Es pot prevenir la contaminació per ous de gallina per salmonel·la?

Als Estats Units, s’han retirat més de 206 milions d’ous distribuïts a restaurants i botigues de queviures de nou estats a causa d’una possible contaminacióSalmonella. S'estima que aproximadament 1 de cada 20.000 a 1 de cada 10.000 ous està contaminat amb Salmonella. Salmonella en si mateix és un germen bacterià que pot causar tifus.

Com es contaminen els ous amb bacteris?Salmonella?

Els ous es poden contaminar amb Salmonella mitjançant dos processos, concretament al cos del pollastre i fora del propi cos del pollastre. Es diu que fins i tot un pollastre que sembla sa pot estalviar en secret Salmonella als seus ovaris, de manera que els ous es contaminaven abans que es formessin les closques.

La contaminació també es pot produir després de la fecundació de l’òvul. Això passa perquè les gallines poden portar Salmonella als intestins i excreten bacteris per les femtes, que poden contaminar la part exterior de la closca de l’ou.

Com prevenir la contaminació Salmonella?

A continuació es presenten recomanacions de la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units, que és l’equivalent al POM a Indonèsia, per evitar la contaminació. Salmonella sobre ous:

En comprar ous de gallina:

• Compreu ous només quan es venen a la nevera o al refrigerador.
• Obriu el cartró i assegureu-vos que els ous estiguin nets i que les closques no quedin esquerdades.
• Guardeu-lo immediatament a la nevera neta a una temperatura mínima de 4 ° C. Feu servir un termòmetre de nevera per comprovar-ho.
• Emmagatzemeu els ous al seu cartró original i utilitzeu-los en un termini de 3 setmanes per obtenir la millor qualitat.

Quan processeu ous de gallina:

• Coeu els ous fins que els rovells i les clares quedin fermes. Els ous remenats no s’han de deixar escórrer.
• Els ous al forn s’han de coure a 72 ° C. Utilitzeu un termòmetre per a aliments per estar segur.
• Per a les receptes que utilitzen ous crus o poc cuits quan se serveixen plats com maionesa i gelats casolans, utilitzeu ous especialment processats per matar els bacteris.Salmonella, per exemple, ous amb pasteurització o altres mètodes aprovats pel POM local.

Quan serveixi ous de gallina:

• Serviu ous cuits (com ara ous bullits i ous fregits) o aliments que continguin ous (com ara macarrons schotel i pastissos) immediatament després de la cocció. Els ous cuits i cuits al vapor es poden refrigerar per servir-los després, però s’han de tornar a escalfar a 74 ° C com a mínim abans de servir-los.
• No deixeu ous cuits o plats d’ou fora de la nevera durant més de 2 hores ni durant més d’una hora quan la temperatura sigui superior a 33 ° C. Els bacteris causants de malalties creixen ràpidament a temperatures càlides (entre 5 ° i 60 ° Celsius).
• Si voleu celebrar un sopar, assegureu-vos que els aliments que contenen ous encara se serveixin calents.
• Emmagatzemeu els aliments que contenen ous a la nevera fins que arribi el moment de servir-los.
• Serviu aliments freds que continguin ous sobre gel si quedaran fora de la nevera més de 2 hores.