Taula de continguts:
- Què és el gluten?
- Tot i això, les persones amb aquesta malaltia no haurien de menjar gluten
- 1. Malaltia celíaca
- 2. Sensibilitat al gluten no celíac
- 3. Síndrome de l'intestí irritable, al·lèrgia al blat i altres
Amb el temps, cada vegada hi ha més persones que segueixen una dieta sense gluten i comencen a evitar consumir aliments que continguin gluten. No és estrany que la presència de gluten als aliments es consideri sovint efectes negatius sobre la salut.
De fet, la majoria d’estudis afirmen que el consum de gluten és segur per a tothom, excepte per a les persones celíaques. Però, d’altra banda, alguns investigadors de la salut creuen que els perills del gluten també poden produir-se en algunes persones amb certes altres condicions de salut.
Què és el gluten?
El gluten és un tipus de proteïna que es troba en els grans, especialment el blat, el sègol (sègol), i jali (ordi). El blat és la font de gluten més consumida. Les dues proteïnes principals del gluten són la gliadina i la glutenina. Gliadin és responsable de la majoria dels efectes negatius sobre la salut.
En els productes processats, el gluten pot ajudar al procés de desenvolupament a l’hora d’elaborar pa, a més de donar-li una textura masticable. Quan la farina es barreja amb aigua, el gluten forma una xarxa enganxosa que té una consistència semblant a la cola. Aquesta propietat semblant a la cola és la que fa que la massa sigui elàstica i faci que el pa suri al forn. A més, són les propietats adhesives les que li confereixen una textura masticable.
Tot i això, les persones amb aquesta malaltia no haurien de menjar gluten
1. Malaltia celíaca
La malaltia celíaca és una afecció en què el sistema immunitari d’una persona confon el gluten com una substància estranya que amenaça el cos. Aleshores, el sistema immunitari ataca el gluten i el revestiment de l’intestí prim, causant danys a les vellositats intestinals que, en última instància, redueixen la capacitat dels intestins per absorbir nutrients.
Aquesta condició també causa deficiències nutricionals, diversos problemes digestius i augmenta el risc de diverses altres malalties.
Els símptomes més freqüents de la malaltia celíaca són la indigestió com la diarrea o el restrenyiment, els mals de cap i la pèrdua de pes. És possible que algunes persones no presentin símptomes de dilució, però poden tenir altres símptomes com anèmia i fatiga.
La malaltia celíaca pot ser molt difícil de diagnosticar. Un estudi revela que fins al 80 per cent de les persones celíaques no saben si la tenen.
2. Sensibilitat al gluten no celíac
No només les persones que tenen malaltia celíaca, els perills del gluten també es poden aplicar a les persones que no tenen malaltia celíaca però que tenen una sensibilitat al gluten no celíaca. Una persona amb sensibilitat al gluten no celíac encara reaccionarà negativament al gluten encara que no tingui malaltia celíaca.
Normalment, les persones que experimenten això experimentaran símptomes similars als de la malaltia celíaca, com ara diarrea, fatiga i dolor articular i ossi. No obstant això, no van experimentar problemes intestinals després de consumir gluten. Aquests símptomes es poden produir a causa de males condicions del sistema digestiu.
No hi ha una definició clara de la sensibilitat al gluten no celíac, però es diagnostica quan un pacient reacciona negativament al gluten. En general, una manera de diagnosticar-lo és deixar de menjar temporalment gluten i tornar-lo a consumir. Això es fa per esbrinar si teniu símptomes de sensibilitat al gluten o no.
3. Síndrome de l'intestí irritable, al·lèrgia al blat i altres
Un estudi realitzat en 34 persones amb síndrome de l'intestí irritable (SII) que es van dividir en dos grups, un seguint una dieta sense gluten i l'altre grup menjant gluten.
El resultat, el grup que menjava gluten amb més freqüència va sentir dolor, flatulència, diarrea i fatiga que els altres grups. En altres paraules, els pacients amb SII es poden beneficiar d’una dieta sense gluten que fan.
El gluten també reaccionarà negativament en persones amb al·lèrgia al blat. Aproximadament un un cent per cent dels problemes digestius es produeix en persones amb al·lèrgia al blat que mengen gluten.
A més, altres investigacions demostren que una dieta sense gluten també pot beneficiar les persones amb esquizofrènia, autisme i ataxia del gluten.
x
