Taula de continguts:
Torneu a escalfar menjar cuinat amb freqüència? No poques persones cuinen molt, de manera que es poden menjar en diversos àpats. Fins i tot si no fa calor o calor, calfeu-lo de nou. Aquest mètode es considera més pràctic que haver de cuinar cada vegada que arriba un àpat. Però, l’escalfament dels aliments té un efecte negatiu en aquests nutrients? Si és així, quins nutrients es danyen durant l’escalfament?
Nutrients perduts a causa de l’escalfament dels aliments
Tot i que el menjar que escalfeu aquesta tarda és el que acabeu de fer aquest matí, el procés encara afectarà els nutrients dels aliments. Aleshores, quins tipus de nutrients s’han danyat a causa del reescalfament?
Vitamina
Els tipus de vitamines solubles en aigua són vitamines molt sensibles a la calor. Les vitamines solubles en aigua, concretament les vitamines C i B, es descomponen automàticament quan s’exposen a la calor durant molt de temps. La vitamina C en si, és una vitamina inestable, fàcilment oxidable quan es barreja amb aigua. La durada del procés de cocció i la temperatura de cocció determinaran la quantitat de vitamina C que es perd d’un aliment.
Per exemple, al menjar que escalfeu hi ha tomàquets. Els tomàquets que estan exposats a temperatures caloroses arriben als 87 graus centígrads durant només 2 minuts; el seu contingut en vitamina C es perdrà un 10%. Mentre que pel tipus de vitamina B, no totes les vitamines són susceptibles a la calor i a l’aigua. Només la tiamina, la niacina i el folat es dissolen i desapareixen quan s’escalfen a una temperatura de més de 100 graus centígrads.
Enzim
Els enzims són substàncies que el cos necessita per realitzar diverses funcions fisiològiques, inclòs el procés digestiu. Normalment, els enzims es troben en molts tipus de fruits secs i aliments que contenen blat. Els enzims d’aquests aliments es danyaran i disminuiran si s’escalfen.
Aquests nutrients alimentaris també són produïts pel cos de forma natural, però hi ha vegades que aquests enzims naturals s’esgoten. El cos tampoc no obté prou enzims dels aliments que es mengen. Aquesta condició augmentarà el risc de radicals lliures al cos i pot provocar càncer i altres malalties degeneratives.
Antioxidants
Alguns aliments contenen molts antioxidants que són molt útils per prevenir l'envelliment prematur i reduir el risc de radicals lliures. La luteïna i la zeaxantina són antioxidants naturals que es troben en diverses fonts de verdures de fulla verda, com ara la col arrissada, el bròquil, etc. Segons experts del Centre Mèdic de la Universitat de Maryland, el reescalfament d’aliments que contenen antioxidants només produirà els nutrients que es perden d’aquests aliments i no se’n beneficiarà.
x
