebes el seu sabor distintiu contenen un grup de molècules orgàniques anomenades aminoàcids sulfòxids. Pelar, picar o triturar les cebes allibera l’enzim sintagma factor lacrimatori, que converteix aquestes molècules en àcid sulfènic. Àcid sulfènic, que es reordena espontàniament per formar sin-propanetial-S-òxid. Quan el sin-propanetial-S-òxid (una combinació d’àcid sulfúric, diòxid de sofre i sulfur d’hidrogen) entra a l’aire al voltant del nas i la cara, aquest grup de compostos evoca un reflex de llàgrima.
La superfície frontal de l’ull, la còrnia, té diversos propòsits, inclosa la protecció contra irritants físics i químics. La còrnia està poblada per diverses fibres sensorials del nervi ciliar, branques del gran nervi trigemin (que porta el tacte, la temperatura) i sensacions doloroses des de la cara i la part frontal del cap. La còrnia també rep un petit nombre de fibres motores autònomes que activen les glàndules lacrimals (llàgrimes). Les terminacions nervioses lliures detecten l’òxid S-propanetial-S a la còrnia i indueixen activitat al nervi ciliar, que s’interpreta com una sensació de calor pel sistema nerviós central, segons la concentració d’aquest compost. Aquesta activitat nerviosa activa de manera reflexiva les fibres autònomes, que després porten senyals cap a l’ull ordenant que les glàndules lacrimals netegin els irritants estranys.
La reacció de formació d'òxid S-propanetial-S va arribar al màxim uns 30 segons després de la fallada mecànica de la ceba i va completar la seva evolució química durant uns 5 minuts.
Aquests compostos actius també es condensen formant tiosulfinat pudent, desencadenant casualment l’alliberament de l’olor acre associada a picar cebes, donant lloc a la falsa acusació que la causa que plorem prové de l’olor. De fet, l’enzim tiosulfinat utilitza una via química completament diferent, que no afecta els ulls.
Consells i trucs perquè els ulls no us piquin en tallar cebes
Si feu servir moltes cebes quan cuineu, és probable que ja hàgiu explorat 1001 maneres d’evitar aquest molest problema. I, avui en dia, Internet està ple de maneres diverses, des de l’aparentment normal (portar ulleres de natació mentre trosseja ceba) fins a la lleugerament estranya (mossegar un pal de llumins?). Quins són els efectius?
1. Piqueu la ceba en aigua
De fet, sembla una mica perillós. Però, picar les cebes sota l’aigua evitarà que els compostos sulfatats arribin als vostres ulls i us facin plorar. Si voleu provar aquest mètode, utilitzeu una precaució de seguretat: utilitzeu un contenidor pla ampli d’alcova (com una safata per coure) per proporcionar el màxim espai de treball o bé intenteu col·locar la taula de tallar a la pica i picar les cebes sota una aigua fresca.
2. Congelar les cebes
Deixar la ceba 15 minuts al congelador reduirà el nivell d’irritació a mesura que talli la ceba més tard, però aquest truc dificulta la picada (perquè està congelada) i serà difícil desprendre l’escorça exterior de la ceba. El gust, encara res a perdre per provar, oi?
Com a alternativa, podeu escalfar les cebes uns segons al microones abans de picar-les. El principi és el mateix, les temperatures caloroses inhibiran el procés d’irritació.
3. Esteneu el suc de llimona al llarg del ganivet
Talleu una llimona per la meitat i fregueu el suc de llimona a la fulla abans de tallar la ceba. Tanmateix, haureu de repetir l’esborrany cada poques vegades la ceba picada.
4. Talleu les cebes a prop dels respiradors oberts
O, per què no picar les cebes a la brisa del ventilador? A més de combatre la suor, el vent traurà els compostos sulfúrics dels ulls.
5. Utilitzeu un tallador de ceba
Quan res més no funciona, per què no utilitzeu una llesca de ceba especial que us impedirà entrar en contacte amb el vapor de les cebes, el principal responsable de les vostres llàgrimes?
Una cosa és segura: cuinar les cebes mata els enzims, de manera que, fins i tot si l’olor de les cebes encara és forta quan es couen, no us irritarà els ulls.
