Taula de continguts:
- Quin és l’efecte de l’arsènic sobre el cos?
- Per què hi ha arsènic a l’arròs?
- El contingut d’arsènic de l’arròs és perillós?
- Una forma saludable de cuinar arròs per reduir els nivells d’arsènic a l’arròs
L’arsènic és un dels elements més verinosos del món. Potser encara queda fresc al vostre record sobre el cas de la mort de Munir, un lluitador pels drets humans que va ser enverinat per l’arsènic en un vol a Amsterdam el 2004. I recentment, diversos estudis han detectat altes dosis d’arsènic a l’arròs, l’aliment bàsic d’un milió de persones. Vaja!
Quin és l’efecte de l’arsènic sobre el cos?
L’arsènic és un carcinogen elemental i l’exposició crònica a dosis elevades d’arsènic s’associa amb un major risc de càncer de bufeta, pulmó i pell, així com diabetis tipus 2 i malalties del cor. A més, l’arsènic és tòxic per a les cèl·lules nervioses i pot afectar la funció cerebral. En nens i adolescents, l'exposició a l'arsènic s'ha associat amb un deteriorament de la concentració, l'aprenentatge i la memòria; també redueix la intel·ligència i la competència social.
NOSALTRES. L'Agència de Protecció del Medi Ambient (EPA) ha establert un límit màxim d'arsènic a l'aigua potable, que és de 10 ppb. Tot i això, no s’ha establert cap límit per a l’arsènic en aliments i begudes. Els estudis demostren que 100 grams d'arròs (la meitat d'una porció) equival a beure 1 litre d'aigua normal que conté la quantitat màxima d'arsènic permesa per l'EPA.
Per què hi ha arsènic a l’arròs?
No molts saben que en realitat consumim arsènic gairebé cada dia. L’arsènic es troba en els productes d’arròs i blat, verdures i fruites, i fins i tot en els productes del mar. Això es deu al fet que l'arsènic és un element natural de ferro a l'escorça terrestre, que també és present a l'aigua, l'aire i el sòl. Les erupcions volcàniques produeixen arsènic. Aquest element tòxic del ferro també es produeix a partir d’activitats humanes, incloses la mineria i la fosa de mineral, la crema de carbó i l’ús de fertilitzants i pesticides.
I com que l’arsènic està literalment al nostre voltant, pot ser absorbit per les plantes a mesura que creixen, independentment de si es conreen en agricultura tradicional o ecològica. L’arsènic no és una substància que s’afegeix intencionadament a les fonts d’aliments i no es pot eliminar completament dels aliments. L’arsènic en la seva forma més pura és inodor, incolor i insípid.
L’arròs és una font alimentària rica en arsènic inorgànic, el tipus d’arsènic més tòxic. L’arròs conté aproximadament de 10 a 20 vegades la dosi d’arsènic més alta que altres cultius de blat i cereals. L’arròs absorbeix l’arsènic més fàcilment que altres productes agrícoles, ja que es cultiva en condicions de terres inundades. En moltes zones, l’aigua de reg agrícola està molt contaminada per l’arsènic. Això fa que el contingut d’arsènic al sòl sigui més concentrat, de manera que s’absorbeixi més fàcilment al gra.
L’ús d’aigua contaminada per rentar i coure l’arròs és un altre factor de risc per al contingut d’arsènic de l’arròs. Els grans d’arròs també poden absorbir fàcilment l’arsènic de l’aigua bullent quan l’arròs es cou.
El contingut d’arsènic de l’arròs és perillós?
No està clar fins a quin punt és perillós l’arsènic de l’arròs per a la salut humana. Tot i que les dosis elevades d’arsènic són molt tòxiques, per tenir un efecte letal, l’arsènic s’ha de consumir directament com a mínim dos grams.
D'altra banda, els riscos per a la salut de la intoxicació per arsènic poden ser particularment preocupants per a aquells que mengen grans quantitats d'arròs cada dia, especialment per a les persones asiàtiques que fan de l'arròs la seva font d'aliment bàsic. Això es deu al fet que els efectes de l'arsènic depenen de la dosi: com més prengui, major serà el risc.
No obstant això, fins ara la Food and Drug Administration dels Estats Units (FDA) no ha recomanat que les persones que estiguin preocupades per acudir per substituir el seu consum diari d’arròs o arròs.
"La recopilació de dades i altres avaluacions en curs proporcionaran una base científica sòlida per determinar quines accions i / o passos calen per reduir l'exposició a l'arsènic en arròs i productes derivats de l'arròs", va dir l'agència, citada per Live Strong.
Mentrestant, els investigadors estan molt més preocupats per l’impacte de l’arsènic en l’arròs en nens i bebès. Aquest grup d’edat pot tenir un risc més elevat d’exposició a riscos d’arsènic perquè els seus sistemes corporals encara estan en fase de desenvolupament. Sabem que les baixes dosis d’arsènic en nens tenen un impacte en el desenvolupament del sistema immunitari, en un deteriorament del creixement i del desenvolupament i en un desenvolupament del CI.
Una forma saludable de cuinar arròs per reduir els nivells d’arsènic a l’arròs
La FDA i l’agència de consumidors dels Estats Units, Consumer Reports, recomanen una dieta equilibrada que contingui una gran varietat d’altres grans, sobretot si es mengen més de dues o tres racions d’arròs a la setmana. El blat i la civada, per exemple, se sap que tenen nivells d’arsènic inferiors a l’arròs d’arròs.
I si tenim una investigació, resulta que la manera de cuinar l’arròs pot determinar més o menys el nivell d’arsènic de l’arròs. Andy Meharg, professor de ciències biològiques a la Queens University de Belfast, va provar tres maneres de cuinar l’arròs per veure si diferents mètodes de cocció tenien un efecte sobre els nivells d’arsènic de l’arròs.
En primer lloc, Meharg utilitza el mètode més convencional per cuinar arròs: una dosi d’aigua i arròs de 2: 1, com gairebé tothom ho ha fet fins ara. Va descobrir que era aquest mètode el que deixava més traces d’arsènic a l’arròs. En canvi, el segon mètode consisteix a rentar i esbandir l’arròs i, a continuació, escórrer l’aigua fins que quedi seca. Llavors, Meharg utilitza una proporció d’aigua de 5: 1 per arròs per cuinar l’arròs. Aquest mètode redueix els nivells d’arsènic gairebé a la meitat.
L’últim mètode va ser el més segur: es va reduir dràsticament el nivell d’arsènic de l’arròs fins a un 80%. El truc, remullar l'arròs durant la nit primer. L’endemà al matí, renteu-vos i renteu-vos bé, i escorreu l’aigua fins que quedi completament seca. Per cuinar arròs, utilitzeu una proporció d’aigua a arròs de 5 a un.
x
