Menjar iuca crua pot causar intoxicació per cianur

Sens dubte, els indonesis estan familiaritzats amb la mandioca. De fet, a diverses regions d’Indonèsia, la mandioca s’utilitza com a aliment bàsic. Tanmateix, sabíeu que menjar massa iuca augmentarà el risc d’intoxicació per cianur? Com ha passat? Esbrineu la resposta en aquest article.

Menjar massa mandioca pot causar intoxicació per cianur

La mandioca pot ser perillosa si es consumeix crua i en massa quantitat. Això es deu al fet que la mandioca crua produeix cianur en forma d’un compost glucòsid cianogènic anomenat linimarina. El contingut de glucòsids cianogènics a la mandioca és, de fet, en quantitats molt petites i és relativament poc tòxic, però el procés de digestió que es produeix al cos humà el pot descompondre en cianur d’hidrogen, una de les formes de cianur més tòxiques.

Aquestes toxines inhibiran l’acció de la citocom oxidasa, que és un enzim dels mitocondris que uneix l’oxigen per satisfer les necessitats respiratòries de les cèl·lules del cos. Ara bé, si l’enzim no funciona perquè està inhibit per les toxines de cianur, les cèl·lules del cos experimentaran la mort.

L’intoxicació per cianur afecta negativament el sistema cardiovascular i els vasos sanguinis, inclosa l’augment de la resistència vascular i la pressió arterial al cervell, el sistema respiratori i el sistema nerviós central. No només això, el sistema endocrí també sol estar compromès en la intoxicació crònica amb cianur.

Per tant, si la iuca es menja en grans quantitats juntament amb un processament incorrecte, augmentarà el risc d’intoxicació per cianur que pot interferir amb la funció tiroïdal i nerviosa. Això no només provoca paràlisi i danys als òrgans, sinó que també pot ser fatal com la mort.

Algunes persones corren més risc d’intoxicació per cianur a la mandioca

Les persones amb un estat nutricional deficient i una ingesta baixa de proteïnes tendeixen a ser més susceptibles a la intoxicació per cianur en menjar massa sovint i en grans quantitats. És per això que la intoxicació per cianur per menjar massa iuca és una preocupació major per a les persones que viuen als països en desenvolupament. Això es deu al fet que moltes persones dels països en desenvolupament pateixen deficiència de proteïnes i depenen de la iuca com a principal font de calories.

A més, en algunes zones del món s’ha demostrat que la iuca absorbeix substàncies químiques nocives del sòl, com ara l’arsènic i el cadmi. Especialment si la mandioca es cultiva a zones industrials. Com a resultat, això podria augmentar el risc de càncer en aquells que depenen de la iuca com a aliment bàsic.

Això no vol dir que menjar iuca sigui perillós

Tot i que hi ha diversos riscos per menjar iuca, sobretot cru i conreat a les zones industrials, no vol dir que la iuca sigui insegura. La mandioca és una font d’hidrats de carboni densa en nutrients i encara es recomana consumir-la.

Com s'ha explicat anteriorment, la mandioca és generalment segura per al consum, sempre que es processi de la manera correcta i es consumeixi en quantitats moderades. A continuació, es detallen algunes maneres de processar la mandioca per fer-la més segura per al consum:

Peleu la pell. Primer de tot, peleu tota la pell de iuca, perquè la majoria dels compostos productors de cianur es troben a la pela de iuca.
Poseu-ho en remull. Remull la iuca amb aigua durant 48-60 hores (2 a 3 dies) abans de cuinar i menjar. Això es fa per reduir la quantitat de productes químics nocius que conté.
Cuinar fins que estigui ben fet. Atès que els productes químics nocius es troben a la mandioca crua, és molt important coure-la fins que estigui completament cuita. Hi ha diversos mètodes de cocció que podeu provar, des de la ebullició, la planxa o la planxa.
Afegiu proteïna. Servir mandioca processada amb diversos tipus d’aliments rics en proteïnes pot ser molt beneficiós, perquè les proteïnes ajuden a eliminar el cos de les toxines amb cianur. Per exemple, podeu servir mandioca processada amb un got de llet o formatge ratllat. A més de proteïnes, també podeu afegir altres aliments que no siguin menys nutritius segons les vostres preferències. Però recordeu, parar atenció a la porció del menjar, sí.