Taula de continguts:
- Com es couen les verdures perquè no es perdin els nutrients?
- 1. Renteu les verdures amb aigua corrent, no poseu-les en remull
- 2. Talleu les verdures a trossos grans
- 3. Mantingueu el temps, la temperatura i l’aigua mentre cuineu
- 4. Seleccioneu el mètode de cocció adequat
- Verdures al vapor
- Verdures a la planxa
- Saltejat de verdures
- Bullir les verdures
Una manera de gaudir de les verdures és cuinar-les primer. Sí, cuinar fa que les verdures siguin encara millors per gaudir-les. Tot i que potser algunes verdures es mengen millor crues o com a verdures fresques. Cuinar verdures aporta avantatges, però darrere d’ella també pot perjudicar-se.
Es diu que és perjudicial perquè la calor generada en cuinar verdures pot eliminar els nutrients que contenen les verdures, especialment vitamines i minerals. Se sap que algunes vitamines no són resistents a la calor, com la vitamina C i la vitamina B. Aquestes dues vitamines són vitamines solubles en aigua que també es poden dissoldre amb aigua durant el procés de cocció.
Com es couen les verdures perquè no es perdin els nutrients?
Hi ha moltes maneres de cuinar verdures, des de bullir, cuinar al vapor, fins saltar verdures amb una mica d’oli. Cadascun d’aquests mètodes de cocció sens dubte té un efecte diferent sobre les verdures.
Alguns consells de cuina perquè no es perdin els nutrients de les verdures, a saber:
1. Renteu les verdures amb aigua corrent, no poseu-les en remull
Abans de cuinar les verdures, primer les heu de rentar. Rentar verdures és útil per eliminar bacteris, gèrmens i pesticides que s’adhereixen a les verdures. Renteu les verdures amb aigua corrent i no intenteu mai sucar-les. Remullar les verdures només perdrà el seu contingut nutricional, com ara la vitamina C. Tingueu en compte que la vitamina C és molt susceptible a la calor, l’aigua i l’aire.
2. Talleu les verdures a trossos grans
En el cas de les verdures riques en vitamines solubles en aigua, com la vitamina C, talleu les verdures a granel o les podeu cuinar senceres. Això funciona perquè no es perdi gran part del contingut nutricional durant el procés de cocció. Com més petit sigui el tall de les verdures, més nutrients es poden perdre durant el procés de cocció.
Si voleu que les verdures siguin més petites, podeu tornar-les a tallar quan hàgiu acabat de cuinar. Per exemple, podeu bullir una patata sencera amb la pell, les pells de patata també contenen molts nutrients, de manera que és una pena llençar-les. Després, quan hàgiu acabat de bullir, podeu tallar les patates en trossos més petits perquè siguin fàcils de menjar.
3. Mantingueu el temps, la temperatura i l’aigua mentre cuineu
Quan cuineu, heu de fixar-vos en el temps, la temperatura i també la quantitat mínima d’aigua que s’utilitza per cuinar. Els temps de cocció massa llargs, les temperatures massa altes i el excés de líquid poden provocar la pèrdua de nutrients per a les verdures. Com menys aigua s’utilitza per cuinar, més nutrients es poden retenir, especialment per a les verdures que contenen vitamines solubles en aigua.
Per tant, és aconsellable cuinar verdures, especialment aquelles que contenen vitamines solubles en aigua (com la vitamina C i la vitamina B); al vapor, aquest mètode és el millor. Diversos estudis han demostrat que el bròquil al vapor pot conservar el contingut de vitamina C fins a un 80%, en lloc de cuinar-lo per altres mètodes.
4. Seleccioneu el mètode de cocció adequat
Si utilitzeu els mètodes de cocció adequats, podeu reduir la quantitat de nutrients que es perden a causa del procés de cocció. Per tant, encara obtindreu una nutrició òptima en les verdures que mengeu.
S'ha esmentat anteriorment que el mètode de cocció al vapor és el millor mètode de cocció per a verdures, especialment per a verdures que contenen vitamines solubles en aigua. Les verdures que s’han de cuinar al vapor són el bròquil, les pastanagues, la coliflor, les mongetes verdes, els espinacs i altres verdures de fulla verda. S’ha demostrat que la cocció al vapor conserva el contingut nutricional de les verdures més que qualsevol altre mètode de cocció. Podeu utilitzar una cassola especial per coure al vapor o microones per coure verdures al vapor.
Podeu rostir les verdures al forn o a la cuina. Les verdures s’uneixen abans de fer-les a la planxa. Torrem les verdures fins que canviïn de color i passin a una textura cruixent. Tallar les verdures més petites pot reduir el temps de cocció fins que les verdures canviïn de color. Les verdures que es poden cuinar amb aquest mètode són els espàrrecs, la carbassa, les mongetes verdes, les mongetes verdes, les pastanagues o les cebes.
El sofregit es fa amb una mica d’oli. La vostra cuina serà més sana si feu servir oli d’oliva o oli de colza per cuinar-la. El saltat conserva vitamines i minerals, així com el sabor i el color de les verdures. El saltat és perfecte per cuinar verdures, com ara espàrrecs, carxofes nadons, pèsols, pebrots, cebes i bolets.
Aquest és probablement el mètode que utilitzeu més sovint per cuinar les verdures. Aquest mètode és relativament fàcil i ràpid de fer. Si voleu mantenir les verdures gustoses i cruixents, podeu esperar que l’aigua bulli i després afegir-hi les verdures. Podeu utilitzar aquest mètode per coure a foc lent mongetes, patates, remolatxa i altres verdures d’arrel que triguen més a cuinar-se.
També podeu utilitzar mètodes blanqueig, és a dir, bullir ràpidament les verdures a una temperatura de l’aigua més baixa, abans de bullir. Perquè no perdeu vitamines i minerals solubles en aigua durant el procés d'ebullició, podeu consumir l'aigua bullida, com a la sopa.
