Taula de continguts:
- Què és l'oli de càrtam?
- És més saludable cuinar amb oli de càrtam que l’oli de cuina normal?
- No utilitzeu oli repetidament
És possible que conegueu més i feu servir oli de palma més sovint per cuinar. Però, en realitat, hi ha diversos tipus d’oli de cuina més saludables. El criteri per obtenir un bon oli de cuina és que contingui menys greixos saturats que greixos insaturats. Un bon oli de cuina també ha de tenir un punt d’ebullició elevat. Un tipus d’oli de cuina que compleix tots aquests criteris és l’oli de càrtam. Tanmateix, és cert que la vostra cuina serà automàticament més sana quan es processi amb oli de càrtam?
Què és l'oli de càrtam?
Font: tipdisease.com
L’oli de safrà és un oli vegetal derivat del procés d’extracció de llavors de la planta de safrà (Carthamus tinctorius L.). Les flors de càrtam apareixen en grups de color taronja brillant i tenen fulles amples. Flors de càrtam de la família de les Compositae o Asteraceae que es conreen àmpliament a Àsia, Orient Mitjà i Àfrica.
Hi ha dos tipus d’oli de càrtam, ric en linoleic i alt en oleic. L’oli de càrtam amb un alt contingut en linoleic és ric en greixos poliinsaturats, mentre que l’oli de càrtam amb un alt contingut en oleic conté més greixos monoinsaturats (monoinsaturats).
És més saludable cuinar amb oli de càrtam que l’oli de cuina normal?
L’oli de càrtam és un oli ric en àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats. Segons l'Associació Americana de la Salut, aquests dos greixos s'inclouen en els greixos bons. El contingut d’àcids grassos insaturats pot ajudar a reduir el colesterol dolent a la sang.
L’oli de càrtam ric en oleic té un 78% de monoinsaturats, un 15% de poliinsaturats i un 7% de greixos saturats. Aquest oli té punt de fum que és força elevat, que ronda els 107 graus centígrads per al cru i els 266 graus centígrads per al petroli refinat. A més, aquest oli també té un gust neutre, de manera que no interferirà amb el sabor dels plats que esteu elaborant.
L’oli de càrtam monoinsaturat és ideal per cuinar a altes temperatures, ja que té un punt d’ebullició elevat, de manera que és més estable quan s’escalfa, és a dir, no s’oxida ràpidament i crea radicals lliures. Mentrestant, l’oli de càrtam poliinsaturat és més adequat per amanir-se en preparacions crues, com ara amanides, o quan es cuina a foc baix, com ara sofregits.
Bé, normalment s’utilitza oli de palma per cuinar. Aquest oli de cocció també té un punt d’ebullició elevat, cosa que el fa segur per fregir i sofregir. Tot i això, l’oli de palma té més contingut en greixos saturats que el càrtam. Aproximadament el 50% de l’oli de palma és greix saturat.
El consum excessiu de greixos saturats pot augmentar el nivell de colesterol LDL dolent a la sang. Això augmenta el risc de patir malalties del cor. Per tant, per reduir el risc, és aconsellable menjar aliments i materials baixos en greixos saturats. En aquest cas, l’oli de càrtam és una opció més sana que l’oli de palma que s’utilitza habitualment per fregir.
No utilitzeu oli repetidament
A part del tipus d’oli, també cal parar atenció a l’ús que fa l’oli. Intenteu no fer servir oli repetidament (oli de cuina usat). L’oli que s’utilitza repetidament experimentarà un procés d’oxidació més ràpid fins que finalment es faci malbé. Això desencadena l'aparició de radicals lliures cancerígens (desencadenants del càncer).
A més, l’ús repetit d’oli també pot augmentar el contingut d’àcids grassos trans, cosa que fa que augmentin els nivells de colesterol dolent. Aquesta condició pot causar bloqueig dels vasos sanguinis i augmentar el risc de patir malalties del cor.
Per tant, sigueu prudents a l’hora de triar oli per cuinar. A més d’haver de prestar atenció al tipus, també heu d’entendre que l’oli no es pot utilitzar repetidament perquè pot posar en perill la salut de la vostra família i de vosaltres.
x
