Taula de continguts:
- Quan es va comercialitzar MSG per primera vegada com a condiment?
- MSG és un condiment de cocció fet a base de sal
- Llavors, per què dieu que el MSG és perjudicial per a la salut?
- Aleshores, de fet, el MSG és bo o dolent per a la salut?
El glutamat monosòdic també conegut com MSG és un dels ingredients alimentaris que rep més notícies. Es diu que el MSG o més conegut familiarment com mecina és addictiu i et fa estúpid. Què diu el món de la salut sobre els perills de l’MGS?
Quan es va comercialitzar MSG per primera vegada com a condiment?
MSG s’ha utilitzat com a potenciador del sabor per a plats durant dècades. A l’antiguitat, el MSG era un aromatitzant natural obtingut a partir del processament de les algues. Juntament amb els desenvolupaments tecnològics, ara MSG es fabrica a partir de processos de fermentació industrial. L’MSG s’afegeix a la cuina per produir un sabor salat, similar al glutamat que produeixen els aliments frescos de forma natural.
MSG és un condiment de cocció fet a base de sal
El MSG és una molècula de sal combinada amb l’aminoàcid L-glutamat. Aquesta molècula de sal s’utilitza per estabilitzar el component glutamat. El glutamat contingut en aminoàcids actua com un sabor salat (umami).
Podeu trobar l’àcid glutàmic aminoàcid en gairebé tots els ingredients bàsics dels aliments, especialment en aliments rics en proteïnes, com ara productes lactis, carn i peix vermell, i moltes verdures. Altres ingredients alimentaris que sovint s’utilitzen com a aromatitzants naturals, com els bolets i els tomàquets, també contenen alts nivells d’aminoàcid glutamat.
El cos humà també produeix l’aminoàcid glutamat i té un paper important en les funcions normals del cos. De fet, la llet materna conté 10 vegades més glutamat que la llet de vaca.
Llavors, per què dieu que el MSG és perjudicial per a la salut?
La controvèrsia sobre la seguretat de MSG va començar a aixecar-se als anys seixanta, quan l'Agència de Seguretat Alimentària dels Estats Units (FDA) va rebre nombrosos informes dels efectes secundaris experimentats per molts comensals als restaurants xinesos, donant lloc al terme síndrome del restaurant xinès. Aquestes persones van informar que experimentaven mals de cap, nàusees, entumiment que irradia des de la part posterior del coll a tots els braços i l'esquena, opressió al pit, sudoració intensa, palpitacions i debilitat després de menjar aliments rics en MSG.
Avançant uns anys, un estudi mèdic publicat el 2011 al American Journal of Clinical Nutrition va trobar un vincle entre un consum excessiu de MSG i un augment del risc d’obesitat a la Xina. De fet, la Xina s'ha convertit en un dels països amb un major nivell de consum de MSG.
Els investigadors van trobar que les persones que consumien grans quantitats de MSG (4,2 grams al dia) eren més propenses a l'obesitat que les persones que consumien quantitats moderades de MSG o fins i tot molt poques (0,4 grams al dia).
Tot i això, cal entendre-ho, el grup de persones amb el major consum de MSG també presenta un estil de vida poc saludable: fumar, manca de moviment / poques vegades fer exercici, menjar aliments rics en calories, rics en greixos i rics en carbohidrats. Atès que l'equip d'investigació no va incloure aquests factors en els seus càlculs, cal investigar més per demostrar que el consum de MSG és una causa directa d'obesitat i obesitat.
Estudis més moderns sobre els perills de MSG també han trobat que la reacció de la síndrome de restaurants xinesos esmentada anteriorment probablement no sigui causada pel mateix MSG. Les reaccions que es produeixen són probablement causades per una al·lèrgia als ingredients d’aquests aliments, com ara gambetes, fruits secs, herbes i altres espècies.
Tot i que, de fet, els investigadors admeten que en alguns individus sensibles poden aparèixer símptomes lleus deguts a l’alimentació de MSG, especialment si mengen grans porcions d’aliments MSG amb l’estómac buit.
Aleshores, de fet, el MSG és bo o dolent per a la salut?
Malgrat nombrosos informes i històries anecdòtiques sobre els perills de MSG, la FDA ha declarat MSG un ingredient alimentari "generalment segur" amb l'etiqueta oficial GRAS. Aquesta decisió de la FDA també va ser aprovada per l'Organització Mundial de la Salut (OMS), l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO), així com el Ministeri de Salut d'Indonèsia.
El desglossament de MSG al cos és més ràpid que els greixos trans. Però, a diferència dels greixos trans, els estudis científics que examinen els perills de la MSG no han trobat que la MSG provoqui un augment de pes o una pèrdua sobtada de consciència. Desenes d'estudis i diverses avaluacions científiques ho han conclòs MSG és un ingredient aromatitzant segur i útil per cuinar.
Però, en realitat, el tractament amb MSG és el mateix que qualsevol altre ingredient alimentari, és a dir no es consumeix en excés. Un estudi publicat al American Journal of Clinical Nutrition que discuteix els perills de l’MGS afirma que la comunitat més àmplia ha de ser conscient dels efectes secundaris sobre la salut que es poden produir a causa de l’alimentació d’MGS i gestionar amb prudència les porcions.
Per aquest motiu, la FDA demana als fabricants d'aliments i restaurants que mantinguin MSG a la seva llista d'ingredients de productes.
x
